#台灣蛋黃酥靈感來自香港的皮蛋酥 #香港飲食文化
有天FB滑到我結婚喜餅的品牌~郭元益的一則文章:
「我們公司1980年代才開始製作販售蛋黃酥, #靈感來自於香港的皮蛋酥。」
「廣式皮蛋酥是以中式酥皮包入蓮蓉或(綠)豆蓉、皮蛋後,表面刷上蛋黃烘烤而成,郭元益第四代經營者當年在香港嘗過便對之留下深刻印象,回台後即著手進行改良。」
原來台灣中秋排長龍買的蛋黃酥,來自香港的皮蛋酥!!
我想念好久的皮蛋酥啊!
我後來又想,是郭元益only,還是真的台灣其他的蛋黃酥都是來自香港的皮蛋酥?
個人很難求證,但至少可以從歷史的先後比對。
香港有一家創始於 #1920年代的恆香餅家開業的時候便賣皮蛋酥了。
另有一家大同餅家,也是皮蛋酥有名的,說在 #1970年代的時候賣得最好。那時是我小時候的年代,我可以證實我也是那時候愛上皮蛋酥的。
皮蛋酥是香港「#嫁女餅」「唐餅」的一項,嫁女餅等於台灣的喜餅,還有核桃酥,各種的酥,中式的喜餅是當年結婚必備的,後來才慢慢發展成送西式蛋糕餅類。
皮蛋也是蛋,有 #傳宗接代的寓意,由於香港孕婦愛吃開胃的酸薑皮蛋(台灣的港式飲茶時的小菜),所以最初皮蛋酥,是蓮蓉或豆蓉包著酸薑跟皮蛋的,像照片裡的樣子,現在香港老店還有賣。
台灣的蛋黃酥什麼時候開始的呢?有說是 #蛋黃酥為一九七零年代台中寶泉食品所創;也有人說是1980年代的台中餅家發現的;郭元益也確認是1980年代的產品。
所以,論時間點,的確香港的皮蛋酥是台灣蛋黃酥的前輩了。
現代人覺得熱量高,後來皮蛋酥又發展成迷你皮蛋酥,從整顆皮蛋變成半顆的,前幾年台灣百貨裡的香港奇華餅家也賣過一陣子,後來好像停賣了。
我也了解大家很難想像皮蛋酥的口味(皮蛋鹹蛋都是鴨蛋呀),不討喜的黑色,很難獨當一面成主角,只能永遠是嫁女餅中的陪襯(但其實大家都先搶皮蛋酥)。
想出幫皮蛋酥改頭換面,改用金黃鹹蛋做成蛋黃酥,發展出無限大的中秋商機的師傅,真的太有遠見!
我們家今年也"發明"了我認為我吃過最好吃的月餅,改天再分享喔!
#香港飲食文化
謝謝 Joyce Kwok 提供皮蛋照片。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|美食的誕生|元朗皮蛋酥 原隻皮蛋作餡 77年老字號用心製作 $21.5古法豆蓉皮蛋酥 鬆化富油香 「皮酥化、入口即溶,餡料滑溜,皮蛋香口不過軟,好吃的皮蛋酥就該這樣。」元朗大同老餅家東主謝老先生說。作為香港傳統小食,皮蛋酥如今買少見少,要吃,必定要找上老牌唐餅店,說得上名的,必提元朗這家屹立77年...
皮蛋酥製作 在 Facebook 的精選貼文
簡易千層酥皮蛋黃酥 - 不想揉麵又想動手製作蛋黃酥,來試試吧 !
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/09/easy-yolk-pastry.html
詳細實作影片請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/09/easy-yolk-pastry.html
皮蛋酥製作 在 Wagne's Bakery 烘焙搞作 Facebook 的最讚貼文
終於都買到一整箱無水奶油,好難先搵到🧐中秋後會製作一系列台式酥餅,3Q餅,綠豆椪,咖哩綠豆椪,皮蛋酥🤔🤔🤔
皮蛋酥製作 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
|美食的誕生|元朗皮蛋酥 原隻皮蛋作餡 77年老字號用心製作 $21.5古法豆蓉皮蛋酥 鬆化富油香
「皮酥化、入口即溶,餡料滑溜,皮蛋香口不過軟,好吃的皮蛋酥就該這樣。」元朗大同老餅家東主謝老先生說。作為香港傳統小食,皮蛋酥如今買少見少,要吃,必定要找上老牌唐餅店,說得上名的,必提元朗這家屹立77年的大同老餅家,憑着用心人手製,贏得不少食客歡心。
大同老餅家
地址:元朗阜財街57號地下
電話:2476 2630
營業時間:星期一至日 7:30am-7pm
詳情︰https://bit.ly/3eRJVbF
備註︰另有灣仔、沙田、荃灣分店
足本訪問: https://bit.ly/32ObFco
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
元朗章魚燒月賣近2萬粒 熱辣金黃酥脆 內餡柔潤 自家調燒汁 用越南章魚 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/Y8Rt_vjyH28)
元朗日本菜|師承日籍名廚 30歲後街開居酒屋賣燒鳥 用足3款日本雞 酒浸風乾馬友+鹹蛋黃釜飯 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/nhQbv4g-rFk)
元朗茶記$51神秘圍村菜 南乳醃24小時再煎香 客人:「難以形容的家鄉味道!」(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/O2EV4nMpcYI)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#元朗皮蛋酥 #大同老餅家 #唐餅 #皮蛋酥製作
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/7qcQVv17zwo/hqdefault.jpg)
皮蛋酥製作 在 皮蛋酥的做法| Asian desserts, Food, Snacks - Pinterest 的推薦與評價
Jan 11, 2014 - 皮蛋酥的做法菜谱为您推荐大图正宗的皮蛋酥的家常做法,皮蛋酥的做法步骤图解,更多家常皮蛋酥怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。 ... <看更多>
皮蛋酥製作 在 港式皮蛋酥正宗的做法是用整... - 老貓飯堂x愛爾蘭生活誌 ... 的推薦與評價
港式皮蛋酥正宗的做法是用整顆皮蛋和手工製的綠豆蓉以及紅色酸甜子薑做內餡,用豬油做油酥和油皮,而現在店家多數都用蓮蓉或是芋蓉代替綠豆蓉。 ... <看更多>