▎日式料理:春季鰹魚料理專修(第一季/第二集)
你一定聽過春耕、夏耘、秋收、冬藏,美食依時節而變,吃當季、嚐鮮美,隨著時代變遷、烹調技術的進步,唯一不變的是新鮮!
宜蘭,一直是海鮮的美食匯聚地,千緯老師把一整條的鰹魚發揮的淋漓盡致,很難在餐館見的到鰹魚料理,在日本都還不可能吃的到這麼美味,留在台灣的日本人都讚美有佳(我認真在說要揪團去老師店裏吃,不是開玩笑的~)
住宜蘭這麼久,你應該也沒想過一條魚可以這麼多吃!尤其是正鰹~這次,整天的課程,包你心滿意足~
花東宜蘭地區富含大量的鰹魚,是營養價值很高的魚類,便宜又好吃,常拿來製作成柴魚片,但因為不好料理~離水後短期間即會有腥味,氧化速度快,所以有一定的料理技巧,這堂也非常適合料理店的行家前來一起學習~
🥢春末夏初的鰹魚
稱為初鰹はつがつお
初鰹重在品嘗鮮嫩滋味
味道濃郁又清爽
江戶時代的俳句說:目青葉,山杜鵑飛,吃初鰹
江戶也有俗語說
把老婆拿去當了也要吃初鰹
來形容初鰹的美味
✔️課程時間:4/24(六)10:00~15:00(有可能提前結束)
✔️課程費用:$2500
✔️指導講師:楊千緯
✔️課程內容:
🥢鰹魚半敲燒 鰹のタタキ:
四國高知的鄉土料理
用稻草來燒鰹魚-把鰹魚的表面輕輕的烤熟
獨特的稻草香氣
將鰹魚很濃烈的味道轉化為香氣
搭配蒜頭-紫蘇-洋蔥-酸橘醋
是一道讓人驚豔的美味
🥢鰹魚骨邊肉-血合肉
特製卷壽司
利用鰹魚的骨邊肉和血合肉
這些一般都拿去丟掉的魚骨跟血合
利用這些來製作壽司
因為料理血合需要有一定的技巧
否則會有很重的腥味
教你如何把整條鰹魚利用到完全不浪費
🥢鰹魚握壽司:教你如何製作美味的壽司飯
特製的壽司醋
如何使用將鰹魚製作成美味的握壽司
握壽司好吃的秘訣
4.鰹魚腐皮揚:利用腐皮包裹美味的鰹魚
來製作成外酥內軟的鰹魚料理
特製的醬汁醃製
讓鰹魚的美味經過油炸更上一層
🥢胡麻鰹魚茶泡飯:
使用特調的胡麻醬汁來醃製鰹魚
搭配海苔.米粿等茶泡飯的佐料
教你如呵製作美味的高湯
使用特製的鰹魚高湯來製作成鰹魚高湯煎茶
茶的味道更能襯托出胡麻的香氣
讓人一碗接著一碗
🥢鹽烤鰹魚頭:教你如何來烤魚頭
讓整條鰹魚完全不浪費
特別烤製的魚頭
不論是配飯配酒
都是人間美味
!!另外加在加碼:一道隱藏板料理
為主廚獨特熟成手法
讓鰹魚料理昇華成讓人驚豔的鰹魚料理
》講師簡介
曾任歐姆萊斯亭副料理長
花見日本料理
花見和風洋食料理長
鮮極手創日本料理料理長
專長精緻日式料理
❌照片為教室招生/老師版權所有,不得任意使用。
⭕️報名請私訊或直接留言
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🚩Line社群:https://wifekitchen.pse.is/3ahpjr (工作室訊息發佈)
🚩Tel:0928693341 李小姐
▍匯
請私訊確認上課時間,即可匯款。可ATM、無摺、Line Pay付款
▍資訊
🔔地點:宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號(羅東國中有付費停車場,外縣市可接送)
🔔備註:請自備保鮮盒,可帶回成品喔!
🔔 外縣市:可搭乘交通工具火車,葛瑪蘭或首都客運,直達羅東站,再通知專人到站接送。
📍請注意:報名請line報名 ( Line@ http://nav.cx/2Xy35L
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅Campfire營火部落,也在其Youtube影片中提到,海釣幾次都有收穫,筱筱太太跟珮珮小姐決定跟我一起出海體驗看看,預報1.5~1.8m的浪,有點大,但是可以接受,吃了暈船藥,珮珮小姐吐了兩次,接下來兩位小姐都是一整晚沒精神,好險都有釣中白帶魚,體驗到海釣,就在快收竿之前,捲線器傳來令人血脈沸騰的出線聲,雙手全力緊繃,卻又不敢用力過猛,因為今天的目標魚...
