紅酒牛面頰
牛面頰2 片, 大約1200 克
紅蘿蔔 1 個
洋蔥 1 個
西芹 4 支
蒜頭 3 粒, 切碎
l番茄膏 2 湯匙
紅酒 2 支
橙 2 個 , 刨皮 榨汁
檸檬皮 1 個
百里香 4 支
蕃茜4 支
香葉 6 片
香料(八角 , 芫荽籽, 小茴香, 黑胡椒, 丁香)
擺盤 :
蘑菇
油浸番茄
西蘭花
羅勒葉
1。 牛頰肉修掉筋膜, 剩下的切成大約70克的小份, 撒鹽和胡椒備用。紅蘿蔔, 西芹、 洋蔥切成小塊。蒜頭切碎。橙刨皮榨汁。 檸檬刨皮。
2。 炒鍋燒熱, 加油, 把所有牛肉塊煎至每一面焦黃,備用。
3。 同一炒鍋, 加入紅蘿蔔、 洋蔥、 芹菜, 中火炒至蔬菜變焦黃, 轉小火, 加入蒜頭拌炒, 加入蕃茄膏, 拌炒至黏在鍋底, 加入紅酒, 加熱並刮出鍋子底部的焦黃, 加入牛肉煮滾, 加入橙皮橙汁, 檸檬皮, 再加入所有香草和香料, 煮滾。 放進焗爐, 慢火120度 煮3.5-4 小時。
4。 取出牛肉, 剩餘湯汁過濾, 加熱濃縮至2/3。 放回牛肉, 浸泡過夜。
5。蘑菇切半, 炒熟。 西蘭花煮熟。
6。 牛肉連煮汁煮滾, 取出牛肉, 煮汁再濃縮, 以鹽和胡椒調味, 最後加入 10 克牛油和20 克橄欖油, 混合使呈現乳化狀態。淋在牛肉上。以蘑菇, 西蘭花和羅勒葉伴碟。
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅泰山自煮 tarzancooks,也在其Youtube影片中提到,食牛面珠,一樣咁歡喜! 聖誕大餐選項之一 紅酒紫薯炆牛面頰 Beef Cheeks Braised In Red Wine with Purple Yams Red Onion 紅洋蔥 1pc Minced Ginger 薑蓉 10g Shal...
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紅酒牛面頰 在 泰山自煮 tarzancooks Youtube 的最佳貼文
食牛面珠,一樣咁歡喜!
聖誕大餐選項之一
紅酒紫薯炆牛面頰
Beef Cheeks Braised In Red Wine with Purple Yams
Red Onion 紅洋蔥 1pc
Minced Ginger 薑蓉 10g
Shallots 乾蔥 80g
Purple Yam 紫薯 250g
Carrot 紅蘿蔔 150g
Beef Cheek 牛面頰 560g
Red Wine ( Shiraz ) 紅酒 250ml
Chicken Stock 雞湯 200ml
Water 水 200ml
AP flour 多用途麵粉 10g
Unsalted Butter 無鹽牛油 10g
Salt 鹽 0.5tsp
Dark Soy Sauce 老抽 2tbsp
Corn Starch 粟粉 1tbsp
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紅酒牛面頰 在 alex lam Youtube 的精選貼文
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