不經高溫烘焙 在 《不萊嗯的烘焙廚房》基礎鑄鐵鍋歐式麵包 | Simple Cast Iron European Bread 的影片資訊
訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 對於偏愛歐式麵的朋友來說,這麵包體外殼的酥、脆質地,切開後卻保有內層柔軟綿組織想要質地柔軟、外層卻又要保有經典歐式麵包酥、硬外殼的人來說,...
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這份鹹味司康算得是從英式傳統司康中,所延伸出來的做法。要判斷一份司康是否好吃有幾個重要依據,第一就是需展現表層微酥特性、第二是內部保留適當的濕潤度、最後就是咀嚼間因不同配方、食材所特有的熟成烘焙香氣。...
煮過的鮮奶油還能打發嗎?這可是存在不萊嗯心中許久的疑問,經過2~3次試作與配方比例調整後發現,只要運用對的方法,其實鮮奶油煮過不僅能打發,同時也能自己升級、變化成低甜的焦糖風味。它的關鍵點就在於添加適...
柑橘風味添加總是能為原本風味單一的巧克力甜點,創造不同的風味層次,而這個橙香巧克力的靈感則自於自己偏愛的巧克力Lindt中的一款。藉由法式古典配方做為基礎,捨棄大家熟知的泡打粉,改用酵母菌添加,藉由一...
☞流淚流汗燻龍眼乾 立秋之後,就進入龍眼盛產的旺季,台南的東山區,家家戶戶忙著燒柴烘龍眼乾,五天五夜不能熄火,還要忍受四十度高溫,淚流滿面灰頭土臉的傳統作法,已經愈來愈少,來看看消失中的煙燻古法。 ...
說到經典法式甜點這「可麗露- Cannelés絕對榜上有名,也幾乎成為法式烘培甜點書都會示範的一道食譜,她的配方變化其實有不少,除了基礎添加香草籽的配方大致不變外,常見的就是風味上的變化。不萊嗯這份配...
☞港仔冰火菠蘿油旋風 台南一位來自香港的林師傅,離開大飯店之後自己創業,製作了各式的港點,當中冰火菠蘿油因為是現做現烤,經常一天就要賣出好幾百個,在台南永康區已經成為了一個傳奇的話題,甚至還獲得了府城...
「Beef Stroganoff」源自於俄羅斯,有人翻譯成「俄羅斯牛肉」,有人翻譯成「俄羅斯酸奶牛肉」,它的特色是煎炒過的牛肉片或牛肉絲加進蘑菇、洋蔥、酸奶油一起燉煮,淋在pasta或馬鈴薯泥一起食用...
來來來!不萊嗯沒有要推銷鑄鐵鍋,她只是儲藏室最近期報到的「新住戶」之一(日後應該還有之二...之X吧!)。影片中的鑄鐵鍋樣式也常被稱為荷蘭鍋 (Dutch Oven)。相同材質的鑄鐵鍋具,廚房其實也有...
免揉麵糰歐式麵包做法與觀念在國外已經流行好一陣子,之前不萊嗯介曾紹過「一個下午的佛卡夏」也是屬於免揉歐式麵包的做法之一,這一次要想推薦給特別喜愛酥脆歐式麵包外殼的朋友,一道藉由鑄鐵鍋輔助,模擬高檔專業...