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原本今年不打算開班, 但有學生主動問起😭😭😭
感謝大家欣賞, 今年開小班😌
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▶️和菓子奶皇月餅班◀️
🚩講解和菓子外皮做法及注意事項
🚩講解和菓子混色跟裝飾技巧
🚩教授和菓子三角棒及其他工具的使用方法
🚩奶皇月餅製作: 月兔, 蜜柑, 牡丹, 太陽花, 水蜜桃, 栗子
🚩最後可完成6款和菓子奶皇月餅連精美包裝
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費用：$780.(二人同行或三人同行每位減$30至$50）
地點: 油麻地工作室
每班2人成班, 歡迎與我約時間!
#和菓子 #和菓子月餅 #和菓子班 #月餅班 #月餅課程
極光家的紅豆萩餅 -🈶食譜🈶
在每年的春分、秋分的「お彼岸」期間掃墓，可說是日本佛教發展出來的獨特風俗。
對應於西方極樂世界的說法，在日本，認為現世充滿煩惱的婆娑世界為「此岸」(しがん)，此岸在東方；來世彌陀國淨土稱為「彼岸」（彼の岸），位於西方。
春分和秋分時，太陽從正東方升上來，並從正西方下沉。在此期間，春秋兩分的日落處，正是西方彌陀的淨土。
「不取冬夏兩時。唯取春秋二際。其日正東出。直西沒。彌陀佛國當日沒處。直西超過十萬億剎即是。」
- 觀無量壽佛經四帖- 疏觀經正宗分定善義卷第三—善導大師
也因此，順應四季生活的日本人，「春分讚美自然珍惜萬物」，「秋分懷念祖先敬拜先者」，在彼岸期間以收穫的祭品敬拜祖先。一年兩次的彼岸期間，春的彼岸七天，秋的彼岸七天，共14天。
計算方式就是春(秋)分當日(含)＋前推三天＋後推三天，共七天。
以2020年春分為例，彼岸日為 3/17~3/23。
萩餅或稱牡丹餅，原是日本人在「彼岸」期間用來祭拜祖先的祭品，因為紅色的紅豆能消災避禍和祈福。萩餅有點像內衣外穿的紅豆大福，內餡是半搗碎的糯米＋梗米飯，外皮是半粒半泥的紅豆。也有米飯餡裡包一點紅豆餡，外面裹上一層海苔粉、黑芝麻和黃豆粉的。
甘黨諸多的日本人，平時當然也吃荻餅，還風雅地發展出春夏四季不同的名稱。創意外皮和內餡更不可少：核果、椰子絲、時令水果如草莓和當令食材如栗子、安納芋等，爭奇鬥艷，百花齊放。晚近有些商家受到韓式擠花的影響，使用染了色的白豆沙，將荻餅幻化成一朵朵粉色玫瑰、紅色茶花、牡丹，美到不忍食之。
吃糯米會脹氣的朋友，可以使用支鏈澱粉較多的梗米代替，我個人最推薦許志聖博士培育的台中194號米，並以中部種植者尤佳。紅豆以萬丹紅豆最負盛名，其中高雄8號最常見，顆粒較小，但口感綿密，香氣濃郁，適合製作成蜜紅豆。高雄9號是近年培育出的新品種，顆粒大且渾圓飽滿，殼略薄，則適合煮紅豆湯。
如果擔心成品過於甜膩，在糯米飯中包一點 cream cheese，微酸和乳香、軟糯的米飯和甜蜜蜜的紅豆，交織出完美協調的療癒系甜點。
紅豆起司萩餅食譜
材料
紅豆粒餡
1. 紅豆 200克
2. 三溫糖200克 (味道很細緻，推) (糖的份量請自行斟酌)
3. 清水
4. 鹽 1/2小匙
麻糬飯
1. 台中194號米 1合
2. Cream cheese適量
電鍋版紅豆粒餡做法
1. 紅豆不洗，放入煮鍋，加水淹過紅豆表面，中大火煮滾後熄火。（如有紅豆漂浮，為空殼，請挑除。）
2. 煮紅豆的水瀝掉，清水沖洗紅豆，瀝乾備用。.
3. 將紅豆放入電鍋內鍋，倒入清水，淹過2公分。
4. 電鍋外鍋加3杯水(分量外)，放入蒸架，再放內有紅豆的內鍋，蓋上鍋蓋按下開關，開關跳起後，燜15分鐘後，用筷子輕輕攪拌。
5. 外鍋加2杯水，再按下開關，待開關跳起，燜15分鐘。
6. 掀蓋，取一粒顏色較深的豆子，用手指稍微輕壓，若已鬆軟，即表示完成；若還是硬芯，可再重複一次步驟5。
7. 掀蓋，趁熱加入糖和鹽，再用筷子輕輕拌勻。
8. 將紅豆倒入乾淨的容器中，放涼，置冰箱冷藏一晚入味。
麻糬飯做法
1. 米洗淨，瀝乾15分鐘。
2. 加入體積1:1的水炊煮成飯。
3. 放入大鍋中，用研磨棒或桿麵棍，稍微搗碎，放涼備用。
4. 飯用無印良品小量匙挖取一尖勺，中間包進起司，塑形成俵型小飯糰。
組合
1. 紅豆餡取出，放濾網粒乾水分，如水分仍多，可用紙巾稍微吸水。
2. 用無印良品15cc大量匙，挖取紅豆餡，兩平匙為一份，放在盤中備用。
3. 取一平匙多一點的紅豆餡放在濕的紗布巾或保鮮膜，攤成圓形，中間放進飯糰，像包台式飯糰般，邊壓邊包裹，把剩餘紅豆餡補上，壓塑成形即可。
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事隔半年 終於又來開班!
