那晚,日本東京的春天,緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友,有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」,據說一位難求,而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色,我們今日坐在裡面8人的包廂,可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到,我的重點在餐點內容—-一言蔽之,這是自疫情以來,我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說,剛看完菜單我打從心底害怕😅,有看過我食記的人就知道,我法菜中的天敵就是「內臟類」食材,但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯,表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露,漾著琉璃的光彩,一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密,入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒,煞是享受;再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點,上面點綴著山葵葉,建議一口完食,原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃,高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味,頭一次見著的組合,沒想到風味如此互補;最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝,似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾,上方鴨兒芹翠綠如茵,放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃,充滿春天的映象,讓我讚嘆的地方,在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝,讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾,猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗,主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬,用三種不同的方式來料理白蘆筍,最底下用奶油煨煮,加點昆布粉提味,上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌,口感清脆帶有蘋果的香甜,再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯,下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母,間以魚子醬跟酸甜的燈籠果,必需胺基酸跟植酸融合,讓從來不覺得魚子醬好吃的我,難得讚不絕口,實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜,「此湯只應天上有,人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮,以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺,底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥,還有各式對身體有益的香菜類食材,例如山茼蒿跟山當歸葉,尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥,其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽,用天婦羅的方式料理,採集方式辛苦,要避開銳利的尖刺,才能取得嬌嫩的楤芽,帶點特有的苦跟回甘,整碗抗氧化物質吃好吃滿,加上低脂海鮮,仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊, #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆,多希望每天都能來上這樣一碗,慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚,這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案,每天早上現桿現做,塗上蛋液後焗至酥脆,以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱,滿滿的膠原蛋白,是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡,進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚,肉質紮實鮮甜,配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥,第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉,清爽跟鮮甜並具,連配菜都煞費苦心,是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁,點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花,這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻,又像雪花般優雅,看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊(笑)。
肉類主菜—- #珠雞,老實說吃膩了紅肉類主菜,看到白肉類實在很歡喜,台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園,選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲,以松露慕斯提香,再以竹炭粉當麵衣包裹製成,看起來像個黑色皮包,切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬,外脆內軟的口感,讓人愛不釋口,配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁,多種風味依個人喜好搭配品嚐,很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來,這場盛宴從前菜、湯品到主菜,都有一種幸運籤餅(fortune cookie)的概念,而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾,是源於19世紀,日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統,讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵,切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨,鳳梨用三種方式呈現,包括底下的糖漬鳳梨丁,淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液,還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬,酸酸甜甜,非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力,我凝視著這個意象,像冬雪初融後的大地,春櫻綻放又散落,略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙,化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克,他窮盡自己一生的時間去創造一場,在他腦海裡粉紅色的雪,直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想,用生命在創造腦海中的世界,每一處料理的呈現,都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘,就跟我鑽研腸道菌的學問一樣,都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點(petit four),是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔,我過去從不曾碰茶點,就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪,這次我卻連茶點都完食,配上帶有香茅味的花草茶,像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說:「疾病跟癌症不可怕,只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚,我永遠不會忘記這一夜,在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間,你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝,這春櫻綻放的希望氛圍,彷若置身日本,似預告著即將遠離新冠陰霾,讓人真正感受春天將至。
望明年後,我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021竹北下午茶分享】PUNG 舒芙蕾‧茶飲。軟QQ的甜蜜舒芙蕾,讓人相當喜歡。肥肥胖胖鬆餅就是好吃啊! - #舒芙蕾 #竹北下午茶 #日式鬆餅 - #海鹽太妃糖舒芙蕾 和一般鬆餅不同,屬於日式厚鬆餅系列,充滿輕盈空氣感,澎澎不會蹋的胖胖鬆餅,QQ抖動的樣子好療癒阿~~~吃起來柔軟、入口即化。外...
「不知火芙蕾雅中之人ptt」的推薦目錄:
不知火芙蕾雅中之人ptt 在 陰陽師 Facebook 的精選貼文
\\\\集結吧!陰陽師~火熱暖冬~///
【平安京主題月活動幸運獲獎陰陽師名單公開】
2021年第一批幸運獲獎陰陽師的名單正握在掃地工手中!
