滷水(即滷汁,有時也會用來指稱滷製完成的食品,即滷味)是潮汕地區的標誌性味道,多以魚鮮、風臘、老母雞、豬骨等鮮肉及膠質等熬湯,並加入魚露及南薑、白豆蔻、香茅等添香調味,各家配方自有不同。
潮汕滷水除了首推的滷鵝(包含鹵水鵝片、鵝翅、鵝掌,以及鵝胗、肝、腸等各部位)之外,也可用於牛、豬、鮑魚、墨魚等不同滷味菜色。
鵝川的這盤滷鵝肉(毎份NT$280)上桌的時候帶著非常引人的醬色,而且一片片都切得非常細緻均勻,很有五星飯店高級餐廳等級的水準。入口細膩中帶著Q彈,風味香氣都恰到好處,確實做到「香滑入味,肥而不膩」的重點訴求。輕沾一點特調的風味醋,還會讓整體的味覺層次更加鮮明,又是不同的享受。@鵝川。#台北 #大安
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