也趕到在中秋前擠到點時間🙈
這次是做和菓子月餅
甜甜白豆蓉外皮加上香濃奶皇餡
味道很好超適合中秋節吃
希望到時候能看到大家啦🥰🥰
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中秋節和菓子月餅制作班🌕 @sognocafe @twobiteskitchen .
S+ Bakery by Sogno Café 乘聯Two Bites 開辦新一期和菓子班💁🏼♀，學員親手製作六款奶皇月餅和菓子跟至愛分享🎁，送上中秋最有心意嘅節慶禮物。
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和菓子既是日本的傳統甜點🎎, 亦是藝術, 乘載四季變化、山水風景、花卉蟲鳥與日本工藝元素🖼。這次的和菓子奶皇月餅結合了日本與中國的中秋元素, 絕對是送禮精選🎊。
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🚩講解和菓子外皮做法及注意事項；
🚩教授和菓子三角棒及其他工具的使用方法
🚩小組式教授及練習多款和菓子奶皇月餅製作：月兔, 富貴柿, 牡丹, 玉菊,紫蘿蘭, 栗子
🚩最後可完成6款和菓子奶皇月餅連精美包裝
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《中秋版和菓子月餅製作班》
2019月9月11日（wed）7:30pm - 9:30pm 兩小時 (名額十位)
2019月9月12日（Thur）7:30pm - 9:30pm 兩小時 (名額十位)
費用：$780.(二人同行或三人同行每位減$30至$50）
（獲贈和菓子三角棒及其他工具一套*，同時帶走自己完成的6款和菓子
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主導師介紹：
Chef Agnes👨🏼🎤經營烘焙店Two Bites已長達5年，售賣各式糖霜曲奇及裝飾蛋糕，經驗非常豐富，熟悉各種甜點的製作方法。近年來亦開始營運YouTube頻道, 以簡單的方法教授各式甜點。（Chef Agnes目前長駐韓國🇰🇷，適逢回港，大家可要把握機會喔）
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p.s. 課程特色：
本課程教授的和菓子有別於傳統做法, 較容易快捷, 麵團柔軟易塑形,適合新手使用
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（獲贈和菓子三角棒及其他工具一套*，同時帶走自己完成的6款和菓子)
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教煮豆漿勝瓜浸斑塊！魚肉要彈牙記得落鹽按摩！煎魚最忌係咁反！(魅影Winnie教煮餸 嘉賓：沈sir教煮)
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#魅影Winnie教煮餸 #豆漿 #勝瓜 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
教煮火山薯蓉！切薯仔唔痴刀靠刀尖！炒豬肉先要炒出水！(魅影Winnie教煮餸 嘉賓：沈sir教煮)
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過年大家在家做什麼呢？
介紹家人都在一起時候可以試試看的點心！
一邊做一邊聊天，偷吃都OK的！
重點是大家都要好好快樂平安過年～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
MASA YouTube頻道：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
過年點心－大家一起做！三色牡丹餅/3色ぼたもち
第5季-第11集
[大約9～10個]
圓糯米Sticky rice/ glutinous rice—150g
米(普通的) rice—150g
水 water—300cc
紅豆餡Red bean filling—450~500g
＊做法請參考影片：草苺大福 https://youtu.be/-RnUba-UK-Y
草莓 Strawberries— 適量
黃豆粉 Soy bean powder—30g
抹茶粉 Macha powder—5g
砂糖 Sugar—15g
黑芝麻粉 Black sesame powder—30g
砂糖 Sugar—15g
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
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牡丹餅做法 在 [食譜] 日式傳統和菓子「萩餅(おはぎ/お萩)」 - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47813550
萩餅是日本傳統祭祖時常出現的傳統糕點，以前好像台北微風有專櫃在賣，後來撤櫃後就
不知道上哪買了；這種點心在不同季節名稱也不太一樣，春天叫「牡丹餅」、夏天是「夜
船」、秋天是「お萩」、冬天則是「北窓」，其實指得是同一樣東西。
做法跟材料很簡單，基本款只需要紅豆泥跟米（圓糯米＋白米），這次參考網路上的教學
影片，分別做了原味、黃豆粉、抹茶黃豆粉3種口味。材料做法如下：
（1）一杯圓糯米泡水30分鐘瀝乾備用；半杯米洗淨瀝乾跟糯米一起放入電子鍋煮（一般
煮白米水量）。
（2）市售豆沙餡、熟黃豆粉備用。
（3）飯蒸熟後用飯匙稍微拌切，讓米粒碎一些後放涼備用。
（4）原味：取50g豆沙略捏成團後壓成薄片狀，中間放上50g飯糰後，捏成橢圓狀即完成
。
（5）黃豆粉：取50g飯糰略捏成團後壓成薄片狀，中間包入45g橢圓型豆沙團後捏成型，
最後裹上拌糖的熟黃豆粉。
（6）抹茶黃豆粉：拌糖黃豆粉中再加入抹茶粉，其餘做法同上。
一杯半的米可以做出10個左右，是個很有份量、味道單純的點心，最大特點就是保留糯米
粒粒分明的口感。自己最愛的是黃豆粉口味，外層多了黃豆粉沙沙粗糙的口感跟豆香味，
讓味道更豐富了些，整體做法跟捏飯糰差不多。
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