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好掛住日本🇯🇵美食，唯有喺屋企整返個「居酒屋風炆牛肉」😋
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我加咗全新推出嘅『家樂牌純鮮清雞湯』嚟整
佢係澳洲🇦🇺製造，全無激素✖️
製作過程中，不添加味精，防腐劑及人造色素
令煮出嚟嘅炆牛肉特別入味，又健康👍
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食譜：
材料：
牛肉 500g
蘿蔔 1/3 條
紅蘿蔔 半條
牛蒡 1條
蒟蒻 1件
薑 1片
家樂牌純鮮清雞湯 500ml
調味：
酒 3湯匙
味醂 3湯匙
味噌 1.5湯匙
韓式辣醬 1湯匙
① 將薑以外材料切細
② 將牛肉汆水。然後和薑、蒟蒻以外的材料一起放入煲，加入清雞湯，煲1小時
③ 加入蒟蒻和調味，煲1小時，完成
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家樂牌純鮮清雞湯喺各大超級市場有售
大家可以試吓整呀👩🍳
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#家樂牌 #面青家樂牌純鮮清雞湯 #清雞湯 #無添加味精 #無添加防腐劑 #無激素 #無添加人造色素 #無添加激素飼養靚雞 #不含脂肪 #愛環境食材 #Future50Foods #住家餸
家樂牌食譜煮好 D
🇰🇷韓式炆牛肋骨🐮🍖
煲韓劇後遺症🍴見到女主角煮得好似好好味😋男主角又偷食得舔舔脷、醬汁滴到枱面周圍都係🤨😂
你有睇嘅話😆就知我講邊套韓劇😅
*網上好多做法是將牛肉汆水再炆，我個人比較鍾意先煎香🔥材料再炆燉，會更香更濃💪🏻
做法：
1. 首先炒香洋蔥粒，蒜頭，再煎香小薯仔粒🥔，盛起
2. 同鑊用大火煎香牛肋骨，再將洋蔥粒、蒜頭、小薯仔粒、紅蘿蔔回鑊，倒入韓式炆牛肉醬汁、一杯水及少許味醂，大火滾起醬汁，再轉用小火炆30-40分鐘，即可💪🏻
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【真材實料．清湯牛肉麵 Beef Noodle Soup】
牛肉麵是很多人去台灣必食的美食！當去年七月份在台中的Gubami吃過十分出色的牛肉麵後，我也決心泡製一碗不惜工本的清湯牛肉麵！雖然步驟比較繁複，但這份心思絕對是值得的！大家也快在家中試做一下！
Beef noodle soup is many people's favourite! Last year, I had an amazing beef noodle soup at Gubami in Taichung. That's why I am determined to make a perfect one at home at all costs. Although it requires quite a lot of time and effort, you will be amazed how delicious this beef noodle soup is!
食譜
材料 ???????????
(6-8人份 Portions)
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【清湯 Broth】
牛骨 Beef Bone 1 公斤 kg
雞殼 Chicken Carcass 1個 pc
洋蔥 Onion 1 個 pc
甘荀 Carrot 1 條 pc
西芹 Celery 2-3 支 Stalks
水 Water 5 公升 L
牛腱 Beef Shank 1 公斤 kg
牛腩 Beef Brisket 1 公斤 kg
白胡椒 White Pepper 1 茶匙 tsp
月桂葉 Bay Leaves 2 塊 leaves
花椒 Sichuan Pepper 1 茶匙 tsp
八角 Star Anise 2-3 粒 pcs
蘿蔔 Chinese Radish 2 條 pcs
米 Rice 1/2 杯 Cup
芫茜 Cilantro "
蔥 Scallion "
辣椒 Chilli Pepper "
麵 Noodle 6-8人份 Portions
鹽 Salt "
胡椒粉 Pepper "
做法 ??????
