#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第五章 膝關節】
#膝關節的居家生活
知名影評人膝關節,同時也是專欄作家,現任威秀影城資深公關經理。著有《這不是一部愛情電影》、《大人的戀愛》等書籍。電影對他而言不只是工作,更是永遠的人生熱情,從電影中看見世界,看見不一樣的人生,也看見更遼闊的風景。
過去談兩性,談電影,11個月前升級為新手奶爸,他的話題更多了孩子。有了孩子之後,生活完全不同了,工作時間被切割、家中的收納的方式要重新考量。今天我們不談電影,來談談電影之外的,膝關節的真實人生。
Q:有了小孩之後生活最大的改變?
「以前隨時都可以工作,現在工作時間被切割,作息徹底改變。」過去寫作效率很高的膝關節,有了孩子之後,做事的節奏被切斷,睡覺也很難一覺到天亮。有時孩子半夜哭鬧,太太便把孩子抱到床上,睡眠品質就更不好。怎麼辦呢?「也沒辦法啊,新手爸媽必經的過程吧。」看來睡不飽很無奈。
嘴上說著爸爸經,拿出手機裡孩子的照片,嘴角還是藏不住的笑意。身兼家裡的大廚,以前只要負責小倆口的餐飲,現在多了小人兒,做菜的考量變多了。從來沒有做過小孩的副食品,膝關節笑說每次煮飯壓力就很大,餐具的選擇也得考量,要耐熱耐摔。
當爸爸後心情有什麼不同?膝關節笑笑,想了一下說,「希望他趕快長大。」感覺上好像很期待,但身為爸爸的驕傲還是不經意的流露。
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Miniware聚乳酸兒童餐具 https://bit.ly/2WyiXBo
VIIDA Soufflé不鏽鋼餐具 https://bit.ly/3ywBXgv
Q:對新家的規劃和想像?
家裡人口不多,東西倒是很多,膝關節形容家裡東西多到「連走路都很困難」。空間不夠,收納的方式只得向上發展,因此很多東西都得堆起來,越堆越高,他用略帶誇張的語氣說,「要是地震來,搖下來就不得了了」。
物品無法好好收納,家庭便無法佈置成溫馨的風格,寶寶的衣物和毛巾放在編織籃裡,客廳裡放了寶寶的活動圍欄和餐椅,餐桌便被卡死坐不進去,每當寶寶把東西丟在地上,「要撿都很難」。他幽幽唉了一口氣。
工作再忙,膝關節仍然很重視生活品質,他開始著手購置新居,打算好好佈置新家。對新家的裝潢規劃,首先是讓廚房大一點、整齊一點,讓鍋子可以好好歸位。再來是多買一張床,如果老婆把孩子抱來一起睡,他就開開心心去睡原本的舊床。收納當然更是重點,要好好規劃,對於新家最大的期望是,「東西可以不用這麼擠了,我可以好好的走路了。」因為要容納的,是三個人的空間。
|職人選物|
Handed By手工編織收納籃 https://bit.ly/3jsYFla
Q:快樂的家庭必備的條件?
