麵團折疊 翻面 方法. YiChing Yen. YiChing Yen. 50 subscribers ... 烘焙丙檢吐司 麵包 ：4 麵糰 翻面 、分割、滾圓詳解. apple chang. apple chang. ... <看更多>

烘焙丙檢吐司 麵包 ：4 麵糰 翻面 、分割、滾圓詳解. 16K views · 2 years ago ...more. apple chang. 7.79K. Subscribe. 224. Share. Save. Report ... ... <看更多>

呂昇達老師的 麵包 課程資訊補充 翻 麵（Punch）：麵糰發酵過程的 翻面 動作直接法發酵過程中為了避免長時間發酵造成麵筋過度鬆弛所以通常於發酵時間的2/3時 ... ... <看更多>

基礎發酵中途的「排氣 翻 麵」 排氣，（日文：パンチ，ガス抜き），（英文： Punch Down Bread Dough）。 在 麵包 製作過程中，經常聽到「排氣」這個名稱 ... ... <看更多>

剛停好車拍的，買完午餐出來一看，都翻面了烤得剛剛好金黃酥脆（˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵） - 貓,麵包,午安. ... <看更多>

麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘10.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形11.乳酪片放在中間12.將上下麵皮折向中間將乳酪片包住，收口捏緊13.邊緣麵皮收口捏緊14 ... ... <看更多>

... 的"廣義發酵" 尤其是麵糰很大一坨的時候再者麵包的風味主要來自發酵就 ... 的關係也和麵包烘烤過後的組織有很大的關係(註) 但是攪拌時間和翻面的 ... ... <看更多>