#愛媛美食 #五色素麵 #松山市
素麵(そうめん)在日本應算是極為日常的主食之一🍜
但最早的雛型並現在的細直麵條
而是以麵糰捏成形的唐菓子，稱為”索餅”
時代變遷下的飲食方式改變
也漸漸成了今日看到的素麵麵型。
當中古書最早有記載的素麵飲食文化
多公推 #播州地方，即今日兵庫縣姬路市一帶
至今 #播州素麵 仍是日本產量第一的素麵產地
而關西一帶的 #淡路素麵（淡路島）、#三輪素麵（奈良）也都因歷史悠久
曾經在素麵市場佔有一席之地。
也因素麵歷史久遠
人民生活裡的重要儀式自然少不了以素麵為主的飲食風俗
如著名的 #鯛素麵 #燒鯖素麵 皆是部分地方婚宴時的菜色之一
盂蘭盆節時的祭祖供品中 也少不了素麵
至於四國的素麵 雖排不上產量名次
卻是我覺得相當有特色的一個地區。
香川縣有小豆島的 #手延素麵
是唯一可以跟上述播州及三輪素麵並駕齊驅
名列 #日本三大素麵。
德島 #半田素麵 有類介於烏龍麵的製作及口感 是我個人最愛
愛媛 #松山 則加入創意 以特有 #五色素麵(五色そうめん)聞名
最代表的應屬市區近400年老店
創業於1635年的「#五志喜」
是松山市區極具歷史的人氣的鄉土料理名店
在傳承至第八代時
女兒某日在神社看見五色細線纏繞在她的木屐上
那美麗的畫面深深烙印在腦海中
回家後便建議父親將素麵做成不同色彩
而開始有了今日吃到的五色素麵。
雞蛋黃、抺茶綠、梅子紅、蕎麵茶色、原味白
色彩鮮豔的五色素麵一上桌
光是視覺就佔上風。
但因五色五味可是自天然食材混入著色
一下水煮後色彩多會變淡
選用沾醬食用的冷素麵較能呈現如官網色彩（但還是會再變淡些）
吃起來還真有原食材的淡淡香氣。
只是日本人吃素麵向來唏哩呼嚕的
（難怪很多人說未來的素麵其實是飲品）
應沒辦法吃出食材的原香氣吧😆！
PS：圖片取自四國松山市官方旅遊網站
淡路素麵 在 [住宿] 淡路安藤忠雄TOTO海風會館晚餐- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
20120824
網誌圖文版：https://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/40845157
非全日開放的餐廳有固定的用餐時段，按照時間入座時天色依舊明亮，
雖然客房數量不多卻依然沒有住滿，這時候才看見所有住客齊聚，
當天的住客都是本國人，並以家庭出遊為主，
看來愜意的家族活動和威斯汀渡假村看到的貴婦們是截然不同的客群方向。
在出發前已經預約了一泊二食，每人12000円的住宿方案，
官網上有不同的菜單可供選擇，個人只挑基本的會席料理方案，
或許是考慮到有小孩老人的家庭，安排在靠近供餐區較為方便行動，
因此個人反而很幸運的被安排到餐廳盡頭的靠窗處，
雖然坐定後看不到什麼景色，不過靠近自然光依然讓人感到愉悅。
桌上已經擺設好了餐具和沾醬，沒有多做介紹個人也不知道何時該搭配食用，
除了含著碎梅肉的梅醬較為印象深刻外，其他就是鹽粒、醬油等常見沾醬。
除了預定好的晚餐和單點飲品由會館人員服務上桌外，其餘的採自助式提供，
自助區擺了一大鍋的白飯自盛，一旁還提供了六種傳統醬菜，
雖然顏色鮮豔美麗，不過日式漬物過鹹或過酸的風味向來都不太得個人喜愛，
另一區也有簡單的飲品和水，選擇並不算多樣，
喜愛喝熱茶的個人泡了壺清淡的綠茶佐餐，
在菜餚上桌前，也添了碗白飯和醬菜墊一下肚子。
--西浦產鱧魚和章魚之和風沙拉--
在等待當中第一道菜上桌，諾大的白盤中央帶著極度繽紛的色彩，
因為個人不懂日文，所以上菜的人員也無法傳達完整的資訊，
暫時遺忘總是要知道所以細節的習慣，單純的讓食材用滋味說話。
細看盤中層層堆疊的食材，種類非常豐富，
有芝麻、乾燥蔬菜丁、鱧魚、黃瓜絲、章魚腳、番薯、甜椒、蓮藕，
底下還用了一輪完整的洋蔥襯底，除此還附上了一小缽醬汁在食用前倒入盤中調味，
小心翼翼的將醬汁倒入後，金黃色的芝麻浮在上層非常美麗，
醬汁還處在冰涼的溫度，微微甜鹹不但清爽且還能品嘗食材的原味，
雖然乾燥蔬菜顏色十分艷麗，但個人就是不喜愛乾燥蔬菜烘焙完特有的味道，
