#台北市 #松山區 #真真庵壽司割烹
#捷運南京復興站
最近突然愛上挖掘 #日本料理午餐限定 的好餐廳🍣🍣
像這家位在兄弟飯店後方的 #真真庵鮨
午間套餐真的好划算😚
有多樣如現烤鰻魚定食、柚香雞定食、散壽司定食等午餐限定
價格從$360~680元
這價格對於偶爾想好好釋壓一下的上班族
是一種救贖🤗🤗🤗
初訪點了特選8貫握壽司套餐 $680🍣
吃到的食材新鮮不在話下
尤其特別的是 師傅用松露搭配台灣飛魚
一直以為松露適合搭牛肉
沒想到搭生魚片也這樣厲害😱
另外 季節限定的日本時不知鮭
不同於過往吃到油脂豐厚的鮭魚
這一貫反而顯得沈穩 在嘴裡緩慢散出熟悉的鮭魚香
是另一種鮭魚的細緻品嚐法😌
其他的握壽司也都表現不俗
不用過度華麗調味與裝飾
但也能感受到師傅在一貫貫壽司上的別有用心
看似是經典的味道
但又似乎加了些什麼師傅的獨家秘方 讓味道更上乘些
我們滿意又微笑的吃下每一貫
眼角偷偷感受到師傅內心的自傲樣😏😏
的確 是值得自傲👏👏👏
以下是當次吃到食材👉👉👉
#前菜沙拉
#九繪石斑握壽司
#牛港鰺握壽司
#竹莢魚握壽司
#甜蝦握壽司
#日本時不知鮭握壽司
#台灣飛魚佐松露夏菫握壽司
#北海道馬糞海膽握壽司
#鰹魚握壽司
#松露蒸蛋
#蝦頭味增湯
#黑胡麻冰淇淋
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👁🗨真真庵壽司割烹 / 真真庵 鮨
⛳️台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號1樓
⌚️11:30~14:30 / 17:30~22:00
☎️02-2719-0005
👨🏻🍳https://www.facebook.com/shin27190005/
🎏特選8貫握壽司午餐套餐 $680
(另加10%服務費)
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#台北美食 #台北日本料理 #東區美食
#我是壽司控 #我是海鮮控 #我是海膽控
#米以食為天 #食不相瞞
#米食任務壽司篇
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,鮨.齋藤連續6年在東京奪得3星評級,今年來到香港開分店,果然保持水準,一開已摘下2星,可預見這店會更加難訂位。 香港分店由創辦人齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵,入行近10年的他近年已負責東京總店菜式。為確保水準,香港分店菜單完全由日本總店決定,齋藤考司每月也會來港監控水準。 剛開業時,記者曾付費試...
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[台北][大安區] #初魚料亭
繼上次#初魚屋台 有很好的用餐經驗
這次來本店初魚料亭享用耶誕大餐 🎄🎅🏻
兩店都是無菜單料理
差別在生食熟食的提供比例
初魚料亭因為有鐵板煎台 所以熟食較多些
一開始師傅就在鐵板上煎起安康魚肝🐟
並拿出今天重頭戲 北海道活體毛蟹🦀️
安撫大家盡請期待😚
另一位師傅一道道握壽司端上桌🍣
今天吃到的生食共7道:
#北海道活毛蟹散壽司 #廣島生蠔 #鹿兒島鰤魚 #北海道馬糞海膽握壽司 #黑鮪魚握壽司 #日本鯖魚握壽司 #炙燒鰈魚鰭邊肉握壽司
中間穿插不同料理方式的熟食共7道:🍲
#干貝蟹膏蒸蛋 #香煎安康魚肝 #炙燒日本宮城縣和牛 #滷台灣野生鮑魚 #炸東京灣星鰻天婦羅佐日本西西豆 #山藥龍膽石斑佐日本葛粉條 #毛蟹味增湯
最後結尾的日式手作甜點 甜度也控制很好🍡
不會吃到最後有太膩的感覺
今天一連串吃下來約吃了15道
初魚料亭消費方式1100元/人,另加10%服務費
比初魚屋台略貴一點(初魚屋台1000元/人,無服務費)
相較之下 個人還是比較喜歡初魚屋台生食壽司的驚艷多一些
但整體來說 兩家都是很值得來吃吃❤️
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👁🗨初魚料亭
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🎏無菜單日本料理 $1100元/人
(另加10%服務費)
台北市大安區泰順街2-2號
固定用餐時段:11:30/13:00/14:30/17:00/18:30/20:00
0963-599-875
https://www.facebook.com/chuyu20151201/
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#台北市美食 #台北市大安區美食 #台北市日式料理壽司
#米以食為天
#食不相瞞
北海道馬糞海膽握壽司 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
鮨.齋藤連續6年在東京奪得3星評級,今年來到香港開分店,果然保持水準,一開已摘下2星,可預見這店會更加難訂位。
香港分店由創辦人齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵,入行近10年的他近年已負責東京總店菜式。為確保水準,香港分店菜單完全由日本總店決定,齋藤考司每月也會來港監控水準。
