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接了小茉放學，「哥哥今天去學校，晚上不回來吃飯，晚餐妳想吃什麼？」
「第九節有吃點心，不會很餓耶」
「那…回家吃雞肉丸配ㄧ點吐司？飯後有甜點」
「好啊！」爽快答應！
“不像調理包的調理包”有朋友這樣說，的確是，研發到製作生產，打從心底都是以 ((冷凍常備菜 ))的想法在執行，目標是 #有溫度的飲食 。
今晚的雞肉丸子另外加了溫泉蛋，極新鮮的牧場蛋，自己說好吃實在是不像話，但是就真的很好吃欸！不是蓋的：D
註：溫泉蛋做法
準備四顆size L 的冷藏雞蛋及大約1.5公升的附蓋不鏽鋼鍋
1. 不鏽鋼鍋內注入冷水900ml煮至滾沸，鍋子離火，隨即加入180ml冷水，將雞蛋輕輕放入鍋內，加蓋，靜置12分左右。
2. 時間到取出雞蛋，敲破蛋殻倒入容器內即完成。
3. 如果沒有馬上要吃，做好的溫泉蛋要從鍋子裡取出來，中止繼續熟化。
*兩顆蛋的話，請將作法1的水量分別改為500ml和100ml。
*如使用常溫雞蛋或較小顆的雞蛋，加蓋後的靜置時間稍微減少一些。
#水瓶家料理 #冷凍常備菜 #為餐桌加料理 💛
這週我也給自己多放了一天假～
哪兒也沒去就在家充電⚡
懶洋洋的狀態...下意識連兩天煮了兩鍋牛丼...
因為材料少、好準備、一鍋到底20分鐘內上桌，
危急的時後都要靠它，每出必清鍋，成就感超高！
有空檔還可以做豪華版加顆溫泉蛋喔✨✨
我最喜歡「63度、45分鐘」的濃稠口感，
這是我用小V鍋實驗了許久的數據，
這個狀態蛋黃微微凝固、同時保有激起食慾液態濃稠口感，
少了蛋腥味，留下蛋黃的濃醇香，
有舒肥棒或是小V鍋的朋友們可以試試看，
下面的食譜內有詳細作法～
🍛我的牛丼食譜：https://ciao.kitchen/gyu-don/
今天也是VERMICULAR鑄鐵鍋開團特價的最後一天囉！
活動連結：https://www.hengstyle.com/market/605
時間：至09/23號午夜收單！
🇹🇼出貨地址限台灣地區
本次團購的限定贈品：
贈品一：歐陸精選食材組(市值$2,000)
黑松露醬、義大利米、希臘克里特島特純橄欖油、普羅旺斯綜合香草、牛肝蕈、環保購物袋
贈品二：加碼禮(已兌換完畢)
★明天見～金針菇4道食譜★
（右滑第2頁➡️）便宜又好吃的金針菇可以做什麼料理呢？
✅【日式佃煮金針菇】
☆份量☆
4-5人份
☆材料☆
金針菇—1包
●調味料
醬油—3大匙
味醂—3大匙
砂糖—1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將金針菇切成三段。
[2]
在鍋子裡放入金針菇及調味料煮滾便完成了！
[3]
輕鬆的就能做出大人小孩都喜愛的醬燒金針菇，推薦你試試！
★小撇步
加入調味料時務必嚐一下味道調整砂糖用量，比較不會出差錯喔！
✅【醬燒奶油金針菇】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
金針菇—1包
培根—4片
奶油—8g
鰹魚醬油露—1大匙
蒜頭—1瓣
柴魚—少許
☆作法步驟☆
[1]
首先將金針菇的尾端切除，並撥開留著備用。
[2]
蒜頭切末。
[3]
培根切成好入口的大小。
[4]
在平底鍋倒入油後，開中大火下金針菇炒熟。
[5]
將金針菇先盛盤。
[6]
同一個平底鍋放入奶油，奶油融化後加入蒜頭，煎出香味。
[7]
接著加入培根翻炒。
[8]
培根炒到邊邊微焦後，從鍋邊倒入鰹魚醬油露。
煮滾後就可熄火。
[9]
在剛剛呈盤的金針菇上依序放上培根、醬汁、柴魚片。就完成了！
★小撇步
如果沒有鰹魚醬油露的話，用醬油代替也ＯＫ喔！
✅【零失敗｜滑嫩豬肉壽喜燒】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬五花—200g
紅蘿蔔—1/2根
洋蔥—1/2顆
金針菇—1/3把
溫泉蛋—隨喜
●壽喜燒醬
醬油—3大匙
味醂—1大匙
米酒—1大匙
砂糖—1.5大匙
☆作法步驟☆
[1]
將水倒入鍋中煮沸，沸騰後熄火，放入蛋，蓋上蓋子放置13-15分鐘。
