[九州・美食]
「柚子胡椒」可說是九州地區的代表特產之一！雖名為「胡椒」，但其實成分並沒有胡椒，而是由柚子皮與青辣椒製成，清爽的風味非常適合食慾不振的夏日。
這回帶您實際前往九州熊本縣的農場，一起來看看當地流傳著平安時代關於柚子的故事、認識不使用農藥栽培的美味柚子胡椒！
＃九州 ＃熊本 ＃九州美食 ＃九州特產
柚子胡椒九州 在 Tsunagu Japan 繫日本 Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過200的網紅安九聊天室，也在其Youtube影片中提到，台北職人日料🍣夢幻海鮮珠寶盒｜𝗧𝗛𝗘春 不用走訪東京/九州就吃的到 隱身在松山區街角的好食光 ♡ 大脂海鮮珠寶盒 / $680 ♡ 綜合十貫 / $390 ♡ 鹽烤牛小排 / $320 ♡ 紅甘下巴 / $300（假日限定） ♡ 轟炸廣島牡蠣 / $180 ♡ 干貝佐海膽 / $170 ♡ 干貝...
「柚子胡椒九州」的推薦目錄：
柚子胡椒九州 在 安九聊天室 Youtube 的最佳解答
台北職人日料🍣夢幻海鮮珠寶盒｜𝗧𝗛𝗘春
不用走訪東京/九州就吃的到
隱身在松山區街角的好食光
♡ 大脂海鮮珠寶盒 / $680
♡ 綜合十貫 / $390
♡ 鹽烤牛小排 / $320
♡ 紅甘下巴 / $300（假日限定）
♡ 轟炸廣島牡蠣 / $180
♡ 干貝佐海膽 / $170
♡ 干貝佐尊鮭魚子 / $160
童話中，當浦島太郎打開寶盒
煙霧繚繞中重拾了失去的時光
白髮換黑髮
在這裡，當轆轆飢腸直面寶盒
繽紛鮮嫩的海鮮招手贈送龍宮
胃暖而幸福
▫丼飯
｜大脂海鮮珠寶盒｜
安九就是衝著海鮮寶盒而來
實測的視覺味覺實在太美好
天使紅蝦、生蠔、干貝、
尊鮭魚子、海螺、雪蟹鉗、
鮭魚、紅甘、旗魚、鰹魚
有的是固定班底有的時令
承載著當季海洋的美好般
鮮甜豐盛燦爛的一道餐點
品嘗的時候閉眼遙想日遊
在櫻花樹下楓葉林中野餐
絕對是最彭湃的唯美餐盒
▫握壽司
｜綜合十貫｜
跟寶盒一樣魚類都會隨
當日漁獲狀況些微調整
安九品嘗的最愛的鮭魚
旗魚鰹魚及比目魚都有
師傅的調味可別出心裁
每道壽司都添加小佐料
炙燒鮭魚搭明太子蟹膏
炙燒比目魚搭紅花醬汁
旗魚佐紅酒凍Q彈酸甜
鰹魚佐魚子醬柚子胡椒
非常微小的細節都讓色
香味提升層次充滿驚喜
▫熟食
｜鹽烤牛小排｜
雖然來日料店應該
主要還是吃海鮮的
但是半熟的牛小排
美味又份量超充足
所以呀愛吃海鮮的
和不吃海鮮的朋友
還是可以一起滿足
｜轟炸廣島牡蠣｜
咬下外層酥炸脆裹
熱騰騰鮮嫩多汁的
牡蠣汁與肉跳躍出
這道也是心中必點
▫老闆的心意
｜干貝佐海膽/尊鮭魚子｜
除了招牌的丼飯和握壽司
為照顧大家偏好也有單品
魚卵海膽乘坐干貝寶馬車
用海苔輕柔包覆送入口中
鮮甜的滋味就是幸福無誤
▫假日/季節限定
｜紅甘下巴｜
到店時師傅櫃台旁立牌
會寫著一些限定特殊款
大家可以依喜好點選唷
灰牆與木質調的門與桌
從開頭的暖胃用味增湯
到餐具、器皿與擺盤數
各個細節都充滿了巧思
匠心獨具兼具人文溫情
安九到店的那天人絡繹不絕
來訪的年齡層極廣，有年輕
情侶、閨蜜、兄弟，有中年
愛侶，也有三代同堂攜手來
每個人吃完都帶著滿意笑容
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𝗧𝗛𝗘春 @the.spring_restaurant
🍽11:30-14:00/17:30-21:00
📞02 8712-7962
