中菜 在 飲食男女《人物專訪》福臨門.名菜背後 的影片資訊
粵菜有云:無湯不成菜,不論炒煨燉燜,都會使用上湯。上湯材料,離不開雞肉豬肉火腿,好的上湯,應該三味平衡,福臨門的,就做得到。香港行政總廚劉照成說,福臨門的上湯配方,由創辦人徐福全訂下,多年來口傳,至他...
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粵菜有云:無湯不成菜,不論炒煨燉燜,都會使用上湯。上湯材料,離不開雞肉豬肉火腿,好的上湯,應該三味平衡,福臨門的,就做得到。香港行政總廚劉照成說,福臨門的上湯配方,由創辦人徐福全訂下,多年來口傳,至他...
花雕醉香雞、梁溪脆鱔、鮑魚雞粥、雪蓮子阿膠甜湯......以上全部叫齊,再加上置身於101樓無敵維港景,相信這一餐,至少近千元。埋單每位盛惠$280加一! 最近ICC高檔上海菜館翡翠雲臺推出午市放題,...
最近美心在海港城開了一間新潮烤鴨店叫美中‧鴨子,風格有如年輕版北京樓,餐具、擺設上印有玩味鴨子圖案,員工穿著黑白潮Tee制服,在開放式廚房內燒製香噴噴的北京烤鴨,一洗傳統中菜的老套印象。 烤鴨刻意輕...
戈渣是甚麼?簡單地說,它是一口炸脆了的「高湯」,外層包上薄薄一層脆皮,裏面是用高湯做成的糕。 做戈渣,需要預早兩日做好高湯,然後濃縮成頂湯,再做成軟硬適中的生胚,很有挑戰性。 全素戈渣,只用乾牛肝菌煮...
曾經一段時間,常與老師到沙田馬會中菜廳吃午飯。試了幾款名菜,當中令我們印象難忘的,便是雜菇燴素千層。 請教總廚後,原來用了是樹記的素千層, 樹記在深水埗汝州街六十多年,每日來幫襯的人,最少在門外排隊等...
FACEBOOK: https://www.facebook.com/pages/Elizabeth-Yeung/187346344739393?ref=hl INSTAGRAM: elizabeth...
忌廉粟米,我們數十年前已懂得用。在西方國家,這種食材也是用來做家庭餸,不過,說到將它發揮得淋漓盡致,非廣東人莫屬。 好像最暢銷的碟頭飯:粟米肉粒飯,沒一間茶餐廳會缺少,價錢便宜,簡單好味;在高級中菜館...
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消費物價高漲,接下來要帶您到一家豪宅區裡的平價老飯館,這家飯館獨家提供蓬萊米還有在來米免費吃到飽,之所以免費提供,就是因為當年第一代經營的老父親,為了紀念軍中生活,於是將許多軍中吃的菜餚像是蹄花悶黃豆...
第八集 粉絲蝦煲 這是高師傅三十年前的成名作,無論粉絲或大蝦,香噴噴、熱辣辣,乾爽入味。很多人做粉絲蝦煲,煲底有很多汁,粉絲沒煮乾身,入口油淋淋。高師傅說做這個菜,切忌油多,鑊夠熱,粉絲才易推開炒至...