而比起魚肉，富有彈性的章魚還讓人印象深刻些，
雖然不是主角，個人覺得其他新鮮蔬菜的表現要大勝許多，
尤其是墊在下方肥厚飽滿的洋蔥，極度鮮甜且脆嫩的滋味叫人難忘。
--淡路產本日捕獲之新鮮生魚片--
接著上桌的是看起來新鮮無比的生魚片，菜單上寫著是當日捕獲的漁產讓人更加期待，
半透明的魚片帶著漂亮的粉紅色澤，只是上方的生魚頭讓人有點不知所措，
原本以為食用完送回去後會料理成熟食，結果就這樣不復返有點可惜，
菜單有些品項後方會有註解，事後做了功課才了解內容是什麼，
原來一入座的各式沾醬是為了佐生魚片，的確用完餐後就被收回了。
詢問了一下魚種，會館人員表示帶有粉嫩櫻花色的是鱧魚，
或許是期待太高，放入口中後沒有想像中驚艷，
新鮮當然不在話下，只不過口感和味道都沒有讓人留下什麼的印象。
一旁的海鱺個人則相當喜愛，富有彈性而發脆的口感在咀嚼當中相當滿足。
對於特產的章魚腳就沒有太大的感想，不過依舊相當新鮮彈脆，
而愛吃紫蘇的個人也將盤中的新鮮紫蘇葉一掃而空。
--高知產旗魚和鳴門柳橙Beccafico--
菜單上用了許多外來字專有名詞，讓個人在查詢菜名時真是幾經波折，
Beccafico是義大利西西里的一道特色料理，全名是「Sarde a beccafico」沙丁魚捲，
這道料理取其做法而改用了旗魚，所以拿掉Sarde只叫Beccafico，
除了旗魚還包含了香草、麵包粉、酸豆、鯷魚、松子和另一重要配角柳橙，
菜單上也註明了是淡路島式的義大利西西里風味料理。
一開始最先注意到的是焦糖化的柳橙片，讓料理散發出一股新清的香味，
將肉捲送入口後卻有些失望，肉質帶有不爽口的粉感，內餡也令人無感，
滋味與口感都僅是平凡的程度，全靠著柳橙的氣味再撐場。
--東浦產炸章魚佐梅醬--
雖然整日下來好像吃了不少章魚，不過還是很欣賞以當地食材入菜的料理風格，
酥脆的炸衣與彈韌的章魚頗為搭配，很適合當作下酒菜，
不過一旁的梅醬個人吃起來頗不習慣，日式的醃梅總是有著超乎個人能忍受的酸度，
而高腳杯裝著的料理是以南瓜和茄子等好入口的軟質蔬菜製成，
其醬汁比第一道菜還要再重些，不過一樣都是日式常見的甜鹹滋味，
反而吃到最後，都把章魚當天婦羅吃法先在裡頭浸一浸再入口。
--冷盤土雞 辣味棒棒雞與德島半田素麵之冷麵--
看到了主食就知道最後一道鹹食上桌了，棒棒雞是四川名菜，不過這道料理不怎麼辣。
冷麵使用的是德島特色之一的傳統手工麵條半田素麵，另外搭配了胡麻醬和蔬菜絲，
冰涼的麵體在夏日吃起來頗為舒服，搭配上清爽卻香醇的胡麻醬還算美味，
個人非常喜愛切得極細的紅白蘿蔔絲，不但入口更為細緻也比較不會有疏菜的土味，
相較於麵體和蔬菜，雞肉的土味相當明顯，
總是被搶過鋒頭的肉類料理，看來似乎不太是這裡的強項。
雖然份量看起來不多，但用餐到此已經相當飽足，天色也暗了下來，
趁著甜點還未上桌之際，沖了杯紅茶稍做休息。
--淡路牛奶製成之Cream catalana、椰子Bavarian cream以及淡路產柳橙塔拼盤--
一盤三式的甜點拼盤上桌時相當叫人驚喜，迷你而多樣的搭配感覺起來頗為精緻，
Cream catalana為西班牙式的焦糖布丁，跟法式Cream brulee做法有些許的不同，
當天嚐到冰凍的綿密質感很像冰淇淋，不過上方的焦糖透著濃濃的瓦斯味，
也因為瓦斯味過重，所以壓過了原本應該有的蛋香和甜味。
跟奶酪很類似的Bavarian cream，中文叫巴伐利亞布丁，
從名稱就可猜出是一道源自於德國的甜點，上方搭配了柳橙醬是很常見的做法，
使用淡路島牛奶來製做的成品相當濃郁滑順，是個人最喜歡的一道。
剩下最後一道柳橙塔相當扎實，一口咬下帶著濃濃的奶酥香味，
上方使用了些許橙皮絲來提升清新感，不過拿來做為飯後甜點稍嫌負擔重了些。
整體而言會館的餐點並沒有令人印象深刻的表現，不過食材品質是有一定的水準，
清淡且健康的菜色，或許是會館以各方面都能達到最好的休息目的所設計，
雖然結束晚餐時間才七點半，為了明日的早起行程提早休息也無妨。
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