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麵條的料理，應該是許多疫情在家上班人的選擇，
比起飯還需要做一些配菜來說，相對簡單一些！
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做了兩款覺得很輕鬆就很美味的麵條料理，
一起來看看吧 :)
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① 熱油嗆佐料酸辣麵
② 絲瓜麵線 Feat. 茄汁鯖魚罐頭
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#酸辣麵 #酸辣醬 #茄汁鯖魚罐頭 #茄汁鯖魚 #鯖魚
#絲瓜麵線 #絲瓜 #絲瓜料理 #絲瓜麵 #生活日常 #日常生活
#賽的日札 #賽食譜 #蔬菜麵 #素食麵
https://www.youtube.com/watch?v=zhtQF-q2tFs
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#賽食譜｜#卡士達醬 #卡士達
因為下一個影片是泡芙，
所以先來跟大家說說如何製作卡士達醬吧！
何況我打鮮奶油失敗，
實在沒資格教學大家哈哈哈哈哈
鮮奶油好難，除了溫度之外還不能打過頭，
加的糖也很注重，我直接放棄☺️
但是我獲得了奶油跟乳清🤣🤣🤣
（到底誰想知道）
• 食材”
雞蛋·一顆（或兩個蛋黃）
細砂糖·50g
低筋麵粉·30g（可用15-20g）
牛奶·200g
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻（不一定要完全無顆粒）
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻，有些濃稠為正常現象（喜歡稀一些的卡士達醬，可以調整為15-20g）
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可（不可過熱）
④ 分多次加入麵糊中，速度要快的攪拌，有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中，繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌，會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用！
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‧ 影片相機 #CanonM50
‧ 頻道音樂 #epidemicsound @epidemicsound
〰️
#生活日常 #日常生活 #日常攝影 #日常寫真 #生活美學 #生活感 #生活雑貨 #生活雜貨 #生活改善 #生活習慣 #自己做 #自己煮 #自己做烘焙俱樂部 #自己煮最健康 #自己肯定感 #煮婦日常 #煮婦人生 #煮物 #烘焙日記 #烘焙食譜 #烘焙教學 #泡芙蛋糕 #泡芙塔 #小泡芙 #賽與佳能
今天做的這個華夫餅，可以說是超簡單料理😂
不用過篩，拌一拌就完成，
多餘的麵團可以放到冰箱冷藏繼續食用，
或是裡頭在包上起司、果醬、或是麻糬都可以，
主要做起來很可愛，當成下午茶或早餐都很棒♡
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https://www.youtube.com/watch?v=GFuZsuVCI5s
#紅酒燉牛肉
這道料理我大概一個月會做一次，
很多人問我紅燒跟紅酒差異在哪，
我覺得紅燒的部分比較適合使用牛腩，
紅酒的部分使用肉塊，
口味上紅酒的帶有一點酸甜，
紅燒的我則是喜歡醬油跟大蔥的香氣，
改天再來做給大家看看！
*紅酒用便宜的即可
*需要使用蕃茄罐頭，口味更好
-
#雪碧醃蘿蔔
使用雪碧開始製作的醃蘿蔔，
應該很多人都不太知道為什麼要這樣搭配🤣
但是這樣搭配起來，不但可以稍微減少糖的用量，
白醋的用量也可以減少，
最主要雪碧中的二氧化碳，
反而可以讓蘿蔔更為爽口的♡
*蘿蔔要削2次皮，比較脆（皮不會太厚）
*使用鹽巴稍微醃製第一次出水，會比較脆
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00:00 intro
00:17 #紅酒燉牛肉
05:43 #雪碧醃蘿蔔
➰
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：
在廚房還算是新手小白的我，
常常站在廚房不知道應該要做些什麼，
每次做的料理都沒有跟著自己原本預訂的想法走過（笑）
熱油嗆佐料做出來的 #蔬菜酸辣拌麵，
只是因為隔天要去屏東，家裡的配料還有太多了，
不吃完實在是怕壞掉，而做出來的一道料理 XD
-
而絲瓜麵線單純是因為，現在菜價太高了，
我去買菜的時候，只買得起簡單的絲瓜，因為他一條不超過 $50哈哈鉿哈哈
這樣說起來，我是不是太過份了哈哈鉿哈哈
真的是以一個主婦的心，在過生活喔（眨眼笑）
➰
00:00 Intro
00:19 蔬菜 酸辣麵
02:39 酸辣麵醬汁
07:20 絲瓜麵線
13:44 必加入的美味「茄汁鯖魚罐頭」
