與久不見的阿鵬師傅再次合作,
這次是拍攝很基本的蛋黃酥。
拍攝之前,阿鵬師傅寄了幾顆過來讓我們先試吃。
蛋黃酥在中秋節很是常見的東西,就跟鳳梨酥一樣,
在沒有口味變化的狀況下,
"你的東西跟別人差在哪裡",我問,
劈哩啪啦的阿鵬還真的講了一大堆出來,
從紅豆產地,小農契作,自家制餡,蛋黃作法,內餡的口感,香氣,
還有想強調的特點,
蛋黃酥,不只酥,更是脆的口感。
我問他說外皮這麼深色,是正常的嗎
他說是的。
酥脆的外皮不是烤焦,而是為了呈現脆口。
一口咬下酥脆的外皮,瞬間感受到一股焦糖香氣在嘴裡散開,
濕潤的鹹鴨蛋香氣與自製紅豆餡,鹹甜而不膩口。
真的是瞬間吃完了一顆還想再吃。
拍攝當天,邊拍邊聊,
從他口中真的是直接感受到 "用心"兩字
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【認識無花果懶人包-獻給第一次接觸的朋友】
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相信大多數的農粉和娜編一樣,都是從無花果乾開始接觸無花果,因為無花果果實較軟,保鮮期較短,不適合長途運送至各地傳統市場販賣,所以市面相當少見鮮果,大多從產地出貨直接宅配到府,目前有許多客人是第一次嘗試無花果,可能對果物不是那麼熟悉,這篇懶人包讓大家更快速認識無花果。
| 小知識 |
無花果是桑科無花果屬的植物,是 #世界上最古老的果樹之一,原產於小亞細亞與地中海沿岸,又名生命果、幸福果、奶漿果,因小花著生於中空的花托內,稱之為隱頭果,外觀見果不見花而得名,#無花果中間一絲一絲的果肉其實就是花蕊。
| 營養成分 |
無花果具有豐富的維生素B群、維生素C、維生素E、花青素、鈣、鎂、磷、果糖、膳食纖維、蛋白質、胺基酸、醣類、蘋果酸、檸檬酸、水解酶、礦物質硒等元素,市面上雖然有許多人會強調無花果具有食療效果,但娜編還是建議如果有病症盡量聽取醫生的指示接受治療,食物適當品嘗即可喔。
| 怎麼吃 |
收到果物後,果皮若有白色乳汁為果樹自然分泌物,可擦掉後食用,避免接觸可能造成皮膚過敏,無花果 #只要洗淨去掉蒂頭後整顆都可食用,從冷凍拿出來靜置約2-5分鐘後可以直接吃,無花果吃起來會像冰沙般,滋味相當特別!除了可以鮮食,也能做成果乾、果醬,甚至是入菜!例如:無花果生菜鬆、東坡肉無花果、無花果焗飯、無花果豆腐煲、三明治、炒米粉、煎蛋、燉湯品等,變化實在多元。
| 保存方式 |
若吃不完,冷藏保存約2天、冷凍約1個月。
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