一手包辦家中的餐飲,身為煮夫的膝關節說,老婆很少煮飯,曾經煮過一次「讓我為之驚艷的乾拌麵變湯麵,從此以後我就再也不讓她下廚。」聽起來像是開玩笑,但談起下廚,膝關節真能說得頭頭是道。老婆喜歡吃蛋餅,「若用鐵鍋做,溫度要高、油要多才會做得好吃,但若用不沾鍋來做,大多會成功。」但不沾鍋的塗層是有壽命的,難免會有刮痕,對於鍋子受傷,膝關節很介意,刮傷了就一定要換。
寶寶喜歡吃蛋,膝關節便想做把蛋做些變化,例如玉子燒。對於寶寶的副食品,膝關節還曾經用配方奶做鬆餅。「寶寶沒有喝完剩那60CC,超煩的,我喝很多次了。」為了不浪費,他把配方奶調入鬆餅內,變成寶寶剩菜的華麗翻身。他笑說,說不定還能拿來做咖哩飯,南瓜濃湯,玉米濃湯。
過去的兩人世界,雖然假日中有一半在工作,但膝關節和老婆仍常規劃出遊,有了孩子後,夫妻獨處的時間沒有這麼多。而生性浪漫,對愛情無法招架的膝關節,還是很注意生活小節,像老婆喜歡儀式感、喜歡吃牛排,有了特殊的原因或節日,他就會煎牛排給老婆吃,創造專屬於家的動人時刻。「快樂的家庭要有快樂的老婆,Happy wife、Happy life。」
膝關節真是聰明的男人。
|職人選物|
比利時GreenPan 陶瓷不沾鍋 https://bit.ly/38rnxDI
後記:
看膝關節的影評,覺得這是個文字洗練、風趣幽默、浪漫無可救藥的男子,卻沒想到是個很居家很會煮的男人。談到煎餃、醋溜高麗菜,小編一度誤以為是在跟廚師對談。很妙又多變化的男子,實在不太像是射手座。
#名人專訪
#膝關節
#質感選物推薦
📸Photo credit: #余惟
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,--- 食材 牛排(2cm 厚,如果更厚的話要更久喔) 鹽 1. 牛排不要洗!擦乾後兩面灑上鹽巴 2. 將鍋子加熱到快冒煙,放入牛排 3. 輕壓表面,大火燒烤讓底部煎烤上色,大約 30 秒 4. 溫度計插入最厚的地方 三分熟 約 46℃ 五分熟 約 50℃ 七分熟 約 55℃ *靜置後會再...
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#地中海風味鱈魚🐟
開學第二天,大家還好嗎~
恩恩依然一下課就喊累又喊餓,剛開學很忙碌,先搬書本後移桌椅還要打菜。
每個科目的老師一進班,都要大家先自我介紹,一直講一樣的內容,他自己都覺得害羞了😂
然後碎唸馬上就有功課和小考,這麼緊湊的步調根本整小孩😑
一到家就拜託麻麻先去煮飯,然後在旁邊嘰嘰呱呱的講這個老師怎樣很好笑、那個老師如何重女輕男🤣
看來除了累一點之外,應該算適應國中的生活😆
這道是昨天的晚餐菜,鱈魚和蛤蜊都是優質蛋白質、營養成分豐富的食材,#凍洋海鮮 的厚切扁鱈好大一片,這樣煮湯汁自然鮮美濃郁,吃起來好滿足!給又累又餓的孩子補一下😆
影片中使用的就是 #Arnest日本製燕三条平底鐵鍋24cm(另有20cm) ,是剛到台灣的新品。
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團購價格很優惠,日本燕三条的品質大家放心❤
窒化鐵鍋經高溫特殊處理,沒有塗層、可以用力刷洗、不需養鍋,正常使用也不會生鏽。
鍋把部分為不鏽鋼一體成型,可以直接進烤箱。
鐵鍋溫度夠,煎牛排鎖住肉汁最適合!
而且直接上桌好看又保溫,非常實用~
新鍋收到時記得先開鍋,之後使用都要記得先熱油後再下食材,就能形成不沾層。
清洗時不要用清潔劑,趁鍋子還溫熱時,用清水刷洗乾淨,小火烘一下就好。
會越用越好用,可以傳家的好鍋喔!
