前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮
※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可
※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感
※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多，大家自由發揮
※麻油豬肚湯
食材：豬肚
配料：米酒、麻油、老薑
做法：
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1：全酒者將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：加枸杞或紅棗讓風味更添層次
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涼拌豬肝做法 在 [食譜] 涼拌豬肝- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
第一次po食譜,為了謝謝版上的adob鉅細靡遺的告訴我如何燙豬肝XD
成品很好吃,所以分享一下.
材料:
豬肝 300g
蔥 1.5根
辣椒 2根
薑 適量
調味料:
太白粉,酒,醬油,香油,
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做法:
1.豬肝買回後用流動的水洗淨,泡在乾淨的水裡,讓血水跑出來
覺得水髒了就換水,重複多次,至少要2小時吧.(我自己做泡了兩小時)
(因為原po人在國外所以聽說國外不像台灣的肉店會把豬肝泡水去除裡面的血,
這一步驟只好自己來)
2.一邊泡豬肝一邊準備調料
將蔥,薑,辣椒切絲(切末也可以,但我覺得切絲擺盤比較好看XD)
加入蠔油2匙,香油1匙,糖一點點,再加一點點開水讓調料比較容易調勻
(我怕腥味所以又多磨一點薑末加到醬汁裡)
3.泡完的豬肝洗淨後切薄片(約0.7-0.8 cm)
4.切好的豬肝用太白粉.鹽抓一下
5.煮水準備燙豬肝(煮的時候加入薑片數片,酒一大匙去腥味)
6.水滾後放入豬肝燙熟,約30秒
(adob告訴我燙30秒,但我用筷子刺看看無法刺穿,所以其實我燙了一分多鐘)
7.燙好的豬肝立刻用冷水冰鎮一下
(原po家水龍頭一開都是冰水,結果成品口感不錯也,不知道是不是這原因)
8.將醬料淋在豬肝上,用保鮮盒裝起來冰冰箱,
等2小時以上就可以吃了!
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看起來步驟很多其實很簡單!
大家可以試看看~
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