高雄thomas 在 自由高雄－即時火新聞 Facebook 的最佳貼文
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高雄thomas 在 Facebook 的最佳解答
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
高雄thomas 在 Facebook 的精選貼文
天籟美音 下半年度 音樂節大師班系列
《2021天籟美音 - 魏靖儀小提琴大師班》
◾️時間：2021年10月03日（日）12:00
◾️地點：山愛音樂學院 史坦威音樂廳
(高雄市楠梓區軍校路700號)
◾️主辦單位：天籟美音、高雄愛樂演奏家室內樂團、山愛音樂學院
#開放預約中
12:00 大師班指導 (開放大師班課程/旁聽觀摩)
🔻大師班時程/曲目
▪️12:00-12:50
Tchaikovsky: Violin Concerto in D Major, Op. 35
柴可夫斯基：D大調小提琴協奏曲，作品35
▪️13:00-13:50
Bruch: Violin Concerto in G minor, Op.26, No.1
布魯赫：G小調小提琴第一號協奏曲，作品26
▪️14:00-14:50
孟德爾頌：E小調小提琴協奏曲，作品64
Mendelssohn: Violin Concerto in E minor, Op.64
▪️15:00-15:50
孟德爾頌：E小調小提琴協奏曲，作品64
Mendelssohn: Violin Concerto in E minor, Op.64
小提琴｜魏靖儀William Wei
魏靖儀2013年於國際舞台展露頭角，一舉奪得庫柏國際小提琴比賽首獎 (Thomas and Evon Cooper International Competition)，並與林望傑以及美國五大樂團之一的克里夫蘭管弦樂團在賽佛倫斯音樂廳 (Severance Hall) 演出柴可夫斯基小提琴協奏曲。
2015 年與艾索普 (Marin Alsop) 所指揮的比利時國家管弦樂團在伊莉莎白女王國際音樂大賽決賽時演出蕭斯塔高維契小提琴協奏曲，獨特的音色、精湛且極具表現力的演奏摘下桂冠殊榮，更獲得樂壇一致好評；除了《比利時時報》的盛譽以外，魏靖儀傑出的樂感更受到《紐約音樂會評論》大力推崇：「魏靖儀尤其在E弦的能量與精準度都達到相當高的境界。」
以台灣作為起點，陸續與國家交響樂團、臺北市立交響樂團、台北愛樂管弦樂團、台灣絃樂團、世宗獨奏家樂團 (Sejong Soloists)、Mainzer Virtuosi、比利時國家管弦樂團等世界各地交響樂團合作多首協奏曲，期間亦與多位世界知名音樂家合作，如吉爾．夏漢、艾索普、Brian Suits、胡乃元、林昭亮、陳鋭、Orion Weiss、丹奈爾 (Marc Danel)、Sungwon Yang 以及 Ronald Feldman 等等。
作為炙手可熱的小提琴家，魏靖儀亦受邀在多個音樂節與音樂廳演出，如卡內基音樂廳、紐約林肯中心、Alice Tully Hall音樂廳、紐澤西四弦音樂節、佛蒙特綠山音樂節、義大利Casalmaggiore音樂節、比利時公牛音樂廳 (le Boeuf)、首爾藝術中心、義大利史特拉底瓦里博物館 (Museo del Violino) 與台灣國家音樂廳。
甫於2018 年獲得Salon de Virtuosi贊助獎金，魏靖儀在音樂上的成就更受到著名的《紐約時報》以及Robert Sherman讚賞，後者邀請魏靖儀在美國電台 WQXR 節目上演出。
魏靖儀1994 年生於台灣台南，五歲由鍾佳妙老師啓蒙學習小提琴，先後師事許恕藍、吳孟平與陳鈺雯；亦曾於大師班接受胡乃元指導。16歲魏靖儀赴茱莉亞音樂院就讀，爾後獲得學校Jerome L. Greene基金會獎學金以及奇美基金會藝術獎學金，師事Hyo Kang教授。
魏靖儀目前於德國柏林Hanns Eisler藝術學院，師從前柏林愛樂首席布拉赫 (Kolјa Blacher) 門下，目前使用由奇美基金會贊助的1761年Balestrieri名琴。
📍講座課程歡迎預約報名
📍歡迎大師班課程名額報名
📍大師班課程歡迎預約旁聽
#魏靖儀小提琴大師班
#開放預約中 #山愛音樂學院
#天籟美音
📍詳情🔍 山愛音樂學院
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📍聯絡電話0952155486
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影片中的照片影片，都為示意，與內容無關～ 哈囉！我是✟體驗師 MARCO✟！！！ 體驗各種事物，在用極短的影片，提供我個人， 對此次體驗的感受與評分！ 如果想看什麼體驗，也能留言給我哦～
