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《法芙娜造型戚風蛋糕》
超超超久沒烤造型戚風蛋糕了，小小造型，小朋友消滅它們超快速的。😊
材料：
蛋黃糊～
玄米油 43克
低筋麵粉 50克
無糖可可粉 20克
全脂鮮奶 58克
蛋黃 3顆
全蛋 1個
蛋白霜～
蛋白 3顆
細砂糖 40克
注意事項：
#燙麵法
#這是戚風蛋糕
#蛋白霜要打至偏乾性
#戚風烤法
#造型戚風蛋糕一定要烤乾
#蛋糕體沒有太多的水氣
#烤完就不會縮太多
造型烤模的前置作業：
烤前，一定要先養模。
（如何養模，我有另外分享一片文章，請滑這篇的下一篇分享文）
烤模出爐置涼，置涼後，烤模內的奶油稍微擦乾，然後把它用軟刷刷勻，然後就可以倒入麵糊，進爐烤了。
#烤模不用灑粉喔
烤箱：好先生，放下層烤。
預熱：180/120，20分鐘。
烤溫：
180/120，10分鐘。
160/130，10分鐘。
150/140，10分鐘。
140/120，10分鐘。
出爐震一下，靜置3分鐘（它是不沾烤模，不用倒扣），3分鐘到即可倒扣脫模完成。
（還是要依蛋糕上色情況下去調烤溫&自己家烤箱的烤溫為準）
《黑糖糕》
這次的操作手法跟以往不同
這次的手法是照阿芳老師的影片
食譜則是烘友 顏如玉 的分享，只是我有減糖。
#阿芳老師的影片
https://youtu.be/fpO1e80RPXU
#花模 #做食譜的二倍的量
食譜：
黑糖 70g
（個人不嗜甜，黑糖只加70g）
（嗜甜者，黑糖可加至110g）
中筋麵粉 90g
水 150g
液態油 5g
蜂蜜 7g
在來米粉 5g
太白粉 30g
泡打粉 5g
#烤模內部四周圍含底部先抹食用油
#抹食用油是為了防沾 #沒鋪底紙
#不用灑粉喔
#泡打粉一定要加
#不加泡打粉 #黑糖糕成品組織會變成粿
#大同電鍋蒸
#用滾水開始蒸
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
第一階段，蒸15分鐘
第二階段，夾筷子蒸15分鐘
共蒸30分鐘。
‘手動’跳起開關，筷子繼續夾著，燜5分鐘。
蒸好，燜完，馬上倒扣出來。
***注意***
您若是用 瓦斯爐 深炒鍋 蒸
要時刻注意鍋內還有無水
不可空燒鍋子
危險⚠️危險⚠️危險⚠️
食譜來源：顏如玉
************************************
份量不同，蒸的時間也會不同。
還是要看您的烤模容量為準。
下列蒸的時間僅供參考！
夾筷子時間請自行斟酌。
#食譜一倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
蒸 25分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜二倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
蒸 30分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜三倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸35分鐘，燜5分鐘。
#食譜四倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸40-45分鐘，燜5分鐘。
***黑糖糕變粿，有可能發生的情況***
1.確認泡打粉沒過期。
2.勿過度攪拌。
3.一定要用滾燙的熱水開始蒸黑糖糕。
4.蒸的時間太久。
《黑糖糕》
好久沒蒸黑糖糕了～
蒸好敦親睦鄰去～😊
食譜：
黑糖 70g
（個人不嗜甜，黑糖只加70g）
（嗜甜者，黑糖可加至110g）
中筋麵粉 90g
水 150g
液態油 5g
蜂蜜 7g
在來米粉 5g
太白粉 30g
泡打粉 5g
#烤模先抹食用油 #防沾
#不用灑粉喔
#泡打粉一定要加
#不加泡打粉 #黑糖糕成品組織會變成粿
#大同電鍋蒸
#用滾水開始蒸
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
蒸20分鐘，夾筷子蒸10分鐘，共蒸30分鐘。
‘手動’跳起開關，筷子繼續夾著，燜5分鐘。
蒸好，燜完，馬上倒扣出來。
***注意***
您若是用 瓦斯爐 深炒鍋 蒸
要時刻注意鍋內還有無水
不可空燒鍋子
危險⚠️危險⚠️危險⚠️
黑糖糕製作過程範例影片
#雅芬的烘焙廚房
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/614913225639887/?eid=ARC_Mx4vXPDDjKIVmId4AvDBMlHxl2nNEif3wZUuB_LpvBpC1vkKKzgLfUI3AfBHeOFQDtCdpIeq7BRD
***黑糖糕變粿，有可能發生的情況***
1.黑糖水是溫熱的，並非滾燙的。
一半開水與黑糖粉煮勻（是熱的）
一半開水倒入，拌勻
它就變溫熱而已。
妳的黑糖水太燙，會把麵粉的筋性燙死。
#怕失敗的捧油 #妳可以等黑糖水變溫了再倒入粉類拌勻
2.確認泡打粉沒過期。
3.勿過度攪拌。
4.一定要用滾燙的熱水開始蒸黑糖糕。
5.蒸的時間太久。
食譜來源：顏如玉
************************************
份量不同，蒸的時間也會不同。
還是要看您的烤模容量為準。
下列蒸的時間僅供參考！
夾筷子時間請自行斟酌。
#食譜一倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
蒸 25分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜二倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
蒸 30分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜三倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸35分鐘，燜5分鐘。
#食譜四倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸40-45分鐘，燜5分鐘。
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親愛的捧油們～
#雅芬的烘焙廚房
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團，歡迎有興趣的捧油們一同加入，一起分享 你/妳 們的手作，大家一起相互交流喔！😊
#一起愛烘焙～無私分享 社團連結：
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：
📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
More Info:
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零失敗【蒸雞蛋】超簡易做法讓你蒸出完美卵料理！
「蛋料理還有什麼變化呢？」
「教你怎麼輕鬆料理今日餐點！」
簡單哥做過不少蒸蛋料理啊
有我們的海波浪蒸蛋 茶碗蒸 蛤蠣蒸蛋等等的
今天教的「蒸雞蛋」
更偷懶 ！也不用加水？更不用攪拌？！
是不是很好奇呢？
看到成品 你會嚇一跳！
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🌈簡單哥小技巧：蛋黃顏色差別
蛋黃的顏色深淺是因為餵養雞的飼料有所不同，但是雞蛋的營養價值還是一樣喔！
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（今日份量：5人份 ）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞蛋5顆
👉蔥花5克
👉火腿丁50克
👉醬油1大匙
👉油1小匙
👉辣椒5克
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🥘開始簡單製作🥘
①放入蔥花、油、醬油、火腿，拌勻後鋪平
②依序打入五顆蛋，並灑上辣椒
③放入蒸鍋或電鍋蒸八分鐘後，即可起鍋
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#蒸雞蛋
#蛋料理
#雞蛋
#美食
#簡單料理
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
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