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某日女兒賊帶回來一塊雞腿肉，想起冰箱裡還有做荷葉糯米雞剩的港式臘腸肝腸，於是翻出冷宮裡的砂鍋，打算做個冬菇雞臘腸煲飯...
對於砂鍋煮飯這事相當不在行，所以上網查了一下做法，只希望別米心不透或太過黏爛就好。冬菇和雞腿切塊，用蠔油、醬油、香麻油、白胡椒粉醃半小時，再加太白粉抓勻。肝腸臘腸切片。飯煮到七八分熟的時候，把食材鋪在表面再蒸8~10分鐘。淋上一圈蠔油、糖、醬油和水調好的醬汁後收乾後關火。
抓不準煲飯需要的水量，覺得煮好的飯看起來有點濕黏，不過吃起來還差強人意。起鍋時還給掰特意多煮了一下，想說會不會有鍋巴...還真的有耶～不過醬汁加的太早，跟鍋巴一起燒得有點焦😅
然後某位同學領到被加料的一大碗...依然是硬撐著吃完，很好很好
#冬菇臘味煲飯
#煮完砂鍋又回冷宮的角落
一鍋到底港式鴛鴦飯
疫情期間，不能飛，偶爾很懷念港式傳統料理，尤其是在酒樓才能吃到的鴛鴦飯！由於在台灣獨力照顧家庭，用Le Creuset 26cm淺鍋，創作出這個懶人「健康鴛鴦飯」，既美味又方便快捷！除了有港式的味道，更可以吃到不同味道的食材，顏色已經令家人歡笑，更能滿足大人小孩，有人愛蕃茄汁、有人愛白汁的口味😋。疫情期間讓台灣家人感受到幸福，是我的福氣呢😉💪！
紅色材料：
蕃茄一個
洋蔥半個
雞腿肉去骨
蕃茄醬
白色材料：
蝦仁
青豆
市售忌廉蘑菇醬一罐
其他：
米1.5碗
做法：
1.洋蔥、蕃茄、雞肉切條備用；
2.先用1茶匙醬油、少許鹽、胡椒粉，玉米粉醃雞肉15分鐘。
3. 蕃茄醬4湯匙加入2湯匙糖、半茶匙醬油、白醋和少許鹽，加入150毫升的水混合。
4.蝦加入1茶匙鹽醃15分鐘。
5.在1/2忌廉蘑菇白醬，
加入1茶匙雞粉和150毫升的水混合。
6.把1杯半的米和水倒進鍋子，加少許油。用中火攪拌3-4分鐘，直到米粒變大。
7.加蓋煮1分鐘，再轉小火煮3分鐘。
8.打開鍋蓋，放上鋁箔紙。
9.一邊先放上洋蔥、蕃茄、雞肉，倒入少許紅色醬汁。
10.另外一邊放上青豆、蝦仁，少許白色醬汁。
11.蓋上鍋蓋，煮7分鐘。
12.再打開鍋蓋，在兩邊淋上醬汁，蓋上鍋蓋再煮1-2分鐘。
13.熄火，再用餘溫焗2-3分鐘。
*雞肉可以切小塊一點，避免不熟。
*醬汁可以視乎喜歡多少而混合、加入。
上桌的時候，可以拿開鋁箔紙，
紅色還是白色就任由家人選囉😋！
相信你們一定比我做得美。
#傳遞幸福溫度 #安心健康煮
#向第一線防疫人員致敬 #台灣加油 #港式料理
#港式美食 #lecreuset #最愛 #鑄鐵鍋 #疫情煮飯 #自創 #食譜 #一鍋到底
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每天當老外(外食族)其實都吃厭煩了，小美成長期要吃營養點，總不能一直讓她吃便當呀~~ 所以我經常下班回家就在煩腦今天要煮什麼呢？但家裡才3個人每次煮的份量又不多，但至少3菜1湯是一定要的！
前一晚我會先準備好食材，下班回家只要把食材放入鍋裡炒一炒、煮一煮，但還是要花很多時間去做飯菜。前陣子我發現有個烹飪神器！專門為2-4人小家庭設計的！準備好食材，直接在鍋裡爆香，丟入食材，一鍵開始燉煮，40分鐘完成囉！是不是超省時省力！小家庭有這雙鍋，不只能煮飯，4菜快速輕鬆完成！
這個 雙槽電子鍋 太實用了在日本爆紅不是沒原因的，這真的是忙碌家庭主婦們的救星！節省了我們超多時間，而且不用再炒啦！#少油煙更健康 喔！重點不用洗一堆鍋子啦！夏天到了不要再大粒汗小粒汗辛苦炒菜做菜啦！
===食譜在這兒===
❤️ #高升排骨
<備料>：排骨一份、薑5片、蒜5片
<醬汁>：米酒1匙 +烏醋2匙 +糖3匙 +醬油4匙 +水5匙
<做法>
1. 排骨川燙，薑+蒜爆香，下排骨炒一下，加入<醬汁>炒勻，開始燉煮
2. 打開按蒸煮功能收汁一下，完成取出，蔥絲+紅椒絲裝飾
※ 若無雙鍋神器，直接鍋子小火燉煮1小時，再收汁
❤️ #清蒸蔥油雞
<備料>：去骨雞腿肉1支
<醃料>：鹽1小匙 +白胡椒1小匙 +米酒2小匙
<蔥油醬>：蔥2支切末 +薑泥2小匙 +鹽1小匙
<做法>
1. 去骨雞腿肉擦乾，抺上<醃料>，醃2小時或一晚
2. 整片入蒸至熟，取出切片
