麩胺轉酸脢 關於麩胺轉酸脢的評價, 徐仲風味學 從產地到餐桌 《#醬油雜記 64》 經過解釋,我知道在製麴時,空氣中可能有許多雜菌,因此麴菌遇到煮熟的豆子後,要快點長出孢子柄,在最上端形成頂囊,產生許多分生孢子,如此重複擴散和生長,只要速度夠快,就能成為優勢菌... 2016-03-30 21:11:32 有 130 人說讚