大家有任何疑問,也可以留言討論:)
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煎牛排鍋子溫度 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
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食材
牛排(2cm 厚,如果更厚的話要更久喔)
鹽
1. 牛排不要洗!擦乾後兩面灑上鹽巴
2. 將鍋子加熱到快冒煙,放入牛排
3. 輕壓表面,大火燒烤讓底部煎烤上色,大約 30 秒
4. 溫度計插入最厚的地方
三分熟 約 46℃
五分熟 約 50℃
七分熟 約 55℃
*靜置後會再上升一點
起鍋後靜置 1 分鐘
如果更厚的話要更久
切片後淋上黑胡椒醬
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黑胡椒醬食譜
奶油 1 大匙
蒜頭 4 瓣,切碎
洋蔥丁 約 3 大匙
粗粒黑胡椒粉 1/2 大匙
醋 1 大匙
醬油膏 1 大匙
糖 1 小匙
1. 中火融化奶油,放入蒜泥與洋蔥炒香
2. 加入醬油膏、醋和糖煮勻
3. 加入黑胡椒粉拌炒,試吃一下調整口味
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/v1b7q16zpwQ/hqdefault.jpg)
煎牛排鍋子溫度 在 Lee Yi李易 Youtube 的最佳解答
之前做黑椒牛小排的時候,常常為了煎出表皮焦香的牛排,必須要將鍋子的溫度拉到很高,溫度上變得很難控制。
這次的 #美善品 #TM6有全新的 #高溫模式,讓你能夠輕鬆的料理出焦香的表面,非常適合家庭主婦跟料理新手來使用,也能夠讓我這種喜歡鍋氣的人,利用新增的這個模式煮出一道道好菜來給家人吃。
近期各種病毒流竄,防疫之餘最好的就是在家烹煮,既營養又吃的安心~
食材:牛小排400克(無骨),洋蔥100克,蔥20克,新鮮紅辣椒15克,油10克,。
調味料:米酒1大匙,醬油膏1大匙,黑胡椒粗粒1茶匙。
#美善品多功能料理機
#TM6
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粉絲頁 → http://bit.ly/2UdF8Wy
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煎牛排鍋子溫度 在 Comfort Cuisine Youtube 的最讚貼文
遠目
上回做舒肥戰斧是在去年12月
除了巨大肉塊之外,舒肥機大部分時間
都是躺在抽屜裡的
掩面
我的舒肥機HEN美HEN貴
這麼少用不是因為不愛吃牛
或是去年出書舒肥吃到怕...
沒有常常使用的最大原因
就是~懶
科技進步來自於人的惰性
一般舒肥程序是
1.挖出收在角落的舒肥棒,越少用放越深
2.挖出收在櫃子最裡面的深湯鍋,越少用放越深
3.調味食材裝袋真空
舒肥 ING
1.若溫度高要加蓋子避免水氣散逸
2.沒加蓋水氣太多要開除濕機,我說真的!
3.適時補水
完成舒肥程序後,的再處理程序
要看做啥料理決定複雜程度~
最後上桌。
收工 - 重複上述1&2
--------------------------------------------坦白說不難,只是麻煩
小倆口生活的好處是
我們吃不多,決定很快
真的想吃品質好的牛排
又沒打算給人服侍得好好的
在家處理是最方便的選擇!
而且還能邊吃邊喝酒
喝倒了也不用擔心~
直接躺就行了
至於IH電鍋子怎麼舒肥牛排
你看完大概就懂,不難
--------------------------------------------如同影片那樣
回不去了,人天生就是有惰性
如果不用PK戰斧那類的大肉塊
如果不用常揪朋友來家裡吃喝
那麼 舒肥棒,大概就失業了
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材料:
好市多 Prime 肋眼
鹽 適量
蘑菇一盒
蒜頭4顆
鮮奶油 適量
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煎鍋(Turk)
https://goo.gl/ukKfZZ
夾鏈袋(好市多)安全說明
https://goo.gl/JdiwFD
IH溫控電子鍋(鍋寶)
https://goo.gl/3zQrY5
刀具(Dalstrong shogun Nakiri)
https://goo.gl/5APLPv
Epicurean 砧板
https://goo.gl/8gJfD9
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Equipments & etc:
Camera : Sony A6300
Lens : 18-105mm F4 & 28mm F2 &16mm F1.4
Editting : DaVinci Resolve 14
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/WIM9c6fUDCM/hqdefault.jpg)
煎牛排鍋子溫度 在 請問煎牛排..... - Mobile01 的推薦與評價
大家好日前拜讀了某大文章,嘗試了自己煎牛排,遇到如下問題:1. ... 目標是先將血水封住,但可能因為溫度太高當場黏在鍋子 翻面時已經有點焦. ... <看更多>
煎牛排鍋子溫度 在 赤牛道板燒牛排- 怎麼煎都柴‼老饕才知的料理秘訣 V 掌握5⃣ ... 的推薦與評價
肉的溫度會影響煎牛排的結果,室溫退冰,肌紅蛋白(血水)會大量流出,肉中因而缺乏水分,料理後就嚐不到多汁 ... 鍋子變熱就可倒油了,等到冒煙才倒油反而使牛排容易焦 ... <看更多>
煎牛排鍋子溫度 在 Re: [問題] 煎牛排初學者問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
感謝上次大家的指教,過了三週我做些改變,不過好像退步了....
