Search
醉乳鴿
BB乳鴿 4 隻
500克 水
薑50克
蔥50克
甘草10克
八角10克
1 瓶花雕酒
50克 鹽
75 克糖 + 10
250 克 酒釀 （可以不加）
1 個蘋果 磨蓉
1 湯匙桂花
1。 乳鴿洗淨 ， 瀝乾水份。
2。 煲滾一大煲水， 放入乳鴿， 熄火， 浸乳鴿10-13 分鐘至熟， 取出浸冰水。
3。 鍋中加入500克水與薑、 蔥、 甘草、 八角， 煮滾後慢火煮40分鐘， 然後取走香料， 留香料水。攤凍。
4。 在一個大盆裡加入花雕酒、 鹽、 糖、 蘋果蓉與桂花， （如不用酒釀可加多少許糖），加入適量香料水， 大概1/2 至2/3 的量， 試味後應該比平時略鹹。加入乳鴿浸過夜。
5。 第二日取出斬件， 淋少許浸汁。
#醉乳鴿 #乳鴿 #花雕 #pigeon #drunken #shanghaifood #yummy #下酒菜 #chefcoco
沙薑雞
雞 1 隻
沙薑水：
清水 1200ml
沙薑粉 40 克
鮮沙薑， 切片 20 克
鹽 20 克
雞粉 2 克
砂糖 5 克
麻油 10 克
沙薑沾醬
沙薑粉 2 湯匙
雞粉 1/3 湯匙
鹽 適量
蒜 3粒， 切蒜蓉
1。 雞洗淨， 剁去爪子。燒滾一大煲水。 用繩子繫著雞頸， 浸入滾水10秒， 然後提起， 等水再滾起， 重複多三次， 最後水滾起時， 熄火， 將雞浸入， 大約浸40分鐘直至雞熟。 取出雞浸凍水， 至完全攤凍。
2。 將沙薑水材料煮滾， 攪勻備用。
3。 製作沙薑沾醬。 用適量油炸蒜蓉至金黃色， 倒出瀝乾油。 將沙薑粉、 雞粉、 適量鹽混合， 倒入適量蒜油拌勻， 加入炸好的金蒜， 拌勻。
4。 食用前將雞斬件， 排在碟上。 煮滾沙薑水，淋在雞面， 然後倒出， 重複數次直到雞件變熱。 倒出沙薑水， 雞件伴沙薑沾醬食用。
#沙薑雞 #雞 #浸雞 #粵菜 #沙薑 #chicken #easycooking #hongkongcuisine #chefcoco #中華廚藝學院
分享食物+ 煮食小知識 -
「食物ABC」 又嚟啦！
今集我哋會講吓🤓👇🏻
A: 醃肉醃得越耐越好？
B: 煮意粉嘅水要加油？
C: 糖加鹽會更加甜？
https://youtu.be/P941_WqRlxE
*請訂閱我的YouTube Channel
+ 記得撳埋subscribe隔離個鐘仔啊！
post-video production: www.briangoh.net
#食物ABC #泰山自煮 #tarzancooks
#醃肉 #鹽 #油脂 #糖 #檸檬汁 #辣椒 #意粉 #澱粉質 #一大煲水 #食物科學 #煮食知識 #貼士
#marinate #salt #sugar #lemonjuice #pasta #carbohydrates #bigpotofwater #foodscience #cookingtips #cooking #cookingknowledge #food #foodie #foodblogger #foodlover
炆牛腩：
材料：
牛筋腩1斤
調味料：
柱侯醬1 1/2湯匙
蠔油1湯匙
冰糖1大舊
處理：
1. 煲一大煲水，將牛腩滾2分鐘出水。
2. 清水洗淨，擎乾水。
3. 切開牛腩，大舊一點。
烹調：
1. 放2湯匙油落鑊。
2. 牛腩落鑊，加1 1/2湯匙柱侯醬，1湯匙蠔油及1大舊冰糖，炒勻。
3. 加入滾水，蓋過肉面。
4. 滾起，冚蓋，轉中細火炆40分鐘，保持鑊蓋緊閉，熄火。
5. 焗20分鐘，開中火，再炆15分鐘即成
Braised beef briske
Ingredients:
Beef brisket 1 catty
Seasoning:
Chu hou paste 1 1/2 tbsp
Oyster sauce 1 tbsp
Rock sugar 1 big cube
Preparation:
1. Boil the beef brisket in a big pot of hot water for 2 minutes.
2. Rinse with tap water, hang dry.
3. Cut the beef briskets in big cubes.
Steps:
1. Put 2 tbsp oil into the wok.
2. Put beef brisket into wok, add 1 1/2 tbsp chu hou paste, 1 tbsp oyster sauce and a big cube of rock sugar, stir fry for 1 minute.
3. Add hot water, cover up to the top of the brisket.
4. The sauce has been boiled up, keep the lid shut, turn to medium~low flame, stewing for 40 minutes, keep the lid shut. Turn off the fire.