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01:04 宜得利・蔬菜處理器
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01:52 Modori 自然煮義 四色砧板
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這週開始感覺越來越多的外食時間，
也比較多的下廚時間，所以就慢慢的把影片分類，
做一些平常想要嘗試、或是冰箱常備的料理，一次準備起來的過程，
記錄了下來 :)
本來是想要把外食、烹飪剪輯在一起，
但是妹妹說：分開我覺得比較好看（笑）
▴▴▴▴Start▴▴▴▴
00:00 intro
00:11 泡菜蕎麥麵
02:00 冰箱常備涼拌菜
03:48 櫻花蝦炒飯
▴▴▴▴Different about IG▴▴▴▴
① IG食譜影片都是一分鐘內
② IG有更多的詳細食材份量及文字作法敘述
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現今賽螃蟹的煮法五花八門，有些加入蟹肉、蟹棒，有些加入帶子或是淨蛋白，我還是覺得傳統加魚肉的做法，味道還是最棒最有層次的，魚肉混入蛋白內無聲無色，吃起來是兩種相 ... ... <看更多>
啊⋯這麼簡單！雞蛋這樣炒，美味賽螃蟹！不輸蟹肉的好滋味！！ GreenChef東京木紋鍋→ https://bit.ly/3eDD9KA 食譜→ http://bit.ly/3YVJBiz ... <看更多>
賽食譜 在 [食譜] 兩種賽螃蟹(中國/台灣) - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
這次應該算是一道偶爾會聽到的有名菜式
但老實說我也不知道吃起來的口感該是怎樣
尤其是舌尖上的中國的版本
做的過程充滿驚喜
很有趣，圖文請見：https://goo.gl/WXQJnp
忘記是什麼時候知道賽螃蟹這道菜了
但不會晚於幾年前看到舌尖上的中國時記得
那時覺得怎麼可能用紅蘿蔔、馬鈴薯就能炒出螃蟹的味道
虎爛
沒特別想太多
(沒錯，黑黑的是不小心焦掉的…)
今年重新了一次舌尖上的中國
再次被這道菜吸引
同時也找了網路上的食譜(網路真是個寶庫)
發現台灣大多數的食譜都是由阿基師做的賽螃蟹
用了白肉魚及蛋來做出味道及口感
跟中國的賽螃蟹有非常大的差距
幾乎是兩道完全不同的菜式
(跟舌尖上的中國版同一晚做的，不小心混到一點紅蘿蔔)
有意思的是在維基百科上的賽螃蟹
竟然也是用白肉魚及蛋白的版本
而非紅蘿蔔與馬鈴薯的版本
白肉魚加蛋白，很能理解海味及口感從何而來
加上牛奶，創造出的爽滑與柔和
的確是很好吃的菜式
我參考了台灣跟香港不同方式的做法
想儘量減少用粉的方式
紅蘿蔔與馬鈴薯，加上蛋黃的版本
注重在蟹黃的蟹味上
用白醋把味道提點出來
但對我來說鮮美有餘，蟹味不足
可能是我對螃蟹本身瞭解的不夠多的關係吧
不過終究還是滿有趣的
一個菜名，兩個國家卻有幾乎完全不同的做法
味道都不一樣，但也都很好吃
可惜有一個共同的缺點是太油@@…
尤其是台版賽螃蟹
【舌尖上的中國版–賽螃蟹】
食材
紅蘿蔔 約半根
馬鈴薯 跟紅蘿蔔一樣份量
薑 約指頭大小 一塊
白醋 適量(我用約2大匙)
鹽 適量
做法
1、紅蘿蔔與馬鈴薯一起蒸熟
2、薑磨成泥，備用
3、蒸熟的紅蘿蔔與馬鈴薯弄成泥，與薑泥拌勻
4、起鍋下油，將泥炒開，加入鹽與白醋
試味道後即可起鍋
【台灣–賽螃蟹】
食材
白肉魚 一片(我用鱈魚)，預先回至常溫
蛋白 三顆
蛋黃 一顆
牛奶 蛋白量的3/4
麵粉 1小匙(不用管筋度，太白粉也可以)
薑 小指大小
鹽 適量
沙拉油 要能蓋過魚肉
海鮮高湯塊或粉 1小匙 (不要用雞湯)
做法
1、薑拍開，鍋裡裝水，下薑，煮至水滾
水滾後，放入回至室溫的魚肉1分鐘
2、取出魚，剝下魚肉，把刺都去掉，魚肉剝碎
(我是直接去掉中間大骨跟皮側的細肉也去除(拿來煮熟一點直接吃))
3、先將麵粉、鹽與牛奶拌勻拌融，倒入蛋白拌勻
放入放涼的魚肉拌勻
4、下油，大約中火(不要大，不然很難控制)
油溫稍微起來就可以把牛奶魚倒入
倒入後輕輕推，可以逐漸看到蛋白魚牛奶在油溫升高的過程中凝結
待凝結得差不多後(此時蛋白應該都要是潔白的)
撈起瀝乾油
(剛下鍋的狀態)
(油溫升高，開始凝固的狀態)
(瀝油中)
5、同一鍋，下多一小匙油，中小火，下蛋黃炒散
(阿基師會加上蒸熟的紅蘿蔔泥，但我沒有)
起鍋備用
6、瀝乾油的魚肉下鍋炒乾(應該只要一下下就好)
盛起後，放上蛋黃即可
(起鍋，這時油都還沒出來)
(放上炒好的蛋黃，應該再炒鬆一點，
火一下子開太大了…這時的油已經跑出來了…)
心得
1、我個人比較喜歡台版的賽螃蟹，海味比較明顯
也比較有口感
舌尖上的中國版的賽螃蟹基本上是糊狀
感覺似乎適合再配點什麼固體的東西一起吃
2、但台版的超級油…
油要瀝久一點，以為差不多乾了
放一下後油又跑出來
3、台版的也可以加點白醋，一點就好
可以提味
蛋黃的部份可以考慮加一點紅蘿蔔泥
應該會有不同的鮮味元素進來
對我來說是很新奇的一道菜
雖然用油量大這件事很困擾
不過偶爾也可以做來玩一玩XD
一瓶350ml的牛奶就可以囉～
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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