滷水（即滷汁，有時也會用來指稱滷製完成的食品，即滷味）是潮汕地區的標誌性味道，多以魚鮮、風臘、老母雞、豬骨等鮮肉及膠質等熬湯，並加入魚露及南薑、白豆蔻、香茅等添香調味，各家配方自有不同。
潮汕滷水除了首推的滷鵝（包含鹵水鵝片、鵝翅、鵝掌，以及鵝胗、肝、腸等各部位）之外，也可用於牛、豬、鮑魚、墨魚等不同滷味菜色。
鵝川的這盤滷鵝肉（毎份NT$280）上桌的時候帶著非常引人的醬色，而且一片片都切得非常細緻均勻，很有五星飯店高級餐廳等級的水準。入口細膩中帶著Q彈，風味香氣都恰到好處，確實做到「香滑入味，肥而不膩」的重點訴求。輕沾一點特調的風味醋，還會讓整體的味覺層次更加鮮明，又是不同的享受。@鵝川。#台北 #大安
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