#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第五章 膝關節】
#膝關節的居家生活
知名影評人膝關節，同時也是專欄作家，現任威秀影城資深公關經理。著有《這不是一部愛情電影》、《大人的戀愛》等書籍。電影對他而言不只是工作，更是永遠的人生熱情，從電影中看見世界，看見不一樣的人生，也看見更遼闊的風景。
過去談兩性，談電影，11個月前升級為新手奶爸，他的話題更多了孩子。有了孩子之後，生活完全不同了，工作時間被切割、家中的收納的方式要重新考量。今天我們不談電影，來談談電影之外的，膝關節的真實人生。
Q：有了小孩之後生活最大的改變？
「以前隨時都可以工作，現在工作時間被切割，作息徹底改變。」過去寫作效率很高的膝關節，有了孩子之後，做事的節奏被切斷，睡覺也很難一覺到天亮。有時孩子半夜哭鬧，太太便把孩子抱到床上，睡眠品質就更不好。怎麼辦呢？「也沒辦法啊，新手爸媽必經的過程吧。」看來睡不飽很無奈。
嘴上說著爸爸經，拿出手機裡孩子的照片，嘴角還是藏不住的笑意。身兼家裡的大廚，以前只要負責小倆口的餐飲，現在多了小人兒，做菜的考量變多了。從來沒有做過小孩的副食品，膝關節笑說每次煮飯壓力就很大，餐具的選擇也得考量，要耐熱耐摔。
當爸爸後心情有什麼不同？膝關節笑笑，想了一下說，「希望他趕快長大。」感覺上好像很期待，但身為爸爸的驕傲還是不經意的流露。
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Q：對新家的規劃和想像？
家裡人口不多，東西倒是很多，膝關節形容家裡東西多到「連走路都很困難」。空間不夠，收納的方式只得向上發展，因此很多東西都得堆起來，越堆越高，他用略帶誇張的語氣說，「要是地震來，搖下來就不得了了」。
物品無法好好收納，家庭便無法佈置成溫馨的風格，寶寶的衣物和毛巾放在編織籃裡，客廳裡放了寶寶的活動圍欄和餐椅，餐桌便被卡死坐不進去，每當寶寶把東西丟在地上，「要撿都很難」。他幽幽唉了一口氣。
工作再忙，膝關節仍然很重視生活品質，他開始著手購置新居，打算好好佈置新家。對新家的裝潢規劃，首先是讓廚房大一點、整齊一點，讓鍋子可以好好歸位。再來是多買一張床，如果老婆把孩子抱來一起睡，他就開開心心去睡原本的舊床。收納當然更是重點，要好好規劃，對於新家最大的期望是，「東西可以不用這麼擠了，我可以好好的走路了。」因為要容納的，是三個人的空間。
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Q：快樂的家庭必備的條件？
一手包辦家中的餐飲，身為煮夫的膝關節說，老婆很少煮飯，曾經煮過一次「讓我為之驚艷的乾拌麵變湯麵，從此以後我就再也不讓她下廚。」聽起來像是開玩笑，但談起下廚，膝關節真能說得頭頭是道。老婆喜歡吃蛋餅，「若用鐵鍋做，溫度要高、油要多才會做得好吃，但若用不沾鍋來做，大多會成功。」但不沾鍋的塗層是有壽命的，難免會有刮痕，對於鍋子受傷，膝關節很介意，刮傷了就一定要換。
寶寶喜歡吃蛋，膝關節便想做把蛋做些變化，例如玉子燒。對於寶寶的副食品，膝關節還曾經用配方奶做鬆餅。「寶寶沒有喝完剩那60CC，超煩的，我喝很多次了。」為了不浪費，他把配方奶調入鬆餅內，變成寶寶剩菜的華麗翻身。他笑說，說不定還能拿來做咖哩飯，南瓜濃湯，玉米濃湯。
過去的兩人世界，雖然假日中有一半在工作，但膝關節和老婆仍常規劃出遊，有了孩子後，夫妻獨處的時間沒有這麼多。而生性浪漫，對愛情無法招架的膝關節，還是很注意生活小節，像老婆喜歡儀式感、喜歡吃牛排，有了特殊的原因或節日，他就會煎牛排給老婆吃，創造專屬於家的動人時刻。「快樂的家庭要有快樂的老婆，Happy wife、Happy life。」
膝關節真是聰明的男人。
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後記：
看膝關節的影評，覺得這是個文字洗練、風趣幽默、浪漫無可救藥的男子，卻沒想到是個很居家很會煮的男人。談到煎餃、醋溜高麗菜，小編一度誤以為是在跟廚師對談。很妙又多變化的男子，實在不太像是射手座。
#名人專訪
#膝關節
#質感選物推薦
📸Photo credit： #余惟
煎牛排鍋子溫度 在 Re: [問題] 煎牛排初學者問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了....
