一切都是源起自 桂冠窩廚房 送來的鴨胸🇫🇷
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軟弟覺得不能就這樣讓鴨胸隨便上桌
於是想了一整桌法菜來搭配👨🍳
連法國麵包都是手作揉麵團開始
我們在廚房就消耗了一整天時間
推薦大家防疫在家可以一起來下廚
完全不無聊而且時間飛快就過了🤪
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放麵包&鹹派的木板是好久以前換的展示盤
結果上面LOGO如此清晰
搞得好像在幫Jamie Oliver業配哈哈哈😂
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🔸法國麵包🥖
🔸洋蔥湯🧅
🔸紅酒水波豬肉🐽
🔸奶油鹹派🧀
🔸白醬鮮魚🐟
🔸法式家鄉奶油燉雞🐤
🔸番茄酪梨盅🍅
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甜點
🔸漂浮之島(蛋白甜點)🌊
🔸檸檬派🍋
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歡迎來IG看更多即時浮誇菜色
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⛔️未滿十八歲者禁止飲酒⛔️
⛔️開車不酒駕,酒後不開車⛔️
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#軟西遊記 #有才軟弟
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,【酒香蜆肉肉碎飯|明火煮飯神器初體驗?】 「一鑊熟」的確難以煮出一道美味的菜式。因為不同材料理應使用相應的手法去處理,才能做出口味豐富的食物。所以近年的電飯煲料理,我也只可以一笑置之~(但主要的原因是我家中根本就沒有電飯煲?) 電飯煲,就那麽只能煮飯的一個電器,對我毫無吸引力!而且我經常也只是一個...
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漂浮之島 在 台法小混血諦亞的法國日常小生活 Facebook 的最佳解答
#關於阿茹的私事
#文長不要轉台
幼兒園/國小食堂實習已經過了一週,怎麼辦我有點愛上🤣!相較於第一個實習,這一個實習我真的每天開心的上班,開心的下班,甚至一個禮拜體重都沒變化還胖回來(7pupu😤),這都是Chef的錯!
我一週上班四天,一天七個小時,八點上班三點下班,早上就是當廚師的跟班,處理青菜水果甜點跟點心,這些是我主要工作內容,今天早上我削了大概20根吃了歐羅肥的巨大大黃瓜,削的我手麻但樂在其中。甜點跟點心有時候要分裝或自製,例如上週我們烤了瑪德蓮跟珍珠糖泡芙,還要做這些非常有趣我很喜歡,豪邁的一次處理一百多人份量的食材,眼睛跟心靈真的很爽快很療癒。廚房十一點會先用餐,我正在實行168斷食,所以整個早上我都不能試味道,對於減肥者真的很煎熬,然後本來我對學校食堂的餐點寄望不高,但廚師先省有一雙(雖然髒但)廚神之手,從前菜到甜點加點心,吃好吃滿我被餵的胖嘟嘟🤷🏻♀️,真的是吃飽撐著!喔就算整個早上我看廚師把口罩戴在下巴,沒戴手套沒洗手,直接把手指頭插到醬汁裡試味道,或是手直接下去攪拌炒飯,然後轉頭跟我說「料理就是手的味道」😱,在這個病毒特殊時期我只能說廚師的手味是頂級美味😋(美食當前先吃再說)(沒骨氣)。
我們的小顧客們,不負我的期待,大家第一眼看到我下巴都噴飛惹😳,因為偏鄉遇到牛的機率比遇到亞洲人多,所以我很可能是他們人生第一個看到的亞洲人,第一個禮拜持續驚奇中,今天有好一點。幼兒園的簡單,大約就是覺得我有點奇特,最欠揍的年紀就是國小一到四年級的屁孩,他們就會開始把妳當笑話,大約分兩派,一派當我中國人,我一直在背後聽到「Chine 」或是「chinoise」,問我會不會說中文,我說「我說中文但我不是中國人」,孩子問「那妳是哪裡人」,阿茹說「我是台灣人,是中國旁邊有個小小的國家」,孩子們「蛤?🧐」。另外一派就是一直問我日文怎麼說,我說我不說日文我不是日本人,我是台灣人,然後「蛤?🧐」,孩子們的世界觀大概整個亞洲只有中國跟日本,沒關係我們台灣孩紙也是覺得所有白人都是美國人。有些屁孩看臉就欠揍,果不其然他們故意把眼睛拉成鳳眼,拿我的名字開玩笑,我是無所謂,阿姨這把年紀心理素質夠高,也沒把洋鬼子歧視亞洲人的把戲放在眼裡,但我會告狀,這些孩紙們都一一被廚師處罰了🤪!總之第二週開始,孩紙們看起來比第一週可愛多了。服務完小客人們,接著做後續的清潔工作,桌面清潔地板清潔,雖然我很討厭打掃,但這個part在一陣忙後就下班了!一整天工作下來心靈沒什麼痛感,但身體站了快七小時有點痛,不過時間過得飛快,果然工作還是要做自己有興趣的!