[2]
時間一到就將蛋撈起放入冰水中。
[3]
洋蔥逆紋切寬。
[4]
紅蘿蔔切滾刀。
[5]
金針菇切掉尾巴後，用手撥開。
[6]
豬肉抹上太白粉。
[7]
然後在鍋中放入壽喜燒醬並煮沸。
[8]
沸騰後加入蔬菜，中火煮5分鐘，
[9]
接著加入豬肉煮5分鐘。
當蔬菜燉煮入味後，即可起鍋。
[10]
盛盤後將剛剛做好的溫泉蛋打入，吃的時候請拌在一起吃，超級美味～
★小撇步
蔬菜可以隨著你的喜好做調整。
✅【金針菇起司燒｜10分鐘下酒菜上桌】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
金針菇—1袋
起司—40g
中筋麵粉—2大匙
義大利香料—適量
黑胡椒鹽—適量
☆作法步驟☆
[1]
將金針菇的尾端切除後，撥鬆呈小束。
接著將所有材料混合。
[2]
平底鍋倒入多一點橄欖油，食材入鍋後加入材料。
蓋上蓋子，中火蒸煮。
[3]
煮到表面呈現焦色後，翻面再煎出焦色。
[4]
兩面都呈現漂亮的焦色就可起鍋了。
★小撇步
什麼樣的起司都可以，都很好吃喔。
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【詹姆士食譜分享】
溫泉蛋煮法
1000cc煮滾，關火後，加入300cc冷水， 再把蛋放入鍋內，靜泡7分鐘，時間到立刻取出
第一吃 湯麵
自己的高湯配上詹姆士的獨特醬料 也能煮出美好風味，一種麵多種吃法, 此種料理方式適合喜歡喝湯的你
第二吃 乾麵
8:12醬料黃金完美比例，能一次品嚐 詹姆士獨門油潑辣子醬+椒麻堅果醬的 迷人香氣與辣味尾韻
第三吃 沾麵
一包麵可享有兩種吃法，可冷著吃，也能熱著吃 冷吃：爽口滑順的辣度，絕對是夏天裡最痛快的享受 熱吃：口感的爽辣刺激，散發的辣香更是大滿足
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1次成功溏心蛋做法 6-12分钟煮溏心蛋时间‼ 给自己做一顿健康早午餐，配上一颗半流黄的溏心蛋⭐️简单在家自己煮！ 【附上煮溏心蛋煮蛋的时间表】 ... ... <看更多>
溫泉蛋煮法 在 [心得] 煮出完美溏心蛋的最佳時間- 看板cookclub 的推薦與評價
原文網址：https://zezecook.com/1922/soft-boiled-egg/
以下文字圖少版~
我喜歡吃半生不熟的蛋，一種是溫泉蛋，另一種就是溏心蛋，
溏心蛋的蛋白已經完全凝固，蛋黃則呈現出美妙的膏狀；
網路上有很多溏心蛋的做法，但不同的環境差異往往導致結果不如預期，
尤其是採冷水下鍋，水滾後再計時的做法，由於火力強弱、鍋體導熱性不同等等都會影響
到沸騰時間，
而蛋白約 60 度左右就會開始固化，若等到水滾才計時，誤差可能已達數分鐘之久，
這個時間已經足以煮熟整顆雞蛋了！另外我曾看過一本法式料理書中提到冷水下鍋會影響
蛋白成型，
總結來說，水滾後再下鍋計時是比較好的方式。
【決定是否成功的環境因素】
曾經打入全國大賽的名球員，赤木剛憲說過：「控制籃板球的人就能控制整場比賽。」，
做溏心蛋比較簡單，只要控制好環境因素就能控制整顆蛋黃，
下面三點是影響溏心狀態的主要因素，我們可以依據環境變化去微調煮蛋時間。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0010-2-1-e1513696182427.jpg
（這次使用的蛋是一般常見的尺寸大小）
蛋的大小：第一個可能影響結果的因素是蛋的尺寸，蛋越大熱能傳達到中心的時間越長，
某些國外超市會將蛋分成 M (medium)、L (large) 等不同尺寸販售，
但台灣超市的盒裝蛋並未做此分類，我用的雞蛋實際量測長度約 5.5 cm，
若你用的蛋較小顆（例如初生蛋），煮蛋時間要再縮短一些。
蛋的溫度：蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態（當天室溫約 21 度），
若從冰箱拿出便要直接下鍋，煮蛋時間可依下面實測結果多延長一分鐘試試。
水溫和水量：由於蛋都是滾水才入鍋，水溫就不用特別測量囉，只要留意水量有淹過蛋面