剛開業時,記者曾付費試食,20道菜從頭吃到尾,的確是最高級的壽司店水準,壽司完美無瑕,飯粒鬆軟煙韌,握得修長細緻。壽司飯在溫度處理上,更達至香港前所未有的極盡講究,每件溫度都有所不同,剛開始略為低溫,然後慢慢上升,配合魚肉質感及顧客進食速度,令顧客大啖壽司時,舌頭能嘗到最完美的壽司質感。
白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處,鮮而不腥,入口鮮嫩而不柴身,從切到處理都把握精準;赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準,魚肉幼滑,入口無筋細嫩。
還有不少別處較少見的壽司款式,冬天當造的蛤便是其一,鮮甜嫩滑,連別處常失手,煮得乾柴無味的虎蝦壽司,這店也做得極出色,在客人面前蒸熟後立刻去殼來做壽司,蝦肉細嫩鮮甜。
其他前菜也極有水準,冰涼鮟康魚肝非常美味,幼滑肥香,日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜,還有一道烤魚,天天不同款式,當天便吃了黑喉,油分重,燒得油香皮爽。論味道、質素都沒有話說,當造新鮮。
只是當天有兩個小問題,第一道菜的北海道蟹肉鮮甜但有些小碎殼,吃來有些不便;當天一共吃了北海道紫海膽、馬糞海膽刺身,及香港少見的青森紫海膽軍艦,味道完全沒有問題,清鮮、濃甜各有不同滋味,不過以最高級壽司店來說,有兩道菜用了同一食材,容易令食客有重複感。
這些只是小問題,跟城中同樣級數的壽司店比較,個人仍然較喜歡這間店。因為這店跟志魂、鮨佐瀨等頂尖壽司店一樣,都用上檜木作枱,別處用二三百年的樹,這店便用長野縣四百年古樹(環保人士先別發難,日本種植林業有完善制度,檜木種植已有多年歷史),所用餐具、酒杯以及店內擺設,更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品,窗外景色更是居高臨下的中環夜景,從環境到食物,都值得這粒星星。
採訪、攝影:楊志強
鮨.齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
營業時間﹕12nn-1:30pm,6pm-8pm,8:15pm-10:15pm
詳情: http://bit.ly/2E4JZoT
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北海道馬糞海膽握壽司 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
港珠澳大橋開通,去澳門覓食更方便。除了街頭小吃、葡菜、冰室,澳門數間國際星級餐廳,消費雖高,但出品頂級,值得一試。其中一間是位於永利皇宮酒店,曾摘下米芝蓮兩星榮譽的「泓」日本料理。
能夠成為澳門唯一獲得米芝蓮兩星榮譽的日本餐廳,實力是關鍵,餐廳邀來三位日本米芝蓮星級大師領軍,包括主理壽司的嶋宮勤,主理天婦羅的元吉和仁及主理鐵板燒的吉田純一,三位都是日本頂級日菜高手,尤其是七十多歲的嶋宮勤,他於1971年在北海道創辦「壽司善」,擅長製作江戶前壽司,曾獲米芝蓮兩星殊榮。嶋宮師傅在日本飲食界的地位顯赫,除了經常上電視,更獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽,是日本僅有兩位獲此榮譽的壽司大師之一。多年來他曾多次獲邀為世界各國的貴賓及名人,包括於美國總統克林頓及奧巴馬製作壽司料理。
嶋宮師傅十分注重食材的「時鮮、應季」,泓有專人在日本每天搜索最新鮮的食材然後空運到澳門。所以從日本各地引進的都是最頂級食材,包括來自北海道的海膽和秋鮭、青森縣的金鎗魚,石川縣的海鱸魚等。
其次是食材的處理及保存,不單是將海產放入雪櫃的簡單程序,亦包括了醃漬、熟成,例如吞拿魚就指定根據天氣,熟成五至七日不等,令肉質更嫩,魚味更濃。北海道海膽,嶋宮師傅也堅持按季節與地區去區分味道。夏日供應沾了鹽的紫海膽,提鮮增甜,初春供應馬糞海膽,味道最濃。
入秋是北海鮭魚當造季節,聯群結隊產卵,嶋宮師傅認為此時的鮭魚子味道最出色,故入秋來到他主理的餐廳,就可以嘗到鮮醃的生筋子,拌柚子汁吃,鹹鮮回甘,味帶清香,粒粒在口中爆開,都是海洋氣息。嶋宮師傅的廚藝亦十分出色,成名技術是三步做好一件壽司,這個方法讓手與食材接觸的時間可以減到最短,體溫便不會對食材有太大的影響。他建議食客坐壽司吧,認為壽司應該在呈上後三秒內吃,才是享受最佳味道的方法。
除了食物,裝潢方面亦十分講究,餐廳入口處一座黃色以鋼材鑄成的日本傳統摺紙工藝雕塑,內部以和服腰帶作設計元素,典雅高貴。日本扁柏製造的壽司吧,還有現代藝術家Sush Machida畫作,吃味道也吃環境,消費高一點也合理吧。
泓
地址:澳門路氹體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層
電話:+853 8986 3663
營業時間:周日至一5:30pm-11:30pm (周二公休)
記者:陳佳男
攝影:關永浩
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北海道馬糞海膽握壽司 在 #馬糞海膽- YouTube 的推薦與評價
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