人稱「董姐」的董德齡,是過去老三台時期的紅牌,來店的客人不少是她的戲迷,就衝著她來。
「清朝13個皇太后我全演過,一線男演員都跪過我。」她打趣說,雖已70高齡,皇太后尊貴的氣勢仍在。不過皇太后現在不用人伺候,每天早上10點半第一個來開門,一路窩在廚房裡,煮著一道道費工的手路菜。
【#美食焦點】
為愛子掌廚的皇太后
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泡芙阿嬤的小麵包店 請你享用最古老的新配方
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鏡食旅 #董德齡 #薑汁豬腳 #紅燒牛肉 #蘿蔔糕 Staff's Kitchen 員工餐廳
同時也有134部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,#紅酒燉牛肉 這道料理我大概一個月會做一次, 很多人問我紅燒跟紅酒差異在哪, 我覺得紅燒的部分比較適合使用牛腩, 紅酒的部分使用肉塊, 口味上紅酒的帶有一點酸甜, 紅燒的我則是喜歡醬油跟大蔥的香氣, 改天再來做給大家看看! *紅酒用便宜的即可 *需要使用蕃茄罐頭,口味更好 - #雪碧醃蘿蔔 ...
紅燒牛肉蘿蔔 在 南北貨俱樂部-大家好我是電冰箱 Facebook 的精選貼文
【食譜】
現在吃蘿蔔正得時,天氣冷冷在家準備一
鍋紅燒牛肉蘿蔔湯,暖暖身也暖暖心~
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#牛筋
#蘿蔔
#電冰箱線上廚藝教室
紅燒牛肉蘿蔔 在 南北貨俱樂部-廚藝交流天地 Facebook 的精選貼文
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紅燒牛肉蘿蔔 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳貼文
#紅酒燉牛肉
這道料理我大概一個月會做一次,
很多人問我紅燒跟紅酒差異在哪,
我覺得紅燒的部分比較適合使用牛腩,
紅酒的部分使用肉塊,
口味上紅酒的帶有一點酸甜,
紅燒的我則是喜歡醬油跟大蔥的香氣,
改天再來做給大家看看!
*紅酒用便宜的即可
*需要使用蕃茄罐頭,口味更好
-
#雪碧醃蘿蔔
使用雪碧開始製作的醃蘿蔔,
應該很多人都不太知道為什麼要這樣搭配🤣
但是這樣搭配起來,不但可以稍微減少糖的用量,
白醋的用量也可以減少,
最主要雪碧中的二氧化碳,
反而可以讓蘿蔔更為爽口的♡
*蘿蔔要削2次皮,比較脆(皮不會太厚)
*使用鹽巴稍微醃製第一次出水,會比較脆
-
00:00 intro
00:17 #紅酒燉牛肉
05:43 #雪碧醃蘿蔔
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紅燒牛肉蘿蔔 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
👉 #牛肉料理 5
燉煮能讓大塊或較硬的肉煮軟,是很多人喜歡的料理方式,燉煮的時間取決於火力大小和時間,不同的鍋具也會有影響,但最重要的是每個人喜歡的口感,如果想吃軟一點的肉,記得先將蘿蔔取出再繼續燉煮,不然最後蔬菜類會化成泥狀喔。
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紅燒牛肉蘿蔔 在 教育新紀元 Youtube 的精選貼文
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長大後的100種生活第8集正式上線囉!
這集分享的是辦桌達人的生活!
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影片目錄
00:00 開場白
00:15 辦桌達人文昱介紹
00:25 何謂辦桌
00:56 辦桌的價格分析
01:56 水蛙師出場
02:08 鱸魚小卷米粉湯料理示範
06:29 燙米粉教學
06:48 鱸魚小卷米粉湯起鍋
07:06 查理試吃鱸魚小卷米粉湯
07:40 隔水加熱料理包
08:22 料理包試吃
09:01 其他料理包介紹
09:16 觀眾福利時間
09:43 幕後花絮
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紅燒牛肉蘿蔔 在 [食譜] 紅燒牛肉湯- 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文網誌版:https://tacoclement.blogspot.com/2018/08/blog-post_28.html
murmur......廢話先寫在前面......
原本只是以年前外派在外地時,想要吃紅燒牛肉,但因為工作性質的關係,一個人駐點、
所在地外食也不方便,只能買食材來自己少量的煮。
所幸靠著萬能的google大神,讓我學會煮紅燒牛肉湯,也漸漸煮出興趣,現在老媽常常沒
幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間,但也滿有成
就感的,因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)
不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣,吃過很多牛肉麵店/攤,大多都是稱做紅燒牛肉麵
,但吃起來每家店的口味都有差異,有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。
自己煮下來的心得是,食材的比例、或是某些食材有沒有加,煮出來的味道差異就比較明
顯。好比是有沒有加番茄,吃起來就很明顯;有的不加豆瓣醬、醬油味較重;除了加番茄
、再放紅白蘿蔔,湯頭的味道會比較清甜;有沒有放大辣椒,影響的不是辣味,而是辣椒
的香味;醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。
食材/調味料放入煮的順序,反而對味道影響不大,個人經驗是,只會影響能不能煮到軟
爛或化掉。例如番茄或是洋蔥,雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態,湯的味道會
清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^"),所以會一開始就先加入;但順序
上如果沒有先加也無妨,因為整體牛肉湯燉煮需要時間,所以後面才加也沒關係,頂多就
是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。
說了很多(廢話)心得,一部份是做點記錄,告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃,之前也
都是這樣」
另一部分是想要說明,牛肉湯煮了很多次,我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比
例來煮,每次都有點不同,但不會因為沒照著做就整鍋煮壞,每次都想嘗試「試試看這樣
做好了,是不是比較省時/或比較好吃」
所以即便是第一次學著煮的朋友,不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓
了,大多都是一般廚房就有的的食材/調味料,只要食材準備好,step by step,就能完
成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」
而且,請記住,這是「牛肉湯」。是湯,所以靠著「暗黑煮法」也能成功
(至於什麼是「暗黑煮法」,下面見分曉)
但說來說去,其實還真沒什麼秘方,就像上面說到的,每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以會煮之後,再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!