即可，
我一次下約 6~7 顆蛋，若同時放更多的蛋水溫下降較快，煮蛋時間要微幅延長。
【必要的事前作業：蛋殼開洞】
我會在蛋的鈍端，也就是氣室的地方開一個小洞，
開洞有兩個好處：1. 蛋殼會變好剝，2. 煮蛋時蛋殼不易破裂；
開洞後蛋殼下的那層膜較不會黏附在蛋白上，剝殼變得非常容易，
除了開洞外，把煮好的蛋放進冰水製造溫差、在流水下剝也都可以讓蛋殼變好剝喲！
再來，有一種降低蛋殼破裂的做法是添加少量鹽或醋，
這是透過鹽和酸讓蛋白分子變性，並加速蛋白凝結，但開洞後這個步驟同樣可以省掉了，
當蛋下鍋後你可以看到氣室的氣體開始排出，此時蛋便不會因膨脹而從其他地方迸裂，
摸蜊仔兼洗褲，一兼二顧。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC01042-e1513248249396.jpg
（日本有賣這種打洞器，將蛋放上去往下壓就開完洞了，我們在家中隨便找根圖釘就可以
囉！）
溏心蛋作法
1. 將蛋放置常溫後，在蛋的鈍端開一個小洞
2. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入，若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂，
火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。
3. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體，這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型
4. 最後把蛋取出，並放置於冰水中迅速降溫
我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋，共取三次，完成時間介於 6-8 分鐘之間，馬上來
看看結果如何吧！
「蛋黃橫切面與直切面比較」
煮六分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0033-4-e1513696273920.jpg
（蛋黃是比生蛋濃稠一點的液態狀，少許蛋白尚未凝結，此時的蛋質地很軟並且容易散裂
）
煮七分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0029-5-e1513696257866.jpg
（蛋黃呈現完美的膏狀，蛋白也已經完全凝固了，是很棒的溏心狀態！）
煮八分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0026-6-e1513696241396.jpg
（蛋黃週邊已開始凝固，此時膏狀的蛋黃不太會流動，若不喜歡吃太生可以選擇加熱到這
個時間）
另外我還有實驗幾個時間，像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固，超過 50% 的蛋清
和全蛋黃仍是生蛋狀態；
而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了，喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘，
小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀，若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯。
其實只要自己有一套固定的做法，要成功做出溏心蛋並不難，祝大家都能煮出完美的溏心
蛋啦！^^
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※ 編輯: zezechu (110.50.153.112), 12/21/2017 19:38:20
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