你看過一份2500元還只能外帶的 #散壽司嗎?
休息了一個多禮拜的台北米其林一星餐廳 #鮨野村のむら,今天第一天外賣便當,第一貴的是3000元的海鮮丼,第二貴的就是影片中的海鮮散壽司。
另一盒是野村主廚的太卷,正常一卷600元,加了蝦是800元,但我們吃的是主廚特製的奢華版,大家來猜猜是多少錢?
(吃完了才知道確實價格,比我和保師傅猜的要高很多,天啊!我已經好久好久沒吃日本料理了,對行情完全狀況外)
今天一大早陪保師傅去欣光食品技轉老菜,沒錯,這是2022年冷凍年菜的計劃,受到新冠影響,技轉時程略為延後。據了解,這陣子電商通路大好,餐廳通路大壞,東牆補不了西牆,食品界唉唉叫!
才看到有人提出高端餐飲該如何因應新冠衝擊,今天又看到君品,亞都等飯店暫停住房或餐飲服務,即使是杯水車薪,也希望拉一把台灣餐飲,不論是高價或庶民美食。
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同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,你看過一份2500元還只能外帶的 #散壽司嗎? 休息了一個多禮拜的台北米其林一星餐廳 #鮨野村のむら,今天第一天外賣便當,第一貴的是3000元的海鮮丼,第二貴的就是影片中的海鮮散壽司。 另一盒是野村主廚的太卷,正常一卷600元,加了蝦是800元,但我們吃的是主廚特製的奢華版,大家來猜猜是多少錢?...
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#八寶飯怎麼吃?
#祝情人節甜甜蜜蜜
家裡的冰箱凍著一個八寶飯。
我山東爸爸在世時,年夜飯最後上桌的甜點一定是拔絲。酒足飯飽後,父親離席再捲袖下廚,做起他最拿手的拔絲,拔絲地瓜,拔絲芋頭,拔絲蘋果,拔絲香蕉,他一人快手炒糖,然後全家一起拉拔,看誰能拉出最長的糖絲,但他走後,拔絲成為絕響,沒有人可以做出他的山東拔絲。
家裡的冰箱凍著一個八寶飯,是保師傅技轉給欣光食品的老菜之一,連續兩年都是套餐加價購,不給單賣。堅持不肯用減法做菜的保師傅,八寶飯使用酒釀,鹹桂花和紹興酒等調味,風味自然與眾不同。
八寶飯怎麼吃?當然是蒸透了吃,但大多數人不知道,八寶飯可以煎香了吃,如同上海人吃粽子,可蒸可煎,滋味不同,口感各異。
煎八寶飯通常是剩食處理法,第一頓蒸八寶飯,吃不完的隔頓整形壓扁,用少少的油煎到兩面金黃香酥,吃起來外脆內糯,非常獨特。
十幾年前到香港天香樓採訪,吃到黑黑的的八寶飯,這不是用紅糖染色,而是連蒸三天糯米老化轉色,入口異常軟糯,甜料釋放融合的八寶飯,顛覆我對八寶飯的印象。
保師傅教做八寶飯,也教大家多種吃法,除了上述的蒸,煎,老以外,還有乾濕兩種配搭,一是撒上花生糖粉,二是淋上琉璃糖芡,增加不同吃法和樂趣。
今天是情人節,祝福有情人天天見面好好相處,年假即將結束,這幾天都在清冰箱,希望大家保持好心情,迎接牛年繼續認真工作,持續吃喝玩樂。
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#保師傅蜜製八寶飯
#曾秀保老菜技轉國宴主廚大套餐
#下周一18日截止訂購
跟去年一樣,今年不開放單賣的依舊是蜜製八寶飯,去年為了這顆八寶飯,保師傅還生氣了,因為第一批生產的八寶飯扁塌八寶料雜亂,經過二度修正才稍微體面些。
而負責技轉的欣光食品主廚陳啟文也很委屈,他已經儘可能調出人力鋪排八寶料,即使如此生產速度還是緩慢,這就是保師傅監製的曾秀保國宴主廚大套餐有限量的原因。
保師傅的八寶飯有獨特的風味,除了香香的桂花,還有酸酸甜甜的酒釀,以及神奇又神秘的紹興酒。
這些元素勾勒出八寶飯的江南風情,嘗起來有更深的底蘊而不是只有甜而已,因此吃過的人都讚不絕口,也念念不忘一年才出現一次的保師傅八寶飯。
今年收到陳師傅寄來的第一批測試版八寶飯,我看了就笑了,不但八寶料很乖很滿,意外的是八寶飯也變挺拔了,保師傅笑說像富士山,嘗過味道更加滿意,高興到很想給陳師傅親一個。
很多老菜都好麻煩,食品公司技轉成冷凍年菜也不能省工省料,荷葉包裹的臘味飯,一碗碗扣出來的乾式佛跳牆,以及一一鋪成的八寶飯,都盡可能展現出老菜的面貌,希望帶給大家一個豐盛富足的團圓飯。
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