本來找這個實習的初衷除了我對下廚很有興趣之外,就是想對屁亞的校園生活多一點認識,畢竟法國不像台灣可以鉅細靡遺的知道學校所有細節,結果我好像打開了這個不該開的潘朵拉的盒子,我只希望屁亞學校的食堂千萬不能比這裡還糟😌。食堂食物超級好吃,但高油高糖,三歲就開始吃有鮮奶油跟巧克力慕斯的甜點,巧克力慕斯跟漂浮之島是生蛋白沒煮熟做的,醬汁必加白酒紅酒下去熬,青菜雖然有機但只有過水,上面殘留好多泥土,最扯的是在前菜跟主餐間沒有換餐盤,然後只用一根刮勺刮掉吃不完的食物與口水,然後那根刮勺刮了全部學生的盤子,接著用這個盤子繼續吃主餐(阿彌陀佛千萬不要有人確診)等等等等,處處都踩到台灣家長的地雷,在台灣可能會被罵爆上新聞🤷🏻♀️,喔對了不要問我怎麼不告訴他們怎麼做比較衛生,我只是在那裡實習一個月的實習生,我只求自保跟安全下莊謝謝🙏🏻。
#漏漏長但我還是雀躍的
#雖然主廚沒衛生但明天要吃什麼我期待著
#以上食堂狀況純屬個案但鬼才信
#看了食堂覺得法國今日疫情走到這個地步不意外
#衛生觀念民智未開
#附上假日我的小美好
漂浮之島 在 Macaueat 澳門美食 Facebook 的最佳貼文
當上帝想吃美食,他帶走了侯布雄
When the god was hungry, he took Joel Robuchon - page officielle- from us
上周介紹杜卡斯餐廳後,今周我們介紹同樣最近重開,已故烹飪大師侯布雄 Joël Robuchon 於澳門Grand Lisboa Hotel and Casino 新葡京酒店賭場 創立的米芝蓮三星「天巢法國餐廳」Robuchon也是一代代廚師們的導師,門下的學徒後來也成為廚藝界名氣響亮的人物,如地獄廚神 Gordon Ramsay 與法國大廚 Eric Ripert 。
「用經典烹飪技巧來創造法國現代菜色。」就是由Julien Tongourian主理的澳門天巢法國餐廳的主旨,法國菜的精確度、優雅和智慧都在用餐體驗時時刻刻感受到。讓 MACAUEAT 現在帶您進入侯布雄的法國「新料理」#NouvelleCuisine 世界。
魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍(圖1)
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream
這道菜簡稱 #LeCaviar 是 Joël Robuchon 於80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造,可謂他的招牌菜中的招牌菜。這道猶如藝術品般的菜式,需要相當高精準度的烹調技巧才能完成。看似是把奢華的食材推砌,品嚐後卻發現了各種食材都擔任重要角色。底下的龍蝦高湯啫喱,是把以龍蝦殼炒過後再熬煮十五個小時後的高湯過濾澄清而成。中間為帝王蟹肉,上面綴以頂級的法國Sologne魚子醬,最後再在頂端綴上翡翠綠色的椰菜花和巴西利葉醬汁。上菜時,菜餚如同名貴珠寶般閃亮耀眼,帝王蟹肉、魚子醬和龍蝦的各種鮮美在你味蕾中溢出和爆發,招架不住的感覺刷遍全身。
酥脆溏心蛋,煙薰三文魚及魚子醬 (圖2)
Crispy soft-boiled egg, Imperial caviar and smoked Salmon
Robuchon先生的經典創作之一,酥脆的外皮之下,包裹著一顆濃稠柔軟溏心蛋,搭配魚子醬,更是將口感的享受推到巔峰。胡椒奶油底及煙薰三文魚丁則賦予菜式更多變化和驚喜。
淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜 (圖3)
Langoustine Ravioli with briased Savoy Cabbage
將紐西蘭小龍蝦包在用松露調味的薄皮雲吞中,再以鵝肝精華點綴,並在一側伴以燴制的綠色包生菜。這道菜餚雖然其貌不揚,但充分展現了各種食材的風味,特別是小龍蝦的鮮甜令人印象深刻。
法式燜布雷斯雞 (圖4,5)
Bresse Chicken cooked in Pork Bladder with seasonal vegetables