不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋
油替換 ->之前可能熱點低，換了葵花子油（雖然標示上也看不到熱點）
流程->把事情簡單化，我這次都指煎一次，不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次
有些朋友說我買的牛排比較薄（網路都是2.5公分起跳）
我還是先用同類型的去處理，事情比較單純
【目前問題】這禮拜一共煎了兩次
可能問題都在鑄鐵鍋上
看起來氣勢ＯＫ，在加入、倒入葵花子油感覺都很棒
牛排下去的聲音也很有氣勢，45秒翻面紋路上色都ＯＫ
不過兩面煎完，無論是否有封邊，切出來的牛排都是這樣，血色多
第一次
第二次
上次用平底鍋去煎，有前輩說看起來是悶熟的
這次兩面無論是45~70秒，中間都是這顏色
我靜置厚切，吃起來覺得太生，兩面都再下去煎個45秒
不過中間血色還是多
最後只好切個七八面，四個面都下去煎（感覺就不是牛排，是牛肉條了）
想知道流程上是哪裡有問題？還是說這樣的牛排顏色其實是正常的
鑄鐵鍋我是真的用挺熱了，煙狂冒，抽油煙機一直吸
我已經嘗試單面70秒，若超過80秒外皮可能會焦，這種厚度也不應該這麼長
各種建議大家都可說說...感謝
我的鑄鐵鍋
https://m.tb.cn/h.45ZXd22?sm=7d707e
※ 引述《Peteps (掏空我的心)》之銘言：
: 目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來）
: 總覺得整體質感不太好
:
:
: 列下問題
: 1. 我看 Joeman 跟教父的作法，煎好一次後（兩面 45 秒），還要再煎第二次
: 這第二次的用意是啥？
: 其實煎好第一次就能吃了對吧？第二次目的是什麼
: 而醒肉是第二次煎完再醒個8分鐘對吧？
: 2. 放黃油的目的是什麼？就是讓牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道進去牛排嗎？
: 我自己也會煎第二次，放黃油（火會關小），然後加上大蒜（迷迭香買了等寄到我家）
: 但總覺得黃油讓整個牛排口感變油
: 3. 若想要做的跟些牛排館一樣酥脆外皮（不是焦掉），是不要放黃油還是煎的時間要
更
: 久？
: 我現在兩面各 45~60 秒，會封邊，但都會搭配黃油再煎第二次
: 4. 是不是要挑燃點高的油？要怎麼選（葵花籽油還是啥？有沒有推薦品牌）
: 我之前煎都用家裡不知道啥炒菜用的油
: 5.蒜頭大家什麼時候放入？會不會帶皮去煎？怎麼樣才能讓牛排也有大蒜的味道重一點
: 另外，同樣牛肉，我煎之前有沒有抹鹽感覺味道差別不大.....可能味覺真的偏弱
: 最後，想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎？還是有什麼推薦的，總之我想每個禮拜都練習
個
: 2-3個到品質別人能吃，先謝謝
:
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