ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法,
不需要另外燉一鍋牛骨高湯,而是直接爆香香料跟牛肉!
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃!!
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
(可用明德陳年豆瓣醬)
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片(月桂葉)
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註:牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂,陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油,下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香,放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油,下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明,下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋,加入紅白蘿蔔塊、高湯,大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包,下鹽調味(可不放),灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝:放入燙熟麵條,澆上紅燒湯汁,放上紅白蘿蔔塊,灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時,如果是本土牛則燉約2小時。
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Lee Yi李易,也在其Youtube影片中提到,家常紅燒牛腩是我自己真的非常喜歡的一道回憶美食,所以在自己開始學做菜的時候,就一直想要複製記憶中媽媽的味道,經過了很多次的練習跟紀錄以後,我發現這個比例是最簡單又最好吃的,所以特別重新拍了這個視頻,希望將我記憶中的美食完整的跟你們分享😄 材料: 牛肋條2包(約700-800g)、蔥兩根、薑片數片、...
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-百合清燉牛肉湯-
上一章我們提到時序入秋,那還能吃點什麼當食補呢?我們來吃點百合吧。百合能排毒、清肺、寧心安神、提高免疫力、更重要的是能養顏美容啊各位朋友們~
重點是我們沒賣百合歐😂可以到中藥行買乾燥百合,新鮮百合的產季是9月到隔年3月。
陶板屋經典的百合清燉牛肉湯,在家也能自己做。連莎弟我都會了,真的難不倒各位😎
先將牛肋條的油脂修清,熱水燙過後將紅白蘿蔔、薑片、百合同鍋燉煮,加點米酒與鹽巴。我敢保證這湯頭清甜到你會想到20年前的初戀😆
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紅白蘿蔔燉牛肉 在 彤彤Anna C Facebook 的精選貼文
四訪#硬派主廚的軟嫩料理就知道有多厲害
每次吃都沒有讓我失望
難怪在google評論一直是超高評價
它在新竹東門市場裡的小巷內
因為第一次的人可能會找不到
後面有附路線圖給大家看
他店面位置不多但很溫馨
門口一直都是大排長龍
因為品質是值得等待的
硬派主廚的牛肉都選用Chioce等級
並搭配舒肥料理方式製作 軟嫩入口
套餐都有附時蔬 清湯 溫泉蛋/荷包蛋
加50元可以升級半筋半肉燉湯
推薦一定要喝半筋半肉燉湯
牛肉給的份量超多又大塊
重點肉超嫩 入口即化了口感
讓我吃第一口眼睛直接發光的驚呼太好吃了
好久沒有吃到這麼好吃的牛肉了
湯裡還有蘿蔔 喝起來很順口
#心頭軟嫩炙燒煙燻牛排(10盎司)
愛吃牛排的一定要點10oz
舒肥烹飪保留牛肉本身的新鮮與甜味
經過炙燒表皮有焦香
煙燻的方式讓牛肉更入味
還有微微的煙燻香
上層鋪上起司來點綴肉的口感
每一塊牛肉顏色都是粉嫩的
肉質很軟嫩又好吃
沾一點玫瑰鹽也很適合
#紅燒牛肉燴飯
牛肉燉煮到非常軟嫩
搭配著紅白蘿蔔燉煮很下飯
#偶爾碎嘴櫻桃鴨胸飯
鴨胸肉質軟嫩不乾澀
鴨肉表皮烤過吃起來很香
搭配蒜香醬汁 半熟荷包蛋 口感很多層次
配菜蓮藕 地瓜 小黃瓜 解膩又健康
讓人一口接一口胃口大開
#肉桂檸檬蜜茶
肉桂的檸檬茶喝起來滿清爽
#沒什麼話題拉米蘇
很特別的提拉米蘇
是抹茶口味嗎
沒有太多咖啡味 酒味
多的是濃郁的抹茶香跟入口即化的提拉米蘇奶味
整體吃起來很濕潤綿密
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📍硬派主廚的軟嫩料理-東門店 @hardcorechiefs
🍴地址:新竹市中央路102巷10號
☎️訂位專線:03-5251323
營業時間:
11:30-14:00
17:00-21:00
粉絲團:
https://www.facebook.com/hardcorechiefs
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#新竹美食 #硬派主廚-東門店 #新竹牛排飯 #東門市場
紅白蘿蔔燉牛肉 在 Lee Yi李易 Youtube 的最讚貼文
家常紅燒牛腩是我自己真的非常喜歡的一道回憶美食,所以在自己開始學做菜的時候,就一直想要複製記憶中媽媽的味道,經過了很多次的練習跟紀錄以後,我發現這個比例是最簡單又最好吃的,所以特別重新拍了這個視頻,希望將我記憶中的美食完整的跟你們分享😄
材料:
牛肋條2包(約700-800g)、蔥兩根、薑片數片、蒜頭八顆、白蘿蔔一根、紅蘿蔔1根、洋蔥半顆、牛番茄兩顆、醬油9大匙、豆瓣醬3大匙、番茄醬2大匙、米酒3大匙、八角適量、白胡椒粉適量
作法:
1.牛肉打開用廚房紙巾擦乾血水切塊備用(不用川燙)
2.蔥、蒜、薑片拍一拍備用,洋蔥切絲,紅白蘿蔔、番茄切塊備用
3.起油鍋下三匙油,爆香辛香料跟洋蔥
4.洋蔥炒至金黃下牛肉塊,牛肉塊都變色後,依序加入豆瓣醬、醬油、米酒、番茄醬、八角
5.食材顏色都炒至均勻後下紅白蘿蔔跟番茄,在加水蓋過食材後,開大火滾後轉中小火燉煮80分鐘即可
6.時間到後,用夾子將牛肉跟紅白蘿蔔留著,其他用濾網濾掉只留湯汁即可~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/9mBM5XdFePM/hqdefault.jpg)
紅白蘿蔔燉牛肉 在 Sammi Makeup Days Youtube 的最讚貼文
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快來找我玩∼!
