我們做甜點常會遇到打發蛋白的問題，所以蛋白霜打發程度的了解是十分重要的，這裡我整理出並以我了解的做一個整理說明，如果有錯誤的地方提醒我一下 ... ... <看更多>

提供蛋白打發程度相關PTT/Dcard文章，想要了解更多全蛋打發蛋白打發口感、打發鮮奶油、蛋白打發程度有關歷史與軍事文章或書籍，歡迎來你不知道的歷史故事提供您完整 ... ... <看更多>

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請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜，蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一篇新的食譜，居然只要打到溼性發泡就好了耶[email protected]@!除了蛋白打發程度不 ... ... <看更多>

打發 因攪拌使空氣進入而使整個物體膨脹起來或產生變化，打發奶油時雖然膨脹性較不 ... 濕性發泡為蛋白打發時的程度，蛋白打發後以攪拌器拉起，如果尖端挺立而尾端略為 ... ... <看更多>

戚風最主要的蓬鬆來自於蛋白的打發程度另一原因就是泡打粉(不敘述) 當然如果是新鮮的蛋塔塔粉或是檸檬汁其實都還是其次加了這些進去也只是增加蛋白的 ... ... <看更多>