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客家人站出來:D 一起來教大家料理豇豆乾!
『豇豆乾』是許多人可能沒吃過，但是客家人特別喜愛的美食。傳統客家村會在清明前後採收豇豆（也稱之為菜豆仔），將50~60公分的豆莢切成幾段、用薄鹽煮熟，再經日曬變成乾，不論是煮成豇豆排骨湯，或是紅燒豇豆排骨，都有一種鹹中帶甘的醇香，有些人甚至會用老蘿蔔乾的做法，放在甕裡醃陳年，讓甘味更加厚實。
盛璿做的豇豆乾，讓咱團隊的客家夥伴們開心地不得了，決定要多整理些食譜，大力介紹這客家家常美食。喜愛『豇豆乾』朋友，你家都是怎麼料理的呢？
►盛璿的豇豆干 https://goo.gl/tn8AXF
你一定想不到，這快速蘿蔔乾的做法，絕不唬弄!點進來看吧!
http://hsoldbody.pixnet.net/blog/post/172510164
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖2大匙
醬油3大匙
米酒100毫升
水800毫升
味醂2大匙
肉燥醬1大匙
雞腿4隻
豆干6片
水煮蛋5顆
蘿蔔乾30克
空心菜1把
高麗菜半顆
香腸3根
做法:
空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
雞皮煸出雞油 炒化冰糖
放入雞腿煎上色
加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
加入豆乾 水煮蛋 續滾
轉小火 加蓋滷50分鐘
空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
擺盤
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#便當 #鐵路便當 #滷雞腿
2道開胃豆干小菜 蘿蔔乾炒豆干 + 韓式豆干 做法都好簡單
蘿蔔乾炒豆干
所需材料:碎蘿蔔乾 150公克 , 豆干 5片(約150公克),黑豆豉 1大匙,蒜末 1大匙 , 辣椒 少許(可省略)醬油 1茶匙,糖 1茶匙
(因每家蘿蔔乾鹹度不同,醬油的比例,可以依自己口味做調整唷)
韓式豆干
所需材料:豆干 7片(約210公克), 蒜末 1大匙 ,韓國辣椒醬 1大匙,糖 1/2茶匙,味醂 1茶匙 (以上材料超市都有賣喔)
更多家常菜:
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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收到很多訊息詢問魚要怎麼處理
如果你不會處理整條的魚，可以試試看這種已經切好的魚排
你可能擔心這種魚排會有腥味
其實用一點點簡單的手法就可以把腥味去除
這次跟大家分享用電鍋做炊飯
做法真的非常簡單
想吃魚不用太麻煩，一個電鍋一鍋到底
試試看吧！
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#姆士流 鮮魚炊飯
食材：
鯛魚片1片、米2杯(先洗淨)、紅蘿蔔、乾香菇3朵(洗淨後泡水)、黑木耳、米酒、鹽巴
做法：
1.紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、香菇切絲
2.電鍋放入2杯米、紅蘿蔔、黑木耳、香菇，再加入香菇水＆清水(共2杯)、鹽巴、油少許蒸熟。
3.鯛魚片切小條加入鹽巴、米酒抓醃5分鐘後以清水洗淨，擠乾多餘水分。
4.打開蒸熟的電鍋，放入魚條後拌勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘即完成。
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*姆士流信箱 問題徵求中 https://pse.is/3bjh6l
把你的疑難雜症告訴我們，讓詹姆士幫你解答
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#哪裡可以找到詹姆士
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[ 更多姆士流簡單做食譜 ] https://pse.is/38xnz2
傳統辣椒 蘿蔔乾 ：學會湖南特色 做法 ，香辣脆爽，開胃又下飯！【夏媽廚房】 #夏媽廚房#美食教程#美食分享#下飯菜# 蘿蔔乾. ... <看更多>
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蘿蔔乾的做法 在 [食譜] 紅燒番茄牛肉麵：多年後終於領悟做法- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌好讀版：https://www.lulubecca.com/post/beefsoupnoodle
最近好像有點找到做紅燒的精髓，
說來慚愧，學做菜將近十年，
嘗試料理過無數次牛肉麵，
到後期連食譜都不用看就可以煮，
最愛的紅燒口味卻總沒法把握那豆瓣醬、各式香料的比重與入鍋時間；
又因不喜歡吃到香料，
所以習慣把所有香料丟進「滷包」用煮的。
直到開始用不同種香料粉做咖哩後，
才莫名的融會貫通到紅燒料理上。
全部的醬料、香料一定要加滿加足、大火快手拌勻炒香，
讓醬料均勻裹在肉上，最後才加水，
這樣才能做出鍋氣十足的紅燒料理。
香料放入滷包「只用煮的」是不會有這麼多層次的香味的。
要是跟我一樣介意吃到花椒粒、豆蔻粒等等，
只想喝到純粹、沒有雜料的牛肉湯，
盛湯的時候拿一個濾網過濾一下即可。
這次用的是一整盒有大有小的牛尾，
搭配新鮮蕃茄燉煮而成的中式紅燒番茄牛尾，
前幾天看見紐約Bayside知名台菜店的紅燒牛肉麵剛好正饞著，
距離皇后區至少要一小時車程的我，
要吃一碗香噴噴的紅燒蕃茄牛肉麵，只好自己來啦！
材料：
牛尾2lb
牛番茄四個、切丁
蘿蔔半根、切丁
薑6片
大蒜一整個
冰糖4顆
豆瓣醬2大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
紹興酒1大匙
八角2顆
肉桂1根
香葉2片
乾辣椒5根
青花椒粒、孜然粒、豆蔻粒各少許
鍋具使用：Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋
做法：
1、牛尾泡出血水（怕腥可先川燙），在鍋裡與薑片一起煎到變色、出香味
2、加米酒與紹興酒拌炒
3、加冰糖與豆瓣醬拌炒
4、加醬油、乾辣椒與小粒的香料拌炒，加了醬油後速度要快避免燒焦
5、出焦香味後，加番茄拌炒
6、加水蓋過料，加蘿蔔、大蒜、肉桂、香葉
7、水滾後關蓋小火煮2-3小時直到牛尾可輕鬆脫骨，可以的話燜至少1小時會更入味好吃
除了吃牛肉麵之外，
剩的紅燒番茄牛尾，
我把香料全部過濾掉只保存湯和肉，
這幾年飲食習慣漸漸受韓式料理影響，
隔天看著冰箱裡面那碗湯很濃郁的紅燒牛尾，
靈機一動煮了紫米飯配著吃，
每一口飯充分的泡進湯裡這樣吃著，
把牛肉湯飯當早餐吃也實在太幸福了吧。
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