這集真的是極限挑戰呀～
對於分子料理一竅不通的我
真的吃足了苦頭
幸好有廚佛老師的指導
還有捷夫、紹榮的幫忙
才能完成這場比賽
在這道料理
運用了分子料理手法中的
晶球反應
乳化作用
氮氣反應
低溫烹調
烹調手法上又多了
直火碳烤
冷煙燻
真的是成長的一大挑戰
雖然結果不盡理想
但學習是最珍貴的過程😊
分子料理乳化 在 林聖智 Chef Even Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
「分子料理乳化」的推薦目錄：
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- 關於分子料理乳化 在 也因為液態氮與食物接觸後，會急速沸騰，形成濃厚的氮氣煙霧 的評價
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分子料理乳化 在 2Q11～Your birth our growth Facebook 的最佳貼文
同好總是會連在ㄧ起💕💕
我們都喜歡 簡單的烹調,但浮誇的上桌！
就是喜歡ㄧ些比較少見 、特別的, 喜歡嚐新😍
＃珍珠星球 上週的現貨團, 其中兩款禮盒 應該是第一天就售完
大家也都很快收到
也快速收到大家的分享啦！
我們ㄧ樣喜歡這珍珠星球！！
結團前也和大家分享其他相關資訊 ～
【 分子料理 烹調藝術演進新動力 】
從歐洲開始，席捲至世界各地的分子料理，又稱分子美食學，
是把烹飪技術結合食物科學、藝術，
並透過烹飪過程的觀察分析實驗，
進而創造出口感、味道、外貌迥異的料理
這一開始由科學家提出的概念，
在越來越多餐廳、主廚的支持下，
現在已經變成國際之間很常見的烹調概念
(台北就有不少米其林星級餐廳，廣泛的使用分子料理)
也因為許多分子料理要做得美味恰當，
就如同科學研究般，可以非常複雜，難度頗高，
也因此比較常見於頂級精緻的餐廳
珍珠星球，分子料理當中非常具有代表性的一種手法，除了珍珠星球，
其他像是乳化(如製作精細泡沫)、真空低溫烹調、液態氮(食物急速冷凍)…等，
都是分子料理的知名做法
Peninsula Larder珍珠星球來自經驗豐富深厚的主廚，
兼顧了分子料理的美感口味與一般家用的實用性，
可以自然融化口中又不輕易破裂，
是在家裡上桌分子料理最簡單的選擇
分子料理乳化 在 雅各Jacob Facebook 的最佳解答
你有吃過那些分子料理呢？
分子料理大概分成四種
👉🏻乳化反應
👉🏻晶球化反應
👉🏻液態氮
👉🏻低溫烹調
改變料理的型態與烹調方式
即是分子料理的範疇喔!!
這次帶大家做的是晶球反應
👉🏻糖心蛤蜊球 & ほろよい(Horoyoi)
蛤蜊湯變成晶球樣貌
酒(葡萄口味)變成小珍珠
完整版影片：https://youtu.be/sxugNVeia0Q
#在幹嘛 #白眼回覆 #好喔
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分子料理乳化 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
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你有吃過那些分子料理呢？
分子料理大概分成四種
👉🏻乳化反應
👉🏻晶球化反應
👉🏻液態氮
👉🏻低溫烹調
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即是分子料理的範疇喔!!
這次帶大家做的是晶球反應
👉🏻糖心蛤蜊球 & ほろよい(Horoyoi)
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酒(葡萄口味)變成小珍珠
#未來食物 #晶球化 #分子料理
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