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食材準備:
牛肋條 5~10條,切塊;牛腩、牛腱都可以,菜市場或好市多買都行
紅蘿蔔2~3條,削皮切塊
白蘿蔔1~2條,削皮切塊
洋蔥1~2顆,切碎、越碎越好
番茄數顆,切塊
老薑1~2塊,切片、可用茶包袋裝
蔥 1-2根,切段(烹煮用)、部分切蔥花(牛肉湯/麵佐料)
蒜頭 6瓣、壓碎去皮,切碎也可
豆瓣醬 2大匙~半罐 (不吃辣就改用不辣豆瓣醬)
醬由 1~2杯
糖或冰糖 2~4匙
米酒 1杯~半瓶,量多少皆可,沒有米酒直接用水取代也可
大辣椒2條,不用切也不用去皮
油一大匙,豬油、沙拉油、橄欖油皆可,一開始熱鍋、炒洋蔥/肉用
水
食材看似多樣,但大多都是廚房常見的食材/調味品,所以不難準備,食材比例也不用太
拘束,喜歡番茄味就多放番茄、喜歡吃蘿蔔就多些蘿蔔。
倒是調味品不需要減量,才能讓食材燉煮入味,如果第一次烹煮後覺得湯頭味道太重鹹,
要喝的時候再加些水稀釋即可,或是之後燉煮時依自己喜好及經驗調整調味品比例
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烹調步驟:
1. 熱鍋,加入一大匙油,放入洋蔥、蒜炒軟、此時番茄也可以一併入鍋炒,洋蔥炒軟後
再放牛肉入鍋炒
2. 牛肉接近炒熟,放入豆瓣醬、醬油拌炒/煮,煮滾後稍微燉煮個幾分鐘,再加入米酒,
然後再煮滾
3. 薑、蔥、紅/白蘿蔔、冰糖、大辣椒此時可一起全下,再加水蓋過食材;個人經驗是水
也不需要太多,米酒、醬油的水分通常能淹滿炒鍋上的食材
4. 煮滾後轉小火燉煮;燉煮時請勿試味道,因為各種調味料、食材都還沒入味,各自味
道會夾雜一起,會覺得很難吃(但燉煮完之後的味道就完全不同了)
經驗上轉小火、上鍋蓋並不會滾到滿出來。再燉煮1小時、熄火,此時通常放涼就好,整
鍋算是很濃縮的湯汁與料。
5. 要吃的時候,再盛裝需要的分量,加水、加熱即可,因為湯很濃,所以再加入的水與
湯幾乎是1:1;燉煮時的薑片、蔥、辣椒、番茄皮等也可以撈起來了
※小撇步,通常剛煮完的牛肉湯並不好吃,因為湯/食材都還沒有入味,味道會很「怪」
,所以個人經驗是:
a. 如上步驟4,燉煮1小時之後就可熄火放涼,最好能放個兩三個小時,整鍋湯雖然會慢
慢降溫,但是食材和湯也會慢慢入味,牛肉與蘿蔔才會軟爛
b. 雖然可以靠著持續燉煮達到軟爛入味,但很費火;或是使用壓力(悶燒)鍋,看似省火
,但是煮起來的效果卻沒有上述放涼入味來的好
c. 最理想的狀況是:晚上煮,到步驟4時,最後的燉煮大約一小時,然後放涼隔夜,省火
,隔天湯頭和料都很入味
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如果說上述的步驟讀者覺得看得眼花撩亂,那就只好用「暗黑料理法」了!
為了多湊點字數,就先來說說暗黑料理法的典故吧......
某天上班時,媽突然賴我,說有牛肉,要來煮紅燒牛肉湯,但是不會煮,要我把煮法賴給
他,當我洋洋灑灑的把上述從食材準備到煮法寫完後,媽說:「太複雜了」
於是我只好說「那你就全部食材一起丟下去煮吧!」
就這樣,牛肉湯暗黑料理法就這麼誕生了
-------------------------------
但這樣料理,會難吃嗎?
說真的,不會,就如同上面寫落落長的廢話料理心得
食材放進去的順序,不會影響整體的味道,只會影響食材有沒有煮到軟爛。
吃了我媽的版本,只有覺得牛肉、蘿蔔沒煮爛,洋蔥、番茄沒化掉,湯喝起來味道也很好
(喝起來差不多)
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