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高雄～防疫便當🍱
很夯的防疫便當話題都集中在台北，欸、我們高雄也有！於是就出現這個企劃，直播防疫便當～不過種種因素拍了三集之後停更，謝謝朋友們三集的陪伴！
依順序打出：
🍱#ThomasChienRestaurant
10日熟成鴨胸套餐$1600
咖喱漢堡排飯 $580
🍱#酒灑職人串燒
綜合串燒便當$450
麻婆牛漢堡排便當$320
🍱#Minibon
充滿香氣的料理$1380
選這三間都是有名但沒去店內吃過的，簡師傅餐廳這裡阿辰師也有拍過～算新的店Minibon平時是很難預約到用餐，所以這次的企劃真的很讚呢！
不過在家享用高檔的餐，少了用餐裝潢氣氛、貼心服務，其實心情會不太一樣，早有心理準備，很開心能分享這樣的體驗！既然要在家吃了、要配搭酒知道嗎！幸福感加成！
#野孩店外試吃
#疫情後請店內享用
#熱熱的最好吃
#跟你吃遍法餐和路邊攤
/ #logy / #台北市 #大安區
終於開箱傳說中米其林二星亮點 迅速摘星的logy
還好有美食貴人朋友讓給我位置🥺
吃過之後 就知道為何這麼搶手！
同行友人吃了非常滿意，說：我想要包場！🤩
米：你先訂的到一個位置再說吧🙄
logy 2021春季菜單 $3,750元/人
🦆 鴨肝·黑糖蛋白·菜脯·雪茄卷
🐚 北海道象拔蚌·水梨·水芹菜根·清酒昆布
🐟 紅條魚熟成·鮭魚卵·紅蘿蔔醬汁
🦀️ 蟹肉蒸蛋·枸杞·山當歸芹菜冰淇淋·漢方牛肉湯
🐟 北海道鱈魚白子·炸餛飩皮·豆漿白醬·帕瑪森起司
🍤 焦糖黑糖·鰻魚天婦羅·巧克力·花椒油
🦆 胭脂鴨熟成鴨胸·甜菜根茄子·糖衣銀杏·豆腐乳醬
🌼 金盞花·枇杷·啤酒·東方美人茶凍
🍊 百合根蒙布朗·茂谷椪柑·杏仁·蛋白霜·萬壽菊
🍍 愛玉·氣泡椰果·鳳梨汁
☕️ 手沖咖啡 / 冷泡白桃烏龍茶
🍷 Wine Pairina 7 $2,250/set
🚪傳送門🚪 logy
https://goo.gl/maps/uvue1gkUDdtPBCkb6
#米以食為天 #食不相瞞 #台北米其林 #台北美食 #台北餐酒館
👉ANTICO FORNO 老烤箱義式披薩餐酒
今天跟各位分享一家私藏餐酒館
如果你遇到週年紀念日或是要告白
但不知道要選擇哪家餐廳的話
那今天這家 你肯定是要好好收藏起來!
🥢熟成鴨胸佐櫻桃醬搭芥蘭花與南瓜泥（$680元）
🥢披薩-香草蘋果豬（$450元）
🥢老樣子提拉米蘇（$280元）
來之前務必記得要訂位呀!!
不然用餐時段可是一位難求 會吃不到的~
整體環境非常的異國風 超高級餐廳感
點完餐後 會先上餐前麵包🍞
旁邊附贈橄欖油跟海鹽 可酌量添加
(這個橄欖油拿來加在披薩上也超級適合)
我自己比較偏愛他們家的排餐(雖然真的貴)
不過鴨胸我個人覺得料理的超級好👍
雖然本身鴨胸油脂比較多一些
但外皮酥脆 咬下會有卡滋卡滋的聲音
肉質軟嫩 可以感受到肉汁在口內溢出🌊
搭配櫻桃醬這個吃法令我超級驚豔🍒
沒有想到味道可以如此的搭
完全解了鴨油的膩口感 變得清爽很多
我朋友則介紹我一個吃法
把一開始的餐前麵包切開 夾入鴨肉
頓時變成了鴨肉三明治 也是很厲害的方式🤣🤣
披薩的部分 我比較喜歡他們家的料
豬肉真的有一股香草香 跟一般市售的豬肉完全不同
再搭配蘋果片🍎 只需要再帶一點橄欖油
我覺得就會很好吃了 不過餅皮我覺得還可以而已
上面的料比較強一些
提拉米蘇則是最經典的甜點
我自己覺得他們的酒香味特別濃厚👌
Cream cheese的部分也入口滑順
不過好像他們家其他甜點更厲害一些
下次肯定要來嚐嚐
結論 這家很適合紀念日或是慶祝親朋好友升遷
是一個來吃絕對面子足夠的一間餐廳👍
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美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌑
店內氣氛：🌕🌕🌕🌕🌗
登仔總評：8.3🌟/10.0🌟
本次消費金額：$1438元（🙋♂️🙋♀️）
地址：台北市大安區瑞安街141號
電話：(02)2706-3322
營業時間：12:00-15:00；18:00-22:00
#登仔的美食日記 #anticoforno #老烤箱 #披薩 #義式餐酒館 #鴨胸 #提拉米蘇 #義式料理 #台北餐廳 #餐廳推薦
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#紅酒汁鴨胸#慢煮#紅酒汁#鴨胸食譜#鴨胸#紅酒汁做法#如何慢煮#慢煮食譜
【自家製 Fine Dining】紅酒汁鴨胸 慢煮的溫度設定 如何做得腍滑 製作餐廳的紅酒汁？
久違的慢煮，今次整鴨胸。
想生啲可以用57C-59C. 不過我鍾意熟啲啲。多謝收睇!!!