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1. 先將牛骨、雞殼和牛肉汆水
2. 將牛清湯材料放入壓力煲內。煲滾加壓後，煮一小時高湯便成。(如果沒有壓力煲，請將時間加六至八倍。過程中可能要加水。)
3. 壓力煲減壓後，將牛腱、牛腩和香料再加入高湯內。煲滾加壓後，煮三十分鐘便夠腍。
4. 煲另一鍋滾水，之後方入已去皮的蘿蔔和米煮十分鐘。撈起蘿蔔備用。
5. 壓力煲減壓後，將蘿蔔再加入高湯內。煲滾加壓後，煮十分鐘便夠入味。
6. 按個人喜好把麵煮到適當的程度，舀湯、放上切好的牛肉、切碎的芫茜、蔥和辣椒，完成！
1. Blanch the beef bone, chicken carcass and the beef for 5 minutes.
2. Put all the ingredients for the broth in a pressure cooker. After the cooker pressurize, cook the broth for one hour. (If you are not using pressure cooker, a normal pot will require 6-8 times longer. You may need to add more liquid during the cooking process.
3. After the pressure cooker depressurize, add the beef and spices into the broth. Bring the cooker to pressurize again, and cook the meat for 30 minutes.
4. Boil another pot of water, put the radish and rice in it and cook for 10 minutes. Then, take out and drain the radish for later use.
5. After the pressure cooker depressurize, add radish in. Bring the cooker to pressurize again, and cook the radish for 10 more minutes.
6. Cook the noodles to your liking. Pour in some broth, add some slices of beef, cilantro, scallion and hot chilli. Your delicious beef noodle soup is done!
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「汆水」「飛水」，香港人煮肉，特別是老火湯和炆燉，都愛汆水，目的是要去除肉類的腥臭雜質和血水，汆水就是燒一鍋水，加點薑蔥，大火灼煮肉類一段時間，其實跑活水比 ... ... <看更多>
生鮮牛肉和豬肉在前處理上不太相同，豬肉的血水組織液是腥味的來源，牛血反而是風味之一； 所以鮮牛肉拆封後洗不洗比較沒關係，一般就直接汆燙或快速 ... ... <看更多>
牛肉汆水 在 Re: [問題] 牛肋條或牛腱汆燙- 看板cookclub 的推薦與評價
提供我的想法
川燙肉品的目的主要有兩種
1.去除肉表面的雜質，包含血水、黏液、細菌等等 （我知道有人會說那叫肌紅蛋白不是血水，但是本人覺得這樣講有點矯情，不要戰我）
2.釋放部分的「肉腥味」（其他味道也同時會被釋放）
中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味，牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭，那麼冷水下還是熱水下好呢？
肉類蛋白質大概在40幾度就會慢慢凝結了，冷水下蛋白質可以慢慢群聚凝結並浮出水面，到時候要把肉取出的時候比較好分離渣渣與肉，熱水下也可以去除雜質，不過一樣要燙一段時間，只是燙一下就起來效果大概就沒有冷水好，而且大滾會讓浮沫四散在水中，取出肉的時候也比較有可能沾染到凝結的渣渣。兩者都可只是冷水下操作上比較方便
有些人會主張大滾燙肉會讓肉變硬。我是抱持懷疑的態度拉！以西餐界的萬年老菜紅酒燉牛肉來說好了，燉肉前一定會大火煎香牛肉再下鍋冷酒煮，如果100度就會有影響的話，那煎肉這個動作豈不是在做肉乾？後續的小火慢燉、時間掌控和有沒有讓肉在煮汁中好好休息才是決定燉肉料理的成敗關鍵。
※ 引述《travel3141 (travel)》之銘言：
: 大家好：
: 有關汆燙牛肉：
: 柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙
: https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0
: https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E
: 另外辣豆瓣醬我原先都用李錦記，吳恩文推薦的寶川辣豆瓣醬，
: 這個大家推薦嗎?謝謝。
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