📍台北市松山區長春路490號
🚆南京復興捷運站
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柚子胡椒九州 在 楊雯雯(黑鬼兒) Youtube 的最佳貼文
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柚子胡椒九州 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
想在香港食正宗的日本鐵板燒，選擇不多，由日本人掌廚，水準又穩定的更少。算來算去，非日法fusion鐵板燒的山下莫屬。裝潢華麗，弧形鐵板燒枱一目了然。主廚山下泰伸（Yasunobu Yamashita），來港前曾於法國學藝，擅長將法式醬汁融入日本料理，讓味蕾享受截然不同的鐵板燒風味。
這兒的晚市消費過千多元起跳。午市經濟得多。套餐$450起(另加一)就能享用小食、前菜、主菜、炒飯、雪糕及咖啡。前菜有來自北海道的帆立貝，兩面煎得焦香後，再加入了焗熟了的莧菜及淋上奶油汁。帆立貝內裏仍保持濕潤有肉汁，跟香滑的奶油汁配搭得天衣無縫，為接下來的主菜打開胃口。
以下為自選主菜。
日本甘鯛
來自日本山口縣的甘鯛，連帶魚鱗的魚皮在鐵板上煎香，魚肉鮮嫩多汁，外皮爽脆得有如剛剛炸起，配以用上法國春雞及牛肉熬製四小時而成的清湯，令魚肉更顯鮮甜。
加拿大龍蝦
龍蝦肉質鮮美爽口不在話下，配上香滑的龍蝦濃湯更是畫龍點睛。 龍蝦濃湯每日新鮮熬製，用上大約四五十隻龍蝦頭，加入牛油，紅蘿蔔及山下的秘製醬汁，用五小時秘製而成。吃完龍蝦肉後，龍蝦肉汁也不要放過，可配合自家製牛油蜜糖麵包吃。
特選黑毛和牛西冷
來自宮崎A5頂級和牛，以真空存放保證肉質新鮮，配合山下先生的板燒技藝，外層煎得焦香而微微帶脆口，內層則十分嫩滑，食起來香濃肉汁在口腔爆發。除了吃原味外，還可以配來自青森縣的蒜片、自家炒黑胡椒、生磨芥末及日本醬油佐料。想減輕油膩感覺，也可配以洋葱食用。
吃過主菜後，還有招牌蒜茸炒飯。來自長野縣的頂級越光米，黏度高，吸水力強，完全不用加油燒煮，只需配合山下自家調配的日本鹽混合昆布，再加蒜茸、薑和蒜，最後澆上秘製日本醬油，十分香口惹味。
其他推介
豪氣一點，還有其他貴價套餐，其中包括山下最受歡迎的招牌菜之一鹽焗鮑魚。大廚先在青森縣鮑魚上放上一小片檸檬，再分別蓋上三層昆布，加上大量九州海鹽和水，以超過攝氏230度熱力慢煮約20分鐘。控制火力除了靠大廚的經驗外，還有來自法國的半圓形高鍋蓋。鮑魚彈牙嫩滑，配以昆布牛油蜆肉汁及柚子醋，配搭有新意之餘仍能保留食材原味。不為香港人所知的是，鮑魚的肝臟營養極高，對皮膚及眼睛極有益處，在日本備受重視，大家記得不要浪費。
採訪：周莉齡、余仲榮
攝影：陳漢良、梁曉彤
剪接：梁曉彤
山下
地址：中環士丹利街11號1樓
電話：3460 2285
營業時間：星期一至日 12nn-3pm；星期一至日 6pm-11pm
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柚子胡椒九州 在 日本調味料｜柚子胡椒用法｜懶人食譜 - YouTube 的推薦與評價
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柚子胡椒九州 在 Charming生活百貨- 🇯🇵日本製🇯🇵九州產柚子博多華味鳥 ... 的推薦與評價