5. 20 minutes later, turn to medium flame, stewing 15 minutes more, serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
揚州炒飯 https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
翠塘豆腐 https://youtu.be/WSkH7wd_D1I
蠔油炒飯://www.youtube.com/watch?v=eCAth2B23K0
黃金炒飯https://www.youtube.com/watch?v=XTt8W-m9jso&t=43s
海參釀白花https://www.youtube.com/watch?v=cXZ7qH3QeL4
精裝版CookingHayHay #8 沙嗲牛肉麵
特別鳴謝 : VS Media
https://www.facebook.com/haywong0709
http://instagram.com/cookinghayhay
Meghan IG
https://instagram.com/meghanchiu/
材料 :
牛肉250g
生抽3茶匙
糖1茶匙
油1茶匙
生粉2茶匙
水100ml
沙嗲醬調味 :
蒜頭2片
沙嗲醬4茶匙
花生醬2茶匙
生抽1湯匙
糖3茶匙
麻油(少量)
水150ml (最後才加入)
牛肉先腌1小時
加油炒香 變色就可上碟
加油
炒蒜蓉, 沙嗲醬汁
加牛,約1分鐘後收水便上碟
煲一大煲水
在碗中加入味粉
水滾後加入適量水
在水中放入一丁煮, 剛好2分鐘完成,
把一丁加入湯中, 再加入沙嗲牛肉, 完成!
2015 HM Production
今次教大家做貴妃雞。
不過，做法有點特別，加了一種很少人會使用的材料，令這款秘製白切雞更好味。那就是蝦皮，也就是用來做蝦膏的銀蝦仔。
這種海蝦本身帶有少許鹽味，是個天然味添劑。把銀蝦仔曬乾或烘乾後，便成為蝦皮。通常在雜貨鋪買得到，它賣不起價，十元八塊已有交易，非常便宜，但足以令雞味提升。
秘訣是先將蝦皮放入密孔篩裏，用水沖洗後，用白鑊烘乾，配搭一份滷水材料，包括花椒、八角、甘草、桂皮等，加入鹽或豉油，便成為一個秘製滷水，用來浸雞半小時就大功告成。我叫它做貴妃雞。配雞油飯，味道一流！
材料（8人用）：
1.黃油雞1隻 淨重1.2公斤（買2斤12両本地黃油雞）
2.薑 3大片
3.葱 4條
4.凍水加冰 足夠浸雞
5.雪凍滷水 1鍋足夠浸雞
6.麻油 2茶匙
滷水:
1.滾水 6公升
2.滷水料* 1份
3.蝦米 68克
4.蝦皮 54克
5.玫瑰露酒 1湯匙
6.越南60度魚露 3湯匙
7. 靚粗海鹽 500克
滷水料：
1.花椒 9克
2.八角 7克
3.草果 3個
4.陳皮 1/2 個
5.肉桂 15克
6.甘草 10克
7.香葉 6克
8.沙薑 15克
9.薑 3厚片
滷水做法：
1.蝦米及蝦皮分別放入密篩用水沖洗，滷水料也需略為沖水。乾鑊用中火炒香蝦米及蝦皮，要聞到香但不能燶。
2.加入6公升滾水及1份滷水料，水滾後轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水剩下3公升(約需一小時)。
3.拿走所有材料，加入粗海鹽，攪勻後熄火。加入魚露及玫瑰露酒，擱涼後放入雪櫃待用。
浸雞做法：
1.雞洗乾淨。抹乾雞內外，如雞皮破裂，需用針線修補。建議浸雞前1小時洗淨抹乾。
2.放薑、葱於雞肚內。煮滾一大煲水，要足夠水來浸雞。
3.用粗繩綁在雞頸。
4.放雞入滾水內，數10聲，把雞拿上來，再放雞入滾水，如是者重複4次後，將雞放入水裏，雞胸向下，放上蓋。水滾，熄火，浸雞半小時。開火再把水燒至滾。反轉雞，再熄火，浸雞20分鐘。
5.把雞拿出來，取走肚內薑葱。立刻放入冰水，把冰放入雞肚內，浸雞15分鐘。
6.將雞放入凍滷水內，浸30分鐘。
7.取出雞，用麻油擦雞皮。雞放於室溫地方約2至3小時才斬雞，上碟。
註：
1.每次浸完雞要煲滾滷水，待滷水凍後放回雪櫃。
2.滷水浸雞3或4次後，最好加回些少玫瑰露酒及魚露。每做7至8次加一些新滷水。
... 甘涼✌真係好正 而且又清熱潤肺、消暑解渴、重點大人細路都岩飲 總好過飲汽水 、幾蚊一個脫水大金羅漢果可以煲到一大煲水，夠一家人飲用，超級抵飲 ... <看更多>
Dec 23, 2019 - 炆牛腩：材料：牛筋腩1斤調味料：柱侯醬1 1/2湯匙蠔油1湯匙冰糖1大舊處理：1. 煲一大煲水，將牛腩滾2分鐘出水。2. 清水洗淨，擎乾水。3. ... <看更多>
一大煲水 在 【煮水學問大！取水時間錯了小心有毒物質】 - YouTube 的推薦與評價
喝瓶裝水既不環保，也有塑膠溶出的疑慮，但自己煮開水，到底怎麼煮最健康？毒物專家譚敦慈告訴您正確的方式！延伸閱讀：https://goo.gl/h5SYkw場地 ... ... <看更多>