大家好日前拜讀了某大文章，嘗試了自己煎牛排，遇到如下問題：1. ... 目標是先將血水封住,但可能因為溫度太高當場黏在鍋子 翻面時已經有點焦. ... <看更多>

肉的溫度會影響煎牛排的結果，室溫退冰，肌紅蛋白(血水)會大量流出，肉中因而缺乏水分，料理後就嚐不到多汁 ... 鍋子變熱就可倒油了，等到冒煙才倒油反而使牛排容易焦 ... <看更多>

【平底鍋煎出完美厚切 牛排 】｜不用烤箱將三公分的厚 牛排 煎成完美熟度｜ ... 裏層也會過熟而變灰色或許可以依賴烤箱依據經驗抓時間 溫度 但是只用煎的呢? ... <看更多>

可能味覺真的偏弱: 最後，想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎？ ... a3571308: 心溫度提升是從肉的表面透進去的，簡單來說肉表面煎出 12/06 19:14. ... <看更多>

表面有水就不脆了。 看牛排的厚度，每面30秒，其間連奶油下鍋澆上牛肉， 再用溫度針插進去測， ... Re: [問題] 煎牛排鍋子燒焦油黑色 ... ... <看更多>

最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。按照以前去pepper lunch吃牛排 ... 18 F 推louisybr: 如果肉的厚度只有1cm,那鍋子溫度要230以上，肉可以先放 07/02 21:40. ... <看更多>

接續之前的嘗試這次大致感覺還可以，換了一個平底的鑄鐵鍋基本的鍋溫度燒高、肉退回室溫、煎得時常 ... 承上題，鍋子的黑焦有時會偏多，這是因為乾燒的情況導致還是？ ... <看更多>

其實煎牛排至少超過三五十次， 但是還是沒有真正有驚艷成功的感覺， 想到板上請教各位 ... 2樓 → Gestalk: 後來發現有幾個問題，第一不能用塗層不沾鍋，溫度燒不高 ... ... <看更多>