日本製 九州產柚子博多華味鳥柚子胡椒醬30G 超級推介❗❗ 有去九州的朋友仔應該會成日見到這個柚子胡椒醬手信， 呢個醬係九州名產。 我平時AIR FRYER / 打邊爐都 ... ... <看更多>
柚子胡椒九州 在 Re: [食材] 柚子胡椒九州口味- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《summeruse (妮匠)》之銘言：
: 這是我在查柚子可以開發什麼產品時發現的~『柚子胡椒』
: 柚子胡椒不是胡椒 ---
: 看到XX胡椒，很容易讓人以為這是胡椒口味的醬料，其實柚子胡椒和胡椒粉的胡椒一點關係都沒有吶。
: 材料只有：
: 鹽、柚子、辣椒
: 做法是將柚子皮和辣椒一起磨成細末，加入鹽等調味，各家口味不同。
: 柚子胡椒是九州口味，在九州很多人把"辣椒"稱做"胡椒"（唐辛子→????）
: 這就是這罐醬料稱為柚子胡椒的原因。
: 柚子微酸的香氣，辣椒則是淡淡的辛味並不算辣。
: 最常見的是吃火鍋時用來做蘸醬：柚子胡椒+芥茉→應該是非常九州吧^^
: 參考資料
: https://2fish.nobody.jp/2004/10/blog-post_22.html
: 這是我查到的一位品食達人使用柚子胡椒的心得~
: https://blog.yam.com/food2sky/article/12617176
: 柚子現在市場上還買的到~
: 趕快趁現在做一做儲藏起來用吧!!!
如果懶得做的，x風廣場有在賣，
今天入手一罐，馬上回家煮最對味的もつ鍋（Motsu-nabe）
もつ在日文中就是廣泛指動物的內臟，底下詳細分類可能要問燒肉店老闆...
粗分的話分成白もつ（胃、腸）和赤もつ（心臟、肝）
一般做もつ鍋最多還是用牛或豬的大小腸（台灣買得到牛大腸嗎...）
算是福岡市最著名的鄉土料理之一吧。
這個鍋我覺得是與豚もやし（優作鍋）差不多難度的鍋～
分享我的食譜如下：
我今天用豬腸，大小腸各兩百克，以兩個人來吃算是太多。
另外肉類就隨各人喜好搭配，我是自己做豬肉丸子。
首先製作湯底，四人分的話，
用十杯水、半杯酒、兩顆蒜、一杯薄口醬油、喜歡味噌口味的就挖一匙吧，混合備用。
開始切菜，準備一顆洋蔥切片、一顆白菜切成一口大小、金針菇一把、
韭菜一束，請豪爽地切成約五公分一段。
另起油鍋，爆香蒜頭、辣椒（兩根朝天椒輪切），將切好的大小腸下鍋快炒，
起鍋之後就丟到土鍋裡吧，當作底，把湯底加進來，
照順序來，先鋪上洋蔥、鋪上白菜（或高麗菜也可以）、鋪上金針菇、
最後好好地鋪上韭菜，就蓋鍋蓋等等囉～
火侯大概控制在中火，等到冒煙，就可以準備吃了！
豆腐和其他肉類就這時候再丟進來吧，
今天用木綿豆腐，真的是吸湯汁吸得飽飽，超爽。
柚子胡椒可以拿來直接沾涮好的肉片，
嫌太辣的（第一次吃確實覺得有些嗆），
不妨用ポン酢來調和，口感益加清爽。
今天沒有拍照，不過引用日本網站的圖讓大家看看：
https://motsunabe.info/akasaka/genki.php
雖然是醬油湯底，但是由於大量蔬菜的鮮甜，
是可以很放心喝下的湯喔，
如果還是覺得太鹹，可以在吃完料之後，
用湯汁做雜炊，或者是丟入一把中華麵，
都是非常適合的搭配，也絕對可以餵飽你啊～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: osullivan 來自: 118.168.31.129 (11/17 01:21)
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