お出汁 在 《菜の花のお浸し(辛子和え)》・・・・大和の 和の料理《お浸し》 的影片資訊
今日は 今出盛りの 菜の花のお浸しを作りました。鰹節の お出汁を取り 塩、薄口醤油、酒でお味を決めて あら熱を取ります。菜の花は 熱湯で茹でますが 軸の 硬い部分は 三十秒位 早く入れて 後花の部分を...
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今日は 今出盛りの 菜の花のお浸しを作りました。鰹節の お出汁を取り 塩、薄口醤油、酒でお味を決めて あら熱を取ります。菜の花は 熱湯で茹でますが 軸の 硬い部分は 三十秒位 早く入れて 後花の部分を...
今日は 鯵を リュウキュウにして( 酒の肴)と(茶漬け)にしました。鯵は三枚に下ろして 肴にする身はブツ切りにして 醤油、切り胡麻、ざくネギ、下ろし山葵、で和えたら 天盛りに焼き海苔と下ろし山葵を乗せ...
今日は 時期の 鱧しゃぶを撮りました。夏が 旬だと思っておられる方が多い 鱧ですが この時期の鱧は 脂が乗ってとても美味しい物です。熱湯の中に 鱧の 骨と梳き取った腹骨の部分を入れてお出汁を取ります。...
今日は 数日前に 《味噌汁、四種》のコメント欄に 出汁の取り方について お尋ねが有りましたので 昆布と鰹節で取ったお出汁で 鱧のすまし汁を作るところを アップ しました。先ず お鍋に 水を入れて 昆布...
今日は 季節の《ばい貝 》の含め煮を作るところを撮りました。バイ貝は塩を入れて良く水洗いします。一度 熱湯で茹でたら 水洗いして 貝の蓋の横に有る 汚いものを親指の爪を使い こすり取ります。もう一度茹...
今日は はしりの地の えんどう豆の含め煮を作るところを撮りました。鰹の出汁を取り砂糖と薄口醤油で味を調えます。えんどう豆は鞘から剥いた直ぐの物を用います。剥いた豆を水に取り 小さなゴミみたいなたいな物...
今日は味噌汁の作り方をアップしました。去年の夏のある日 翌日に結婚式を控えたお嬢さんからリクエストされていたのに今日までお待たせしてしまいました。どうぞ参考にしてご主人に美味しい味噌汁を作ってあげて下...