👩🍳食譜分享篇 (9): 4種淺漬開胃菜
炎熱的天氣很需要酸酸甜甜的小菜來開開胃~
淺漬小菜不但準備很方便, 而且也可以提升整體便當的視覺感喔! (請看照片😁)
我們家最常出現的淺漬小菜有小黃瓜, 櫻桃蘿蔔, 和柚香白蘿蔔, 而最近加入的新成員則是漬紫洋蔥 (淡淡的紫色很美阿~). 我的做法相當簡單, 味道偏甜, 另外也因為是淺漬, 需要在一周內吃完喔!
📝 烹飪筆記
<酸甜小黃瓜>
* 小黃瓜: 1條
* 漬料: 米醋或蘋果醋(1T)+糖(2T)+鹽(1t)
* 作法: 小黃瓜洗淨擦乾後切薄片, 加入漬料後拌勻, 入冷藏過夜 --> OK!
☑️Tips: 比較搞剛是將切好的薄片加點鹽, 靜置10分鐘出水後, 用開水洗一下, 再加入漬料. (但我個人覺得口感沒差, 所以總是省略這步驟)
☑️Tips: 台式的做法是再加入拍碎的大蒜與香油.
☑️Tips: 我把材料全部裝入小玻璃盒, 蓋上蓋子後用力上下左右搖晃, 然後就入冷藏了~
<淺漬櫻桃蘿蔔>
* 櫻桃蘿蔔: 2~3顆 (今天在家樂福有看到喔~)
* 漬料: 米醋或蘋果醋(1T)+糖(2T)+鹽(1t)
* 作法: 和酸甜小黃瓜相同
☑️Tips: 櫻桃蘿蔔可以生吃, 我有時會直接切片或刻花來裝飾便當~
<柚香白蘿蔔>
* 白蘿蔔: 1/3顆
* 漬料: 米醋或蘋果醋(2T)+糖(4T)+柚子醬(4T)
* 作法: 將白蘿蔔洗淨切片(約0.3~0.5cm), 或用模具做出小花, 加點鹽抓醃, 靜置約20分鐘出水後, 用開水洗淨,並用廚紙將水分吸乾, 接著將漬料倒入拌勻, 入冰箱冷藏約2天入味 -->OK!
☑️Tips: 中間冷藏過程可以用乾淨的筷子翻攪一下, 讓入味更均勻.
<醋漬紫洋蔥>
* 紫洋蔥: 1/3顆
* 漬料: 米醋(1T)+糖(2T)+鹽(1t)+月桂葉(1片)
* 作法: 將紫洋蔥洗淨切絲備用. 取鍋放入洋蔥和漬料, 並加水至蓋過洋蔥, 開小火煮滾後續滾3分鐘, 熄火後放入玻璃盒放涼, 接著入冰箱冷藏 -->OK!
☑️Tips: 沒有煮過的紫洋蔥, 直接和漬料醃漬, 會有洋蔥辣味喔! 之前偷懶想要直接漬, 結果一口吃下後, 之後就乖乖地開火煮了😅
以上不論哪一種漬物, 你可以依據自己的口味來調整漬料的比例喔~ 一般食譜的比例都是醋比較多, 但我家偏好甜味, 所以糖的比例高於醋~
#有機會要來試試有美麗深紫色的漬紫高麗菜
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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