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燉牛肉湯氣泡太買單,隔沒多久又叫我再燉一次給她吃!
食材跟調味料都很單純~推薦親子共食!
簡易食譜放這裡:
材料:
牛肋
番茄
白蘿蔔
紅蘿蔔
洋蔥
鹽巴
五香粉
.
牛肋去油脂 切大塊備用
洋蔥、紅白蘿蔔,番茄也切大塊
.
冷水煮牛肉 直到煮滾之後把水倒掉
肉清洗一下
.
把牛肉放進鑄鐵鍋 灑五香粉 (可以一開始不要灑太多,之後再試試看味道)
加入洋蔥&熱水
大火煮滾之後 加蓋轉小火
燉30分鐘,關火悶30分鐘
↑↑重複2-3次
中間測試一下牛肉的軟度
.
最後一次燉的時候
再把紅白蘿蔔加進去
起鍋前灑鹽巴調味
➤聯絡我/My Email:
sammimakeupdays@gmail.com
➤我的相機 My Camera:
SONY NEX-5T
➤影片剪輯軟體:
iMovie
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紅白蘿蔔燉牛肉 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【清燉牛肉湯,甘甜湯頭暖心又暖胃】
冷冷的天就是要來碗熱呼呼湯呀~🍲💨
今天阿慶師就要來跟大家分享一道「清燉牛肉湯」
相較於一般紅燒較重口味的作法,清燉口味的湯頭更是甘甜清爽
阿慶還特別加入了秘密武器「佛手瓜」✨
不但讓整道湯品更加鮮甜!營養也再升級!👍👍
快一起來看看,學起來煮給家人暖暖心吧❤️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅牛腩條 430g
✅牛腱 420g
✅白蘿蔔 430g
✅紅蘿蔔 280g
✅洋蔥 半顆
✅老薑片 35g
✅當歸 6g
✅蔥 1把
✅水 10個飯碗(3000c.c.)
✅佛手瓜 1顆
調味料:
✅鹽 2小匙
✅冰糖 1/2小匙
✅米酒 5大匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.佛手瓜泡水15分鐘將外皮軟化,去皮去籽後切成塊狀備用。
2.牛腩條、牛腱切3-4公分備用,白蘿蔔、紅蘿蔔切塊狀備用。
3.將蔬菜類及牛肉倒入滾水汆燙,撈起備用。
4.準備一鍋熱水,加入牛肉、紅白蘿蔔、當歸、米酒後蓋鍋小火熬煮20分鐘。
5.小火燉煮20分鐘後,加入佛手瓜繼續燉煮20分鐘。
6.將洋蔥、蔥段放入,再繼續小火燉煮20分鐘。
7.將蔥撈起後依序加入調味料,小火燉煮5分鐘。
8.盛盤後撒上蔥花即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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紅白蘿蔔燉牛肉 在 [食譜] 清燉牛肉湯(15人份) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版:https://erutciplevart.blogspot.tw/2015/04/blog-post_10.html
食材:牛腱、紅白蘿蔔、洋蔥、蔥、薑、豬大骨
中藥材:黃耆、天麻、無花果、玉竹、甘草、白茯苓、八角、百合、金棗
調味料:紅酒、鹽、糖
分兩部份製作:
一、高湯製作:
01.先將大骨去血水,然後洗淨備用
02.大骨、中藥、薑及洋蔥兩顆加水熬製高湯,大火煮滾後關小火燉兩小時即可
03.將高湯以濾網過濾出來備用
二、清燉牛肉:
01.牛腱入鍋煎至上色,到入紅酒嗆香 (也可用其他酒替代亦可不用)
02.紅白蘿蔔各兩根切置需要大小
03.將完整的牛腱及蔥放入高湯內燉煮1小時後放入紅蘿蔔,
再燉煮30分鐘後放入白蘿蔔再續煮30分鐘後以鹽及糖調味就完成了
04.食用前只要把牛腱切至需要的大小,湯滾後丟入續滾2-5分鐘即可
PS:針對第3點做一下小補充:
以我家的喜好來說,紅蘿蔔喜歡吃煮到通透的,
而白蘿蔔則是喜歡吃起來中間還有點生的感覺,
所以紅白蘿蔔才會分段燉煮;主要還是要依照各家庭的喜好來決定燉煮的時間
提外話:
有人跟我一樣,只要遇到需要花費超過1小時燉煮的東西
一次都會給它煮一大鍋嗎?
這次的份量應該可以滿足15-20人份
每次煮完一大鍋的食物都在想可以分送給誰
還好朋友都剛好住在附近可以幫忙分
最後真心認為寫一篇食譜比做菜還累人也花時間.............
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