如欲購買，
https://oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=441ce0cddcb37850432919e6db509c3d&catid=ALL
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#油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？
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嗜肉小怪獸出動🔥🔥
來自台中的很牛 炭燒牛排進軍台北，主打濕式熟成Prime等級牛肉。
霸氣21盎司「安格斯沙朗心」、軟嫩多汁的「傳奇安格斯肋眼」、彈性絕佳的霜降翼板，或是濃郁果香的伊比利豬梅花、煙燻桃鴨胸等，各種肉品通通有（還有「鑄鐵岩燒石」DIY控制熟度）
自助吧檯區也很威，玉米濃湯、牛肉羅宋湯、泡菜、醃蘿蔔，還有一台新鮮柳橙現榨機🍊🍊
採訪編輯／陳芷涵
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📍很牛炭燒牛排 台北東興店
地址：台北市松山區東興路18號
電話：02-2756-8818
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00
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🔍壹特eater
FB：https://www.facebook.com/nexttv.eater
IG：https://www.instagram.com/nexttv.eater
YouTube：https://goo.gl/7QBUbo
一、熟成： 購買已經真空包裝的鴨胸肉，將熟成機的熟成溫度設定為-0.5℃，因為鴨胸是要進行濕熟成，所以不用設定濕度，讓濕度維持自然高濕即可， ... ... <看更多>
Jul 6, 2017 - 干式熟成鴨胸。 選用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，水質優良且 環境優美，讓鴨隻可在天然的環境中生長，且戲水有益櫻花鴨增加肌肉強度，提升口感。 ... <看更多>
熟成鴨胸 在 [食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文並茂網誌版：https://bit.ly/3stUoAF
材料：
鴨胸肉*2
研磨黑胡椒粒 適量
研磨海鹽 適量
這次煎鴨胸，是從好市多買的，一次要買6塊，
單價是用重量算，每包的重量其實差蠻多的，
最貴有到600-700元，我挑選比較小包的，
6塊共$462，但還是很巨大!!
我們家沒有氣炸鍋，加上我不太會用烤箱，
我選擇用鑄鐵鍋來煎，只需要3個步驟，就能完成美味的鴨胸料理囉！
步驟1：前置作業
將鴨胸取出後，先拿廚房紙巾將表面多餘的水分擦拭掉，
再拿刀子在鴨胸表皮上畫上格紋，
這樣在烹飪時，皮下脂肪裡面的鴨油就會爆出來，
不誇張，兩片鴨胸竟然爆了將近5大匙的鴨油。
接著灑上配料，飽編選的配料非常簡單，
用現磨的海鹽以及黑胡椒，均勻地塗抹兩面。
由於鴨胸不需要醃漬，建議可直接下鍋煎了。
步驟2：開煎
料理的精髓，就在火侯，
不管是煎牛排還是煎鴨胸，每次拿出鑄鐵鍋我都特別興奮XD
可以看到鍋子冒出熱騰騰的煙，
以及食材放進鍋子那瞬間的聲音，
接著傳來陣陣香氣，各種享受啊！
鑄鐵鍋放上火爐後，大火開下去，
不要放任何一滴油，因為鴨胸本身的油就非常夠用，
直接冷鍋，就把鴨胸以表皮朝下的方向，放進鍋子裡。
接著持續觀察，等到鴨胸開始煸出油的那一刻，
計時器按下去，計時3分鐘。
3分鐘的等待過去後，我們繼續維持大火，將鴨胸華麗轉身，
表皮就會呈現如此美麗動人的金黃色。
華麗轉身後，持續大火煎3分鐘，讓肉汁鎖在裡面，
接著，再讓鴨胸華麗轉身一次，用小火煎5分鐘，
將鴨胸表皮那面，持續醞釀美妙的金黃酥脆口感。
步驟3：切片盛盤
將鴨胸取出，表皮向上，靜置在砧板上，
記住，這裡有兩點要注意，
1. 表皮一定要向上；2. 一定要靜置約3分鐘
靜置是為了讓肉汁鎖在裡面，也用肉的餘溫讓裡面熟成，
表皮向上是因為，此時鴨胸的表皮仍然會有油或肉汁滲出，
若表皮向下，就會浸泡到肉汁或鴨油，口感就不酥脆了。
靜置3分鐘後，我們就可以切片盛盤囉！（快要可以吃了，好期待!!）
切片時，建議將肉的那一片朝上，會比較好切，
因為此時表皮很酥脆，若刀子不夠鋒利，皮可能會滑掉，甚至根本切不下去。
厚度依照個人喜歡的厚度即可，
其實要一整塊直接吃我也是可以啦哈哈哈
但老婆也要吃，要切成一片一片，讓老婆容易享用。
這次我是用大火皮煎3分鐘 肉煎3分鐘，最後再小火皮煎4分鐘，
由於老婆不喜歡吃太生的肉，若要吃熟一點的，
建議最後小火皮可以煎到5分鐘，
然後靜置5分鐘，這樣熟度會增加，口感也不會變柴唷。
簡單的好市多鴨胸料理，分享給大家，
若大家有不同的方法，或是更棒的調味，
都歡迎分享唷！
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