一、熟成： 購買已經真空包裝的鴨胸肉，將熟成機的熟成溫度設定為-0.5℃，因為鴨胸是要進行濕熟成，所以不用設定濕度，讓濕度維持自然高濕即可， ... ... <看更多>

Jul 6, 2017 - 干式熟成鴨胸。 選用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，水質優良且 環境優美，讓鴨隻可在天然的環境中生長，且戲水有益櫻花鴨增加肌肉強度，提升口感。 ... <看更多>

品嚐經典美味- 乾式熟成台灣櫻桃鴨胸】 由乾式熟成教父陳重光親自監督選用台灣櫻桃鴨完美乾式熟成21天濃縮櫻桃鴨肉的原始美味更提升櫻桃鴨的甘甜肉質。 ... <看更多>

... 熟成， 表皮向上是因為，此時鴨胸的表皮仍然會有油或肉汁滲出， 若表皮向下，就會浸泡到肉汁或鴨油，口感就不酥脆了。 靜置3分鐘後，我們就可以切片盛 ... ... <看更多>