「汆水」「飛水」，香港人煮肉，特別是老火湯和炆燉，都愛汆水，目的是要去除肉類的腥臭雜質和血水，汆水就是燒一鍋水，加點薑蔥，大火灼煮肉類一段時間，其實跑活水比 ... ... <看更多>

釋放部分的「肉腥味」（其他味道也同時會被釋放） 中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味，牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭，那麼冷水下還是熱水下好呢？ ... <看更多>

生鮮牛肉和豬肉在前處理上不太相同，豬肉的血水組織液是腥味的來源，牛血反而是風味之一； 所以鮮牛肉拆封後洗不洗比較沒關係，一般就直接汆燙或快速 ... ... <看更多>

另起一鍋滾水， 放薑、蔥、米酒及牛骨一起熬高湯，先用大火將水滾開，而後關小，維持菊花火狀態燉兩小時。 做法： 1) 牛肉切成5公分見方的肉塊。肉塊先汆滾水去除血水。 ... <看更多>

釋放部分的「肉腥味」（其他味道也同時會被釋放） 中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味，牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭，那麼冷水下還是熱水下好呢？ ... <看更多>

推噓 3 ( 3推 0噓 15→ ). 討論串 2. 大家好： 有關汆燙牛肉： 柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0 ... ... <看更多>