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高雄thomas 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#簡天才教你基礎法國菜 #比例細節大公開 #沙拉醬醋1油4 #生菜脫水別太乾 #煮南瓜湯前先熬雞高湯 #油封鴨自己做 #法式洋芋泥如何打 #高雄THOMAS CHIEN法式餐廳 #LaOneeShop
#吃美食也要長知識
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【演出幕後花絮】回顧北中南演出：後台的大家都在想些什麼呢？
https://youtu.be/2BIzwFSi0bc
以前看演出的時候，似乎不太會去想到演出者在台上的時候，該如何同時把音樂本身顧好、心裡清楚整個演出流程，還可以跟觀眾們熱絡的互動呢？直到自己辦了巡演，才真正認識到整個過程中要兼顧的事情真的好多呀！
這支影片可以看到很多後台的點點滴滴，一些演出前的小心情，舞台後面的世界是非常匆忙的，直到整個巡演結束的當下才能稍微放鬆，一起來看看吧！
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攝影 Alive / 黃雨柔
編修 李佳軒 / 潘子揚
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好樂團《至少我想感同你的身受》2019 年底巡演
2019.12.21 高雄 SPERO
2019.12.28 台中 Legacy
2020.01.04 台北 Legacy
行政/行銷總監：許瓊文 Wen Hsu
音樂總監：張子慶 Ching
製作統籌/導演：吳宣甫 DoFfwU
執行製作：劉子語 Tzu-Yu Liu
演出企劃：吳宣甫 DoFfwU、許瓊文 Wen Hsu、張子慶 Ching、劉子語 Tzu-Yu Liu、朱庭誼 Ting Yi Zhu
團隊行政：朱庭誼 Ting Yi Zhu 蔡詠雯 Tsai Tsai
外場音響設計：劉詩偉 Liu Shih Wei
內場音響設計：吳彤瀚 PunWho
舞台音響助理：曾逸芸 Yi Yun
燈光設計：賴科竹 Ke-Chu Lai from Zilla Design co.
視訊設計：黃芮蓁 Raefuse from BOFU、黃鈺嵐Beryl Huang
平面攝影：苗嘉澍 MIAO’s photography
幕後紀錄/VCR製作：邱晧 Alive Chu
動態紀錄：陳文晉 Crow Chen、楊詠盛 Mars Yang、龐亮軒 Thomas Pong
造型設計：楊景雯 Chin Yang
妝髮設計：洪振揚 Xinzo_o
視覺設計：郭欣翔 Hsin Hsiang Kuo
PGＭ Record：逄捷 Pang Chieh
Programmer：殷陽 Yin Yang
現場技術協力：逄捷 Pang Chieh、殷陽 Yin Yang、林士捷 J. Lin
周邊販售協力：阮頤寧 Yi Ning Juan、 彭珮柔 Zozo Peng
前台協力：李莉姝Lily、吳慮 Wu-Lu
製作期影像紀錄：吳承祐 Wu Chen Yo
場地協力：SPERO、Legacy Taichung、Legacy Taipei 傳音樂展演空間
售票系統：KKTIX、INDIEVOX
特別感謝：鄭皓文 Howard Tay、鍾享呈 Sesh Chung、勞哥、Vic、Vivi、小昭、lulu、吳優、成大音響陳大熊、Chagee串串侯松甫、林婉瑜老師、實現音樂
謝謝所有工作者的親友與家人
高雄thomas 在 【跟著品油師Ellen吃法國料理】高雄《THOMAS CHIEN》法式 ... 的推薦與評價
THOMAS CHIEN 法式餐廳地址： 高雄 市前鎮區成功二路11號電話：(07)536-9436營業時間：周一至周日11:30-14:30、18:00-22:30粉 ... ... <看更多>
高雄thomas 在 THOMAS CHIEN Restaurant | Kaohsiung - Facebook 的推薦與評價
THOMAS CHIEN Restaurant · 粉絲專頁 · 法國餐廳 · 高雄市前鎮區成功二路11號, Kaohsiung, Taiwan · +886 7 536 9436 · [email protected] · thomaschien.com · 目前非營業 ... ... <看更多>