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乳化 作用(Emulsification) 以乳化作用應用於分子料理中製成的細緻泡沫(foam)，有時也被稱作為空氣般的料理，因為此類料理口感非常輕盈，卻富含非常有 ... ... <看更多>

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狀的食物。泡沫化說穿了，就是自然界中常見的乳化. 作用的延伸，類似於幕斯的製作原理，差別在於乳化. ... <看更多>

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