心西亞 小姐想知道的高麗菜選擇方法～
我整理出簡單的挑選方法嘍！
一般在市場看到的高麗菜大約分了2種，「春系高麗菜」與「冬系高麗菜」。我們在台灣以冬系高麗菜比較常見。
這裡就由夫人分開解說的挑選方法：
『春系高麗菜』：葉片翠綠有光澤且菜心偏白不變色。拿起手感沉有重量感菜葉摸起來軟且有彈性。(春系高麗菜的葉片較軟且蓬鬆）（如圖）因為水分較多口感較甜較適合沙拉生吃又或醃菜如台式泡菜等。
『冬系高麗菜』：菜葉翠綠有光澤，正俯視時高麗菜成均等五角形（營養素生長不均又或被菜蟲啃食的高麗菜無法呈現出均等形狀）葉片較紮實(整體較扁)手感沉。(如圖)由於水分含量較少所以適合高麗菜捲湯品又或燉煮，炒的料理。
如果不像夫人家要養這麼多小孩每次只買半顆的話又要如何挑選呢？
菜心偏白且不高於整顆高麗菜高度的三分之二且葉片緊實茂密為佳。
那麼高麗菜的保存方法呢?
夫人高麗菜都買一整顆，買回來時高麗菜不切半、調理時從外側逐片剝開清洗這樣比較能久放。
然後因為高麗菜心很怕乾燥所以當買回來時可用濕潤的餐巾紙包覆菜心的底部(如圖)外層用報紙包住後再套上塑膠袋冷藏。
再來如果高麗菜的外葉太老或真的看不順眼很不想吃他的話那麼請留下來可包在外層有助防止水分的流失喔！
為什麼要吃高麗菜呢?
高麗菜除了含有豐富的維生素C與膳食纖維，它還豐富的含有只有高麗菜獨特的維生素U（kyabejin），但是缺點是它會因為加熱而被破壞掉。
如果要大量攝取kyabejin，生吃高麗菜沙拉是最有效果的喔！
另外當初在日本進修Vegetable Sommelier Professional時才知道高麗菜的維生素C和鈣含量最多的地方是在整顆菜最外側的菜葉(也就是常看不順眼想當垃圾丟的那幾片)與靠近菜心處…😱😱
所以我們在挑高麗菜時盡可能不要再一直把外葉剝掉囉！
夫人小註解：維生素U (kyabejin)原是從高麗菜發現的營養成份，它有助人體腸胃的功效亦有效的予防胃潰瘍與十二指腸潰瘍的發生，另外也可以緩和過敏症狀。
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