【淺談水合法Autolyse - 個人心得】 麵粉加入水與酵種，叉子拌一拌，不問不管，靜置60分鐘後，只靠拉扯麵團就能拉出約20公分長帶筋度的麵團， ... ... <看更多>

【 水合法 】讓麵團自我分解而產生麵筋，在攪打過程中減緩升溫的速度。將粉類、液體和砂糖…混合至無粉狀態，將麵團密封放入冰箱冷藏半小時以上， ... ... <看更多>

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