中菜 在 飲食男女 名人影片《高校教室》第十一集 清蒸海鮮 的影片資訊
第十一集 清蒸海鮮 一般家庭吃得最多的,一定是蒸魚。不過,怎樣蒸魚剛剛熟,配搭的豉油怎樣才不會過鹹,搶了魚鮮味?方法就是利用幾條葱先墊底,跟魚同蒸,有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過,確保底面同步蒸熟。最...
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第十一集 清蒸海鮮 一般家庭吃得最多的,一定是蒸魚。不過,怎樣蒸魚剛剛熟,配搭的豉油怎樣才不會過鹹,搶了魚鮮味?方法就是利用幾條葱先墊底,跟魚同蒸,有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過,確保底面同步蒸熟。最...
第十集 豉汁蒜茸蒸元貝 很多人喜歡用豉汁蒸海鮮,因為簡單、易做、惹味。不過要煮得好,很困難,很多人會把豉汁煮得水汪汪。高師傅說,怎樣才做出味道夠香夠濃、剛好包住海鮮的豉汁呢?關鍵除了要調味外,還要加...
第七集 生炒豉汁涼瓜魚柳 高師傅說這味菜只有在家才吃得到,因為現在很少餐廳願意做。因為生炒涼瓜很麻煩,很多餐廳走捷徑,將涼瓜用水先灼至半熟,再加豉汁炒香,味道不能跟生炒可比。在家做,把涼瓜切成薄片,...
第九集 沙律香蕉卷 這個懷舊菜式,廿年前高師傅經常做,很受客人歡迎,因為香口、清甜,男女老幼都愛吃。此功夫菜,現時很難在街外吃到。不過,在家自己做也不難。只需花些少時間切好材料,花些少心機包好春卷,...
第五集 半煎煮青根 這是潮州人傳統菜式,先煎魚,再湯煮,這樣做,最能吃到海鮮原味。高師傅說,潮州人多數用這方法煮馬友,不過,馬友魚肚有朕藥味,用青根效果更佳。這個菜式簡單易做,高師傅說,最重要留意油...
第四集 魚香蝦球 天氣開始熱,這個微辣、酸甜的蝦球是開胃惹味菜式。 魚香菜式,上海及四川人都愛吃。 據說魚香起源自四川山區窮等人家,因為當地生活貧困,加上地勢偏遠,很多人沒機會吃鮮魚,於是他們利用豆...
粥水浸勝瓜帶子 這個菜清淡中不失鮮甜,非常健康,最適合夏天吃。高師傅說,他用潮州粥的粥水代替一般常用的魚湯,除了因為米香更鮮甜外,食後比較飽肚,很多女士大可當減肥餐吃都得。勝瓜要煮得好吃,高師傅說,...
第三集 椒鹽九肚魚 九肚魚價錢平,用椒鹽炮製,惹味到極,送啤酒一流。 其實在家自己做不難。高師傅說,最重要是注意油溫,魚肉便會結實,不易爛,同時用沙薑粉代替一般常用的五香粉調味,做好的椒鹽九肚魚,不...
第二集 豉椒炒花蛤 這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單,買大隻的花蛤,取其肉厚爽滑,記得火候、調味控制得好,手勢快,花蛤便炒得惹味,不會過老,變韌。 材料 花蛤 1斤 配料 蒜茸 適量 乾葱茸...
第一集 南乳汁燒鱈魚 闊別《飲食男女》一陣子的大廚高師傅,由今個星期起再度登場,一連十集教大家煮海鮮。 第一集示範的是南乳汁燒鱈魚。 在家煮鱈魚,簡單易做,因為鱈魚、比目魚等,肉質夠肥,魚油多,就算...