3. 蔥油醬：燒熱油3大匙，澆入<蔥油醬>，拌勻
4. <蔥油醬>淋在雞腿肉上，淋一些雞湯，完成
※ 若無雙鍋神器，直接入電鍋蒸20~25分鐘至熟(看雞腿大小隻而定)
❤️ #清蒸白帶魚
<備料>：白帶魚切塊
<醃料>：鹽1小匙 +薑泥1小匙 +米酒2小匙
1. 白帶魚洗淨，<醃料>醃30分鐘
2. 入蒸盤，上面淋醬油1匙，入蒸
3. 完成取出，蔥絲+紅椒絲裝飾
※ 若無雙鍋神器，直接入電鍋蒸15~20分鐘至熟
❤️ #長年菜雞湯
<備料>：雞腿肉塊一份、芥菜、薑3片、米酒2大匙、枸杞
1. 雞肉川燙，芥菜煮1分鐘去苦澀，枸杞先泡水
2. 全部丟進去煮，枸杞起鍋後再下
※ 若無雙鍋神器，直接湯鍋小火燉煮1小時
《影片及食譜分享如下》
高升排骨+清蒸蔥油雞+清蒸白帶魚+長年菜雞湯 一次出四道菜https://www.facebook.com/Cinya168/posts/3703181086437665
港式臘腸飯+蘿蔔排骨湯
https://www.facebook.com/Cinya168/posts/3945551825533922
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有沒有超簡單？而且也非常美味喔！趕快動手試試看！一次最多出4道菜！免去清洗下廚後的碗盤山，而且免顧火！不流汗也能出好菜！多出的時間就好好陪伴家人吧~~
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張媽媽自家製【糯米雞】，必點廣東點心，荷葉清香，餡料豐富。請Like我的Video，留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Lo Mai Gai" Glutinous Rice wrapped in Lotus Leaf, a popular dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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材料 Ingredients
糯米六百克 600g glutinous rice
雞腿四百五十克 450g chicken
豬肉碎二百克 200g minced pork
鹹蛋黃四隻 4 salted egg yolk
瑤柱二十克 20g dried conpoy
小冬菇八隻 8 small shiitake mushrooms
臘腸兩條 2 Chinese cured sausages(97g)
荷葉四張 4 lotus leaves
糯米調味料 Glutonous rice condiments:
薑蔥水一百二十克 200g shallot and ginger broth
食油三十克 30g cooking oil
砂糖十克 10g sugar
豬油十五克 15g lard
幼鹽兩克 2g salt
雞調味料 chicken condiments:
水二百四十毫升 240ml water
生抽三十克 30g soy sauce
老抽十五克 15g dark sou sauce
紹興酒十克 10g Shaoxing wine/dry Sherry
麻油十克 10g sesame oil
五香粉兩克 2g five spice powder
胡椒粉一克 1g ground pepper
薑汁八克 8GB ginger juice
砂糖四克 4g sugar
幼鹽兩克 2g salt
紅蔥頭一個 1 shallot
薑兩片 2 slices of ginger
生粉十克 10g potato starch
水十毫升 10ml water
豬肉碎調味料 minced pork condiments:
冬菇瑤柱水二百四十毫升 240g mushroom and conpoy water
五香粉兩克 2g five spice powder
胡椒粉一克 1g ground pepper
砂糖八克 8g sugar
生抽八克 8g soy sauce
蠔油二十克 20g oyster sauce
生粉十克 10g potato starch
