#拉麵浪人 Bowl 91
「清淡之中，卻有股濃郁口感，牛肝菌與葡萄酒醋凍更讓湯頭風味不斷轉換，變化多端」
▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天18:20到直接入場
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#牛肝菌雞魚貝清湯
▎配置：干貝 / 魚子醬 / 舒肥雞 / 義式香料蕃茄 / 細珠蔥 / 莫札瑞拉起司 / 奶油蘑菇 / 葡萄酒醋凍 / 溏心蛋 / 蘿蔓
▎價格：300
▎喜好度：4 / 5
山茶就像是一種癮，每到週一晚上就會開始發作，只有預約確認了之後，才能稍微紓解，然後等到去吃完了之後又開始期待下週的菜單，直到週一又再次發作，不斷循環。所以注意了！如果不想要山茶成癮，最好趕快離開，不要繼續讀下去．．．
湯頭
第一口喝下，就足以感受到這碗湯的美妙；以雞湯為底，再加上魚貝提鮮，原本香氣已經很足，牛肝菌更是一下子把湯頭的厚度墊到一個堪比高原的境界，在那片美味的高原上，居高臨下看著美不勝收的風景，怎麼也喝不膩。但就在此時，加入酒醋凍那酸酸甜甜的滋味，瞬間像是滑入溪谷一般，打開了全新的視野，在其中裡溜來滑去，整碗湯滋味的轉換與層次讓人感到奇妙無比。
麵條
和之前一樣，細直麵的配置和這碗湯頭搭配起來，沒什麼大問題，不管是帶湯力或是麵體本身的咬勁都中規中矩，對我來說山茶的麵條一直比較像是配角的角色，只要沒有不好就是好了，因為這樣才能把表現空間讓給湯頭或是那華麗豐富的配料。
配料
整碗最亮眼的，當然就是那顆生食級的干貝，以及上面那堆魚子醬了，一咬下去，獨特且優雅的鮮味在口中翩翩起舞，與湯頭互相呼應，帶出更生動的美味。奶油蘑菇相當多汁，一咬下去有種快要爆漿的感覺，但或許是顧及平衡，所以奶油的味道比較淡一些。
細珠蔥則是另一樣我覺得滿加分的配料，為湯頭增添了溫和的刺激感，適時將濃郁的風味做些轉換，帶出一縷清香。最最最讓人驚喜的，就是葡萄酒醋凍了！口感有點像是奶酪那樣綿滑，吃起來酸酸甜甜，且有著濃郁的果香，單吃就是很不錯的存在，更讚的是它就像一個機關，可以徹底改變湯頭的風味，吃起來有種兩段式的感受，很喜歡這種轉味的巧思。
總結
將義式料理中的一些元素融入湯頭，在清淡口味中，有一股難以形容的濃郁口感。且配料豐富多變，饒富趣味，這碗拉麵讓人耳目一新，值得細細玩味。但不知怎麼的，卻沒有走入我心中，或許是被太多外在的花樣吸引了目光，但湯底的內蘊卻少了一點感動。
即使如此，還是非常喜歡山茶每一次的嘗試，努力在開展拉麵的不同面貌，如果你也喜歡新鮮感，認為拉麵有更多可能性，每週一晚上記得鎖定山茶的粉絲團，或許有一天我們會在那個小天地相遇。
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牛肝菌雞魚貝清湯 在 麵屋山茶SanCha - [更新] 本週預約已全數額滿~謝謝大家 ... - Facebook 的推薦與評價
牛肝菌雞魚貝清湯 $300. 營業時間： 11/25(三)、11/26、11/27、11/28 18：00~21：30 (L.O. 21:00) ⭐️請看清楚時間然後私訊FB預約喔！ 使用義大利產牛肝菌入西式 ... ... <看更多>