採用法國的#envessie 技法,將雞放進鼓起的豬小肚,完好地保留雞肉細嫩多汁的部分,加入松露、肥肝和白葡萄酒,然後封入豬膀胱內,用雞高湯低溫慢煮,蒸氣慢慢滲入膀胱中,各種食材的味道也進入雞肉。配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬,這道經典的 #LaPoulardedeBresse 便大功告成。
麵包車 (圖7)
Bread Trolley
載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃,拿在手中還是熱烘烘的,但小編的最愛是佛卡夏#Focaccia 番茄麵包,配上純度極高的每週空運法國傳統手工奶油(圖6),用手指溫度觸碰即化開,綿密香滑。
甜品車 (圖8)
Dessert Trolley
任你選的甜品車最後登場,由 @teddy.dekoning 炮製泡芙、檸檬撻、蘋果、千層酥等十多種甜點陸重登場!我們每道都品嘗了幾口,最愛千層酥#MilleFeuille,口感輕盈但又極鬆脆,另外經典的甜品漂浮之島 #FloatingIsland 也值得一試,打發的蛋白霜放在吉士醬上,微甜而且入口即化,口感夢幻。
雪芭車 (圖9)
Sorbet Trolley
沒有最後,只有更後,同樣是任你選的雪芭車到站,內有雜莓、熱情果、香梨、椰子 雪芭,也有青檸和雲呢拿雪糕,共六款選擇。 熱情果雪芭最得小編心,酸度可人,能清清味蕾。
糕點車 (圖10)
Petit Flour Trolley
今次真的是最後了!依依不捨的,糕點車內有新鮮水果撻、也有伯爵茶、熱情果和焦糖等口味的巧克力。馬卡龍、棉花糖、費藍雪和幕絲等也應有盡有。
📍 新葡京酒店四十三樓
⏰ 12:00 - 2:30 (週五至週日)
☎️ (853) 8803 7878
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️⭐️
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【酒香蜆肉肉碎飯|明火煮飯神器初體驗?】
「一鑊熟」的確難以煮出一道美味的菜式。因為不同材料理應使用相應的手法去處理,才能做出口味豐富的食物。所以近年的電飯煲料理,我也只可以一笑置之~(但主要的原因是我家中根本就沒有電飯煲?)
電飯煲,就那麽只能煮飯的一個電器,對我毫無吸引力!而且我經常也只是一個人吃飯,煮得太多,吃幾天也吃不完,更別說吃隔夜飯時吃出的那份孤單感... 這麼浪費食物和心神的東西,真的不太合適我。
不過近期使用了一個煮飯神器,可於明火爐頭上直接使用,火候完全盡在掌握之中。自私煮一人份量亦沒有問題,在煮飯過程中任何時間亦可以加入配料,做出屬於自己的創意新口味~
今次就讓我示範一道「酒香蜆肉肉碎飯」吧!香濃惹味,方便快捷,有時候美味的菜式也可以很簡單!
▶▶▶ 食譜連結 full recipe ▶▶▶ https://bit.ly/3cfu9Ye
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漂浮之島 在 Andy Dark Youtube 的最佳解答
最近半年我和大佬John (@John Rocha Cooking) 各有各忙,雖然也會經常吃飯和通電話交流,不過真的沒有時間抽空一起拍片!難得最近終於有這樣的機會,我們有再有時間及幹勁去繼續玩我們的項目 — 《同遊異輯》!
今次就算讓我們一起做個熱身,互相購買神秘食材給對方,再要求對方即時製作出一條菜式!(係咪咁玩嘢先~~~)
有幾玩嘢,自己睇啦!
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漂浮之島 在 Andy Dark Youtube 的最讚貼文
近年很多網店和咖啡店也打着售賣手工Bagel的旗號~ 我亦慕名光顧不少「名店」,當中好壞參半!
今次就讓我由bagel這個題目,重新起步,重拾久違了的《店·煮》系列,外出尋找美食,得以啟發,再製作出屬於自己的美食!
今趟到訪兩間人氣bagel店 — Bforbagel by 404 LOT FINE 和 404 Plant(雖然名字有點相似,但應該是沒有關係的~)為何我吃完之後,有製作出海苔貝果的想法?立即收看這段影片啦!
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