其實我已經有不少做雞ㄉ經驗⋯
我知道 對女生來說，
還有很多選擇，很多條路可以走。
爲什麽我非得選擇做雞呢？
我只能說：在生活面前，
我不得不低頭，不是我非得想做，
沒人喜歡年紀輕輕就總是做雞，
只是我不得不做-為了生活。
我始終覺得做雞時的自己並不髒。
醜惡的不是我,是生活…
每次在做雞時，當下總是覺得自己，
感覺不再像是一個高雅潔淨的人...
但也許只有這種行爲，
才可以填滿自己內心的空虛...
不過，
當我把做雞當做是自己的興趣以後，
我發現生活因做雞而開始變得很充實，
不再像以前毫無目的飄渺茫然的活著。
我想這個社會肯定有跟我一樣的朋友，
我希望你們能和我一樣，
大膽的面對自己，大膽的面對做雞
既然願意做雞，就不要感覺自己髒！
因爲我們是被迫這樣選擇的，
我們也是辛苦的工作者。
生活是真實的，
也許只有用白紙黑字記錄這種真實心情
我做了很大的心理鬥爭，才決定跟各位
分享自己做雞時的過程
希望看完我坦白後能有更多的感觸，
對生活有更深的認識，
對這社會有更多的了解。
做雞，是為了生活。
我沒有必要再遮遮掩掩，
我要重新面對自己，我要重新面對生活…
女人做雞，是一種屬於自己的專業。
因爲我是個寂寞ㄉ人,
只有做雞時自己才會感覺到快樂….
看到別人因為我做雞而得到滿足
我也會感到滿足
————
接下來說說我做雞的過程吧....
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#紹興醉雞
(材料)
去骨雞腿、紹興酒、配料（依個人喜好可加當歸、枸杞⋯）、鹽、薑、蔥
（作法）
雞腿皮朝外捲成圓筒狀
我個人比較常用兩種方式：
1蒸熟（鋁箔紙或綁繩定型）
2水煮熟（綁繩定型）
取出待涼（蒸出雞汁別丟掉）
取一容器裡加紹興酒+雞汁+配料+調味
將雞腿放入（湯汁要淹過）
放入冰箱；建議冰24小時以上更入味
食用時切小塊呈盤裝飾即可。
要整條吃也可以啦，但吃相很美就是了😂
((((不喜歡冷食也可用電鍋蒸熱哦)))
#照燒雞
（食材）去骨雞腿肉、綠色花椰菜、洋蔥、白芝麻、薑泥
調味料：醬油、味醂、糖、清酒
（做法）1. 雞腿肉內劃刀，外皮用刀背打鬆(好入味)；洋蔥切細絲；花椰菜修飾，備用。2. 調醬汁：6湯匙醬油：4湯匙味醂：2湯匙清酒，再加入少許糖、1茶匙薑泥拌勻。3. 起鍋，入鍋乾煎雞腿，帶逼出雞油後關小火煎至金黃。4. 同上鍋，倒出雞油，加入4湯匙照燒醬汁、適量水，開大火至滾後，加入洋蔥絲，加蓋煨2分鐘。5. 同上鍋，放進花椰菜再蓋上悶3分鐘。6. 取出雞腿肉切塊擺盤，淋上上鍋醬料，最後灑白芝麻提味即完成。
#三杯雞
（材料）雞或雞腿，老薑、蒜頭(不切片)、紅色生辣椒、九層塔
（調味料）
米酒、醬油、糖（註: 酒：醬油：糖比例我大概抓是 4：2：1）麻油少許、香油少許、白胡椒粉少許。
（作法）1. 雞去內臟、洗淨，去頭尾，去腳掌，剁成可入口的大小的雞塊（註: 宴客時我通常只用雞腿肉），過多的雞皮可以切除，但雞腿中的雞腿骨，要劃開取出（雞腿骨不取出，雞肉會不容易熟），並將雞肉骨頭中的血塊去除（註: 骨頭中的血塊有腥味，一定要清除）。
2. 起滾水鍋，將處理好的雞肉及雞腿骨放入水鍋中汆燙，熱水中放入不要的蔥尾及薑皮，撈起瀝水，備用。（汆燙可去除血污、腥味及雜質）
3. 將汆燙後的雞塊先用醬油醃一會再炸一下（這是一般肉類上色之法，炸過的雞肉肉質緊縮吃起來更Ｑ軟）
4. 鍋熱後，先放香油少許，再放麻油少許。（不能只用麻油或香油，一定要香油麻油混合使用，麻油不耐高溫，只放麻油雞肉會變苦，台灣三杯雞為什麼會香氣四溢，主要是放了麻油，又放了香油，再加上雞皮溢出來的雞油，收乾的台灣三杯雞當然會香氣四溢）
5. 鍋還未滾前，將薑片下鍋煎香，煎香後再加入整顆的蒜頭爆香（蒜頭不耐炒，但薑很耐炒；蒜頭不用拍扁也不用切片，否則燜煮後，蒜頭會糊掉）
6. 加入生辣椒段、蔥段一起爆香後 (紅色生辣椒可增色增味、若太辣可先汆燙一下，降其辣味 ; 不要用乾辣椒，否則味道與宮保雞丁雷同，失去特色)，再將汆燙好的雞肉及雞腿骨加入鍋中一起翻炒。（放入雞腿骨燜煮，雞腿骨可釋放出膠質，增加三杯雞的甘醇度）
7. 待鍋中雞肉煸香後，加入米酒，醬油，糖，（註: 酒：醬油：糖，比例是 4：2：1，糖焦之後會使雞肉產生咖啡色的亮澤，糖可改用冰糖，雞肉較不會死甜），拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後小火燜煮一會，待鍋中燜煮至完全收汁入味。
8.將鍋中的雞腿骨取出，淋上少許麻油提香，加入白胡椒粉少許增味，再加入九層塔葉拌炒一下(註:九層塔可增色增香)， 將預熱空燒的砂鍋打開，把燜好的雞肉盛入砂鍋中，把火關掉，蓋上砂鍋蓋即可。
（台灣三杯雞若鍋底湯汁很多，這是作錯了，湯汁一定要收乾，雞肉上呈咖啡色的亮澤，砂鍋掀蓋時香氣才能四溢....🤣🤣🤣
謝謝大家！！
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