不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋
油替換 ->之前可能熱點低,換了葵花子油(雖然標示上也看不到熱點)
流程->把事情簡單化,我這次都指煎一次,不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次
有些朋友說我買的牛排比較薄(網路都是2.5公分起跳)
我還是先用同類型的去處理,事情比較單純
【目前問題】這禮拜一共煎了兩次
可能問題都在鑄鐵鍋上
看起來氣勢OK,在加入、倒入葵花子油感覺都很棒
牛排下去的聲音也很有氣勢,45秒翻面紋路上色都OK
不過兩面煎完,無論是否有封邊,切出來的牛排都是這樣,血色多
第一次
第二次
上次用平底鍋去煎,有前輩說看起來是悶熟的
這次兩面無論是45~70秒,中間都是這顏色
我靜置厚切,吃起來覺得太生,兩面都再下去煎個45秒
不過中間血色還是多
最後只好切個七八面,四個面都下去煎(感覺就不是牛排,是牛肉條了)
想知道流程上是哪裡有問題?還是說這樣的牛排顏色其實是正常的
鑄鐵鍋我是真的用挺熱了,煙狂冒,抽油煙機一直吸
我已經嘗試單面70秒,若超過80秒外皮可能會焦,這種厚度也不應該這麼長
各種建議大家都可說說...感謝
我的鑄鐵鍋
https://m.tb.cn/h.45ZXd22?sm=7d707e
※ 引述《Peteps (掏空我的心)》之銘言:
: 目前自己煎的牛排自己吃還行,只煎過三次,但總覺得少了什麼(但也講不出來)
: 總覺得整體質感不太好
:
:
: 列下問題
: 1. 我看 Joeman 跟教父的作法,煎好一次後(兩面 45 秒),還要再煎第二次
: 這第二次的用意是啥?
: 其實煎好第一次就能吃了對吧?第二次目的是什麼
: 而醒肉是第二次煎完再醒個8分鐘對吧?
: 2. 放黃油的目的是什麼?就是讓牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道進去牛排嗎?
: 我自己也會煎第二次,放黃油(火會關小),然後加上大蒜(迷迭香買了等寄到我家)
: 但總覺得黃油讓整個牛排口感變油
: 3. 若想要做的跟些牛排館一樣酥脆外皮(不是焦掉),是不要放黃油還是煎的時間要
更
: 久?
: 我現在兩面各 45~60 秒,會封邊,但都會搭配黃油再煎第二次
: 4. 是不是要挑燃點高的油?要怎麼選(葵花籽油還是啥?有沒有推薦品牌)
: 我之前煎都用家裡不知道啥炒菜用的油
: 5.蒜頭大家什麼時候放入?會不會帶皮去煎?怎麼樣才能讓牛排也有大蒜的味道重一點
: 另外,同樣牛肉,我煎之前有沒有抹鹽感覺味道差別不大.....可能味覺真的偏弱
: 最後,想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎?還是有什麼推薦的,總之我想每個禮拜都練習
個
: 2-3個到品質別人能吃,先謝謝
:
:
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.108.22.3 (香港)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607247040.A.DF9.html
※ 編輯: Peteps (124.108.22.3 香港), 12/06/2020 17:32:44
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