鯖をおろしてしめ鯖をつくり、炙りしめ鯖にする動画です。私なりのやり方ですが、鯖の三枚おろしと、おろした身の締め方を詳しく説明しています。刺身用の鯖が手に入れば、割と簡単に作れます。包丁も家庭用の包丁を...

「ごまさば」は博多の郷土料理です。新鮮な刺身用の鯖を使い、漬けたれに漬け、すりゴマ、もみ海苔、刻みねぎ、わさびと和えてつくります。福岡県周辺の料理屋さんなら普通に注文できると思います。脂が乗ったさばを...

鯖の頭を落とし、腹を開いてワタを取ります。 背骨の両脇にある血の塊を流水で洗い流し、 腹腔内をきれいに洗います。 鯖は腹腔内にアニサキスがいますので、 きれいに洗い流しましょう。 その後、３...