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縞海老の昆布漬け
アオリイカ
かすご
さより
鰯
イシガキガイ
赤貝ときゅうり巻き
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超強的縞蝦 用80度油炸蝦頭蝦殻製醬
一入口濃郁的蝦味滿佈口腔
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📍Mori
🗺 8/F, The Steps, H Code, 45 Pottinger Street, Central
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#wwaterincentral
#wwater_japanesecuisine
#wwater_omakase
障泥烏賊 壽司
アオリイカ
（4月－6月）從春季到夏季它會上升到淺水產卵。孵出的魷魚在淺水中生長，吃甲殼類動物，隨著水溫的下降，再次墜入更深的地方。是日本海岸上的大型魷魚，聽說是魷魚中極品。
師傅席前將中間薄切，切絲，再握成壽司。簡單得工序複雜。是當天第二件的壽司。配上特製醬油使鮮味提高。跟醋飯吃起上來非常美味而軟綿。
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Any Meal at @morihongkong is always going to be more than satisfaction. There is a reason, why many people think this is the most Exciting Sushi ya in Hong Kong. In comparison, the likes of Sushi Shikon, Araki, Saito HK, Hana, Nakamoto, Masa etc. Those are also good to great, but Mori is ever the improver since I started eating at his shops more than a decade ago..
Liking the:
小羽鰯 Sardine, Osaka Bay Hyogo
青柳の小柱 Aoyagi Kobashira, Vinegar, Oroshi
アオリイカ (大尾魷)
2.4kg Aori Ika
蛍烏賊, 蛍烏賊味噌, 味噌, 春竹の子
Grilled Hotaru ika, Hotaru Ika Miso, Miso, Spring Takenoko
カンヌキ Late stage Sayori
あさり, あさり出し, 北海道男爵薯 コロッケ Asari Clams Hokkaido Potato Croquette, etc
皮剥魚, 肝ソース
Kawahagi, Liver, but bit too much spring onion taste
炙り金目鯛 Grilled Kinmedai
紋甲いかの新子の活き物が有ったので天ぷら用に捌くところを撮りました
アオリイカとは違う味わいがあって・・・・美味しいですよね♪
【和食】 つば甚 石川県金沢
YouTube チャンネル "美味しんブログ"
いつもご視聴頂きありがとうございます。
石川県金沢市 料亭 つば甚 に伺いました。
１７５２年創業 金沢で最も歴史のある料理屋として地元金沢ではとても有名です。
地元の食材を生かした郷土料理を堪能できるお店です。
今回は 会食料理(昼食) をお願いしました。
付出 能登産 蒸しあわび
八寸 (金沢の郷土料理 ゴリの佃煮）
吸物 蟹しんじょ
お造り ぶり、キジハタ、アオリイカ、甘えび
焼物 やなぎさわらの西京焼き
煮物 名物 金沢郷土料理 治部煮
酢物 蟹と野菜の甘酢ジュレ
食事 大納言おこわ、汁物、香物
デザート 季節のフルーツと和菓子
※メニュー内容は季節によって変わります。
1人前 16,500円(税込、サ込)
伝統的な郷土料理と歴史を感じさせる店内
是非訪れてみてください。
YouTubeチャンネル "美味しんブログ"
是非 他の動画も是非ご覧ください。
【和食】つば甚
〒921-8033
石川県金沢市寺町5-1-8
076-241-2181
https://tsubajin.co.jp/
イカのさばき方［意外と簡単？］
美味しいイカが安く手に入る季節
新鮮なイカをいただきました！
さばき方がわからない！
ということで、急きょ糸島在住の主婦さんに地元でのいかの捌き方を教えていただきました
今回はとても新鮮なイカだったので、そのままお刺身としていただくように捌きます
ちなみに今回は「剣先（ケンサキ）イカ」を使用しています
剣先イカは
アオリイカ、ヤリイカに並ぶ高級イカで
名前の通り、剣のように先がとがっています
英名も「Swordtip squid（剣の先端のイカ）」です
春から夏にかけて旬です
甘味が強いのが特徴のイカです
さばき方
胴体と頭足の部分を外します
胴体に指を入れ、中のわたごと引き出します
エンペラという三角の部分を外します
胴体の背面に切り込みを入れます
イカの背骨を取り外します
皮を剥きます
（これも食べられます）
胴体をお好みのサイズにカットします
頭の部分を開いて、目玉や口を外します
（どちらも食べるかがいるそうです）
イカの足はぶつ切りにします
お皿に盛り付けて出来上がりです
#イカ#イカ刺し#糸島
@sunshine channel サンシャインチャンネル
♡福岡県久留米市のサンシャインスクールのYouTube Sunshine Channelサンシャインチャンネルです
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hitomi tanaka 田中ひとみ
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