水十克 10g water
老抽八克 8g dark soy sauce
麻油六克 6g sesame oil
薑兩片 2 slices of ginger
紅蔥頭一個 1 shallot
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#張媽媽 #糯米雞 #食譜 #點心
今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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不理熱氣不熱氣，港式炸雞髀怎樣都要吃的。不要少看炸雞髀，港式做法有很多講究的地方，而且也花時間，醃料和炸油的溫度就最關鍵了！現在很難找到好吃的茶餐廳炸雞髀嗎？不打緊，現在可以自己整啦！味道是我們小時侯的風味！
材料：
雞腿 3隻
生抽 1.5湯匙
鹽 1.5茶匙
鮮醬油 2湯匙
五香粉 2茶匙
胡椒粉 1.5茶匙
蛋 2隻
麵粉 90克
生粉 90克
茄汁 隨意
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港式油雞腿做法 在 [食譜] 港式熱門麵點蔥油雞扒撈丁(簡易版) - 看板cookclub 的推薦與評價
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/hJB9R7o_bc4
撈丁是茶餐廳中的熱門餐點，Ｑ彈的麵條配上香鹹的蔥油，吃來口感很好，
「撈」意指拌的動作，丁則是取「出前一丁」這個泡麵名稱的字尾，
許多香港人特別愛出前一丁的口感，所以泡麵也成了偉大菜名的一部份了～
近年香港小吃在台灣也能吃的到，其中，撈丁是我的最愛，
做法可以複雜也可以簡單，這當然也會反應在口感上，
如果想吃到較專業的麵條口感，過冰水與擦乾麵條（或吹乾麵條）是必要的，
但在家中放鬆煮菜，口感上打一些折扣是沒問題的，
重點是味道好～麵條拌了半包的調味粉，完全超入味，
油香乾爽的麵條，很難不一口接著一口，
蔥油鹹香配上調味不重的雞腿排，蔥薑香 解膩，
外加香酥的雞皮，一整隻雞腿排，個人獨想，超幸福的啊～
● 食材（一人份）
去骨雞腿１隻
麵粉少許
出前一丁泡麵１包
出前一丁調味粉半包
蔬菜適量
● 雞腿醃料
醬油１小匙
香油１小匙
● 蔥油醬
油３大匙
蔥４０克（切蔥花）
薑２０克（切末）
鹽１／２小匙
白胡椒粉１／４小匙
白芝麻１小匙
● 做法
１．蔥油醬除油外，先拌勻醃一下
２．加熱油後倒入做法１中，放涼完成
３．雞腿排加入醃料
４．滾水煮麵、煮蔬菜，約１分鐘後撈起麵條沖涼水備用
５．雞腿排雙面撒上少許麵粉
６．文火加入雞腿排（雞皮面朝下），加蓋煎四分鐘
７．再翻面加蓋煎４分鐘
８．開蓋，雞皮面再煎一分鐘，取出待切
９．關火加入泡麵和蔬菜與半包調味粉
１０．組合麵、菜、雞排、蔥油醬 完成
IG：https://www.instagram.com/momo.34life/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253
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※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/24/2017 16:14:46
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/25/2017 15:09:00
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/25/2017 22:24:58
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 02/15/2017 11:22:03
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:32:30
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