鰹魚握壽司 在 K play for kaohsiung Facebook 的最佳貼文
遇見今年最美的鰹魚
油脂細膩、甜味飽滿
啊 美妙的一期一會
#Kplay #海味 #中村龍次郎 #2018秋 #鰹魚握壽司 #壽司
鰹魚握壽司 在 米以食為天 Facebook 的最讚貼文
#台北市 #松山區 #真真庵壽司割烹
#捷運南京復興站
最近突然愛上挖掘 #日本料理午餐限定 的好餐廳🍣🍣
像這家位在兄弟飯店後方的 #真真庵鮨
午間套餐真的好划算😚
有多樣如現烤鰻魚定食、柚香雞定食、散壽司定食等午餐限定
價格從$360~680元
這價格對於偶爾想好好釋壓一下的上班族
是一種救贖🤗🤗🤗
初訪點了特選8貫握壽司套餐 $680🍣
吃到的食材新鮮不在話下
尤其特別的是 師傅用松露搭配台灣飛魚
一直以為松露適合搭牛肉
沒想到搭生魚片也這樣厲害😱
另外 季節限定的日本時不知鮭
不同於過往吃到油脂豐厚的鮭魚
這一貫反而顯得沈穩 在嘴裡緩慢散出熟悉的鮭魚香
是另一種鮭魚的細緻品嚐法😌
其他的握壽司也都表現不俗
不用過度華麗調味與裝飾
但也能感受到師傅在一貫貫壽司上的別有用心
看似是經典的味道
但又似乎加了些什麼師傅的獨家秘方 讓味道更上乘些
我們滿意又微笑的吃下每一貫
眼角偷偷感受到師傅內心的自傲樣😏😏
的確 是值得自傲👏👏👏
以下是當次吃到食材👉👉👉
#前菜沙拉
#九繪石斑握壽司
#牛港鰺握壽司
#竹莢魚握壽司
#甜蝦握壽司
#日本時不知鮭握壽司
#台灣飛魚佐松露夏菫握壽司
#北海道馬糞海膽握壽司
#鰹魚握壽司
#松露蒸蛋
#蝦頭味增湯
#黑胡麻冰淇淋
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👁🗨真真庵壽司割烹 / 真真庵 鮨
⛳️台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號1樓
⌚️11:30~14:30 / 17:30~22:00
☎️02-2719-0005
👨🏻🍳https://www.facebook.com/shin27190005/
🎏特選8貫握壽司午餐套餐 $680
(另加10%服務費)
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#台北美食 #台北日本料理 #東區美食
#我是壽司控 #我是海鮮控 #我是海膽控
#米以食為天 #食不相瞞
#米食任務壽司篇
鰹魚握壽司 在 Campfire營火部落 Youtube 的最讚貼文
海釣幾次都有收穫,筱筱太太跟珮珮小姐決定跟我一起出海體驗看看,預報1.5~1.8m的浪,有點大,但是可以接受,吃了暈船藥,珮珮小姐吐了兩次,接下來兩位小姐都是一整晚沒精神,好險都有釣中白帶魚,體驗到海釣,就在快收竿之前,捲線器傳來令人血脈沸騰的出線聲,雙手全力緊繃,卻又不敢用力過猛,因為今天的目標魚,煙仔虎就拼這一次了,好險順利起魚,能夠在全家面前吊起這一尾大魚非常的驕傲。
回家馬上殺魚,第一次殺這麼大的魚有點緊張,好險全部順利處理完畢,隔天馬上吃煙仔虎炙燒焦糖握壽司,這柔軟甜美的味道完全不輸鮪魚,用鮮美的煙仔虎味增湯劃下唯美的句點。
釣竿:Xmax -顫Shiver-紫竿三代SLOW LIFE-AGILE-FC-66-SJ 直柄
捲線器:shimano 14 stella 3000hg
母線:Majorcraft x4編 1.5PE
子線:12號碳纖線
鐵板:Xmax 150g慢速鐵板(大抽,快抽,停頓)
本次拍攝工具:
Gopro Hero 7
Gopro Hero 6
iPhone XR
SONY A6400
SONY 10~18mm F4
Rode video Micro麥克風
剪輯設備:
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)
Youtube: www.youtube.com/campfiretw
Facebook: www.facebook.com/CampfireTW
Web: campfiretw.com
IG: www.instagram.com/campfire_tw
Email: campfire20180312@gmail.com
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