蒜香金沙蝦仁炒飯
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今天想跟大家分享一道比較特別的炒飯─蒜香金沙蝦仁炒飯
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這道炒飯的特色為外觀金光閃閃，雖然看不到固體的蛋，裡面卻是充滿鹹蛋黃與雞蛋黃的雙重風味，而且利用蝦頭與蝦殼煸出來的蝦油去炒金沙，再搭配超級大的蝦仁，除了視覺效果一級棒之外，那蒜香與蝦油香的風味真的是有夠讚！
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這道料理操作簡單，很容易就炒到粒粒分明，吃得時候能明顯吃得出鹹蛋黃炒開那種沙沙感覺，如果對鹹蛋黃料理情有獨鍾的朋友，一定一吃就愛上！歡迎大家閒來沒事吃膩普通的炒飯，可以試試看這道食譜唷！
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🌀材料
🔸煮熟好的飯2碗(400克)
🔸蝦仁12隻(依家境增減)
🔸鹹鴨蛋蛋黃3顆
🔸雞蛋黃2顆
🔸蔥2支
🔸蒜頭6瓣
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🌀蝦仁醃料
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸糖1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣鹹蛋黃切碎、蔥切蔥花、蒜頭切末、雞蛋黃打散加入白飯中抓勻、蝦仁去腸泥以蝦仁醃料抓醃5分鐘備用。
📝飯中加蛋黃可使成品呈現金黃色，不加全蛋是因為水分過多很難炒開。
📝鹹鴨蛋蛋白可留著炒菜；雞蛋白可留著抓醃肉或是炒蛋來吃。
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2️⃣鍋內下4大匙油，放入蝦頭與蝦殼中火煸5分鐘(可用鍋鏟擠壓蝦頭幫助蝦膏流出)，煸至由呈現紅色取出蝦頭與蝦殼，放入蝦仁大火煎熟取出備用。
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3️⃣承上，放入鹹蛋黃炒至起泡，下蒜末爆香後放入飯，大火將飯炒鬆炒上色，最後放蝦仁、蔥花及調味料，再次拌炒均勻即完成。
📝炒的過程若覺得太乾可補1大匙米酒或水增加濕潤度。
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📖小知識
除了用蝦仁亦可改肉絲也很對味，另外可自行添加三色豆或是美生菜絲增加口感。
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肉絲蛋炒飯醃肉 在 [食譜] 菜脯肉絲蛋炒飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖網誌版:https://wles6326.pixnet.net/blog/post/205153606
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前陣子回老家時，阿嬤給了菜脯讓我帶上來加菜，
菜脯也就是醃蘿蔔乾，
我家吃的菜脯都是阿嬤自己醃製的，
小時候第一次看阿嬤在醃的時候覺得超神奇的，
想說這樣把蘿蔔用鹽抹一抹、曬一曬就會變成我們在吃的菜脯嗎?!
菜脯口感完全就跟蘿蔔不一樣啊?
結果真的就是這麼神奇，菜脯就是這樣誕生的XD
因為是自製所以不用擔心有放防腐劑，而且可以放很久，
越放是越香，超好吃又健康。
平常沒準備太多配菜時，只要一道蔥清炒菜脯，就可以配上好幾碗飯，
真的是非常好用的食材，以後回家時要多帶點上來~
這次就用阿嬤的菜脯來煮個菜脯蛋炒蛋吧~
就算沒在家，也要吃吃阿嬤的味道 哈XD
我所用的食材有:
白飯、蛋、肉絲、蒜、菜脯
調味料:
鹽、胡椒鹽
*預備動作*
先將肉絲用鹽和胡椒鹽抓醃過。
做法:
1.起個油鍋，先將菜脯炒一炒，炒出香味。
2.再來將蒜白下去爆香。
3.下豬肉，炒至7.8分熟。
4.將其他配料撥一邊，把蛋放下去稍微煎一下，再打散。
5.把飯放下去繼續，炒均勻後，放些鹽、胡椒鹽調味一下。
6.最後將蒜青的部分放下去稍微拌一拌~
有著濃濃古早味菜脯蛋炒飯就完成啦~
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