記得上次說過白老師的焦糖洋蔥嗎？前陣子做了一盒，別看它小小一盒，可是用了9顆洋蔥啊～正好 #德國百年WMF 2020的 #Fusiontec炒鍋 直接上場服役，有著28cm的大容量Fusiontec鍋系列使用了鋼陶一體的材質，搭配一組的WMF不鏽鋼鍋鏟翻炒起來超過癮，鍋子算是比起一般炒鍋有份量，又比鑄鐵鍋輕，覺得相當適合這種大肆翻炒動作的菜色，鍋子前後都有手把好使力，可以安穩的在爐火上放心的操作，焦糖洋蔥最怕火侯上控制不當，需要不斷的翻炒調整火力跟油量，因為鍋子導熱佳、蓄熱能力很好，可以在短時間內加熱油溫，所以真的要非常小心火侯，炒洋蔥那天只有一開始的步驟是用大火把洋蔥水份蒸發，之後全程都用超級小火就可以輕鬆完成。
得到一盒辛苦炒好的焦糖洋蔥後，最想破解女兒不太愛吃包著餡料的料理，舉凡水餃、鍋貼、小籠包，原因在多方觀察後發現她不懂蔥的美味😌，口味果然是little me，小時候不懂的滋味也一起遺傳啦，想起做副食品時期最常用洋蔥當底料引起女兒的興趣，洋蔥長時間翻炒的美味，就是最佳調味料，常常用這洋蔥、香菇取代蔥作為增加風味的食材，所以這次春捲內餡就用只用了絞肉與乾香菇、焦糖洋蔥、蒜泥跟一點薑泥，上週末就用這樣的組合包了炸春捲，
我跟朋友都戲稱樋口正樹是「餃王」，不管什麼東西到他的餐桌上都看起來美味無比，甚至是我最吃不懂的熱狗😌，最近則是看到他包裹著紫蘇餡料的炸春捲感到非常有興趣，準備了焦糖洋蔥的基本肉餡外還有酪梨＋鮮蝦組合、海苔＋肉餡、紫蘇＋咖哩里肌雞肉條，再來一樣用蓄熱極佳的 #Fusiontec炒鍋 油炸，鍋子造型的關係，炸油不用多，又可以維持一定油溫持續炸春捲，就能達到很好的油炸效果。
好喔，果然炸物加焦糖洋蔥的餡料組合深得兒童的心，不管是肉餡＋海苔還是肉餡＋紫蘇都吃下肚了，是一個爸媽也相當滿意的週日下午（乾杯）；那盒炒了一個下午的洋蔥，就這麼兩餐吃完了，吃完果然跟白老師說的一樣，會決定下次應該要做多一點，而且是要盡快再炒一盒，應該要來挑戰20顆洋蔥，有 #Fusiontec炒鍋 我不怕。
焦糖洋蔥（500ml的容量）
中型洋蔥9顆（大約一個手掌的大小）
油大約兩大匙30ml
（建議用味道不強烈的玄米油、芥花油或是葵花油等等，較為百搭，如果一開始就用橄欖油，也許炒出來的焦糖洋蔥會比較適合只做西式料理）
作法
洋蔥切絲後，冷油冷鍋下鍋#Fusiontec炒鍋炒至水分蒸發，中間要不斷的翻炒注意鍋中的狀況，視狀況可以再補油及調整火力，炒至鍋中洋蔥變得跟洋蔥的外皮一樣的咖啡色就可以了。
保存方法
可以放在製冰盒裡做成冰磚，又或者放在塑膠袋中盡量鋪成薄薄的片狀，冷凍起來，使用的時候取出折需要的份量就可以了。
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玄米油芥花油 在 [閒聊] 大家現在會特別注意油的品質嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
餿水油事件轉眼間也好幾年了
自從出事後我媽開始很在意油的品質
甚至有點神經質
常常會跟我說XX牌XX牌不能用
一定要用XX牌
是真的有人像我媽一樣這麼在意油的品質嗎?
但我媽最近看到泰山芥花油在全聯有特價又買了兩罐回來
真的搞不懂我媽到底是在意品質還是在意價值XDD
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