台式三杯杏鮑菇菇雞(影片版)
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今天想跟大家分享一道經典的台式料理—三杯雞!
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這道料理以前有分享過,今天加入了杏鮑菇做一點變化!一般外面吃到的三杯雞,因為用帶骨的雞肉,味道燒不太進去,導致整體不入味!
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為了處理這個問題,也方便在家好操作,今天使用去骨雞腿肉,採先醃後炒的方式處理,不但雞肉非常入味,且又能快速上菜!重點是大火快炒下的三杯雞真的超級嫩,非常適合帶便當,或是開簡餐店當主菜來賣都很適合!真心推薦這個方法希望大家都來試試看!
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然後!最近花了很多時間拍影片、剪影片跟上字幕~做完之後只想說事非經過不知難😆不過整體而言很有挑戰性~希望我能做得越來越好,也希望今天的影片,能幫助大家快速上手三杯雞這道經典料理唷!時間不晚等等就動手煮起來吧❤️
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🌀材料
🔸黑麻油2大匙
🔸沙拉油1/2大匙
🔸去骨雞腿肉1盒(250克)
🔸杏鮑菇1.5根(200克)
🔸薑片10片
🔸蒜頭8顆
🔸小辣椒1/2根
🔸九層塔1把(50克)
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🌀雞肉醃料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸醬油1大匙
🔸米酒1大匙
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🌀調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸米酒1大匙
🔸醬油膏1.5大匙
🔸糖1/4小匙
📝無醬油膏者可用醬油、蠔油、香菇素蠔油代替
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🍳作法
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1️⃣薑切片、杏鮑菇切滾刀塊、雞腿以雞肉醃料醃10-15分鐘備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油,大火將油燒熱,放入杏鮑菇後不移動,先將單面煎至上色,再翻炒至熟透。
📝炒菇請保持大火,因為菇類容易出水,火太小會變成在煮菇!
📝先炒菇是避免跟雞肉同炒一直出水,導致成品湯湯水水!
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3️⃣鍋內下黑麻油混食用油,放入薑片小火煸至開始捲曲,接著放入蒜頭煸至金黃,再放入辣椒爆香,飄香後轉大火下雞肉、杏鮑菇及米酒拌炒,拌炒至雞肉表面無血色,下調味料持續拌炒至熟透。
📝炒過的雞肉必須有醬色,醬色對味道就對!
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4️⃣承上,最後「關火」放入九層塔即完成!
📝九層塔關火炒不發黑
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📖小知識
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醬色是一個掌握味道很好的技巧,有的時候你看師傅沒在試吃,也能煮出好吃的味道,關鍵就是看菜的醬色!
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同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,只要食材新鮮~美味料理一點都不難!😋🙌🏻 這次的農村美味套餐是選用農委會水保局嚴選的農村產品「農村好物」與「農青良品」來製作的 皆是符合食品衛生法規檢驗的在地好食材~🥬🦐🐟 現在在家動動手指也能買到新鮮又道地的農村產品囉! 農友們也推出了許多超值的優惠活動~💯 📣歡迎大家到「農村好物網」逛逛選...
三杯杏鮑菇菇雞 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最讚貼文
只要食材新鮮~美味料理一點都不難!😋🙌🏻
這次的農村美味套餐是選用農委會水保局嚴選的農村產品「農村好物」與「農青良品」來製作的
皆是符合食品衛生法規檢驗的在地好食材~🥬🦐🐟
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三杯杏鮑菇菇雞 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳貼文
只要食材新鮮~美味料理一點都不難!😋🙌🏻
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三杯杏鮑菇菇雞 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的精選貼文
最近下雨 剛好天氣變涼
每次打開只用一半的肉醬罐頭,還可以可以煮甚麼呢?
吳師傅來分享簡單易煮又美味的「雞蛋肉醬湯麵」
雞蛋肉醬湯麵
材料:
辣味肉醬罐頭20g丶油麵300g丶雞蛋1顆丶洋蔥絲30g丶
杏鮑菇絲20g丶紅蘿蔔絲10g丶大白菜片50g丶蒜末10g丶
蔥段20g丶油蔥酥10g丶青江菜一朵、香油1大匙丶烏醋1大匙
調味料:
米酒2大匙丶鹽巴1茶匙丶白胡椒粉1小匙
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