平安京主題月活動「第一彈·耶誕好康大派送」以及「第四彈·2021新年運勢的中獎」人數眾多,今年首批的幸運兒會有誰呢?快來看看名單上有沒有你的名字吧~
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12/25 【耶誕好康大派送DAY1】
幸運陰陽師(1位):
ポウ シハク
好康:
iPhone12 128G 一台
幸運陰陽師(30位):
白祐嘉 / 謝伊涵 / 吳巧韻 / 吳勿毛 / キュ ピッド
李亮亮 / Jie-Yu Coort / Carol Kao / 勳鄭 / Yu Alexia
Chan Kah Kei / 孟蓉 / 李柏毅 / Ivy Chen / 傅晉祥
柯竣傑 / Jiaru Hong / Rui Chan / Mandy Lu / 離玥
任天行 / 陳翊維 / 許芳芳/ 周敬文 / 陳香伶
易典靈 / 王耆艾 / う きけわ / Pearlie Ho / Line Fin Dion
好康:
MyCard500點 一份
幸運陰陽師(10位):
郭心彌 / 涂玟屹 / 喬霗 / 楊世全 / 陳玉龍
郭至傑 / Tommy Lim / Yu-Yi Li / 伊布 / 葉蘭
好康:
1000新台幣超商卡 一份
幸運陰陽師(10位):
Natsu Serizawa / 芙希蕾 / Flap Flip / 薄荷 / Rico Walker
Hsin Yi Shih / 莫凱言 / 木屐 / 李沛萱 / 蔡仁傑
好康:
週邊禮包 一份
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12/26 【耶誕好康大派送DAY2】
幸運陰陽師(30位):
林冠佑 / 海國人想讓岳良發大財 / 林佩諄 / Ye Ba / 冥月
Chunlei Ji / 詹弘國 / Jia Wen Li / 楊心怡 / 黃語彤
妤姍 かさ / 林雨薇 / 李嘉熒 / 王美雯 / Yeh Yue
鍾佳惠 / 曾煜棋 / 黃薇樺 / 林伯勳 / Susan Wu
Winnie Chsn / Vicky Lin / 羅梓毓 / 源嵐尹 / Ya Chin Chung
Alice Choi / 邱雅萍 / 謝侑伶 / Yu Jing / 李佳玟
好康:
MyCard500點 一份
幸運陰陽師(5位):
今天的林雨瘦了嗎 / Yang Julin / 魏瀅軒 / Eva Chiu / 黎深
好康:
週邊禮包 一份
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12/27 【耶誕好康大派送DAY3】
幸運陰陽師(15位):
夏月凜 / 吳曉桂 / 陸寧 / Yun Xiux / 李宗哲
林橘 / 竹竿 / LinNue Dong / 黃冠誌 / Marie Chun
墨曦 / Ting-Wei Chiang / 夜瑀琋 / Kyo Yayoi / 張佳育
好康:
1000新台幣超商卡 一份
幸運陰陽師(5位):
陳羿嘉 / 陶俊宇 / Zhang Yeewu / Tina Shiu / Gray Lee
好康:
週邊禮包 一份
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12/28 【耶誕好康大派送DAY4】
幸運陰陽師(1位):
葉雲楦
好康:
Nintendo Switch 一台
幸運陰陽師(10位):
陳曉星 / 御抹 / 王華 / ひまわり ちょう / 林羽羽
JiaLing Lu / 千歳無垠 / Ashley Yeh / 林木庭 / 洪鈺雯
好康:
週邊禮包 一份
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12/29【耶誕好康大派送DAY5】
幸運陰陽師(3位):
Wun-Yeh Song / Wen Lin YU / Yu Wei Huang
好康:
PVC模型&耶誕服飾 一套
幸運陰陽師(10位):
陳宜臻 / 燃燒的太子 / 墨兒 / 王志鴻 / 高旻萱
林俞沁 / 潘致宇 / 周芊嘉 / 李怡樺 / 林依柔
好康:
2000新台幣超商卡 一份
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1/1 【2021新年運勢】
幸運陰陽師(10位):
流星麻糬壽司 / Ming Tian Yau / 婁丹雲/ 蘇芳怡/ 蔡蒓葭
邱俐絜 / Augustine Lee / 伊羅 / 張庭 / KY Chung
好康:
新年神秘週邊禮包 一份
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請各位大人在下方連結網址中填寫正確資料,好禮很快就會在大人家中出現啦~
https://goo.gl/forms/Dhjly1UhoAVcxISB2
注意事項:
● 獲獎大人請於2021年1月17日23:59前填寫,活動小組會在2021年2月5日後陸續寄出獎項,逾期未填寫則視同自動棄獎,不另外通知喔!
● 電子信箱很重要!請務必填寫。
● 因應政府法規,中獎獎項超過 1,001 元(含)以上者,需另行繳 納 10%稅額,中獎活動小組會電子郵件寄出得獎領取單以利向政府申報,若未在規定時間內回寄,且未在規定期限內繳納稅金,請恕無法寄出獎項。
● 因應政府法規,Mycard得獎者,中獎活動小組會電子郵件寄出得獎領取單以利向政府申報,若未在規定時間內回寄,請恕無法寄出獎項。
● 僅小編可看見所有訊息並且嚴格保密,請大人安心填寫。
● 若非不可抗力之外部因素導致無法寄送、無法領收,經物流退貨後恕不補寄,請自行承擔。
再次感謝各位大人們的參與!麻煩各位得獎者回填資料以利後續寄送事宜,謝謝各位撥出寶貴的時間填寫。
#陰陽師
不知火芙蕾雅中之人ptt 在 一頁華爾滋 Let Me Sing You A Waltz Facebook 的最佳解答
「偶爾好奇,像宇宙星辰澄靜的貓眼也會造夢嗎?我喜歡看貓凝望遠方,猜想貓眼會生出一片命荒原,在貓步的時間軸,俯視在日常邊陲亡命掙扎的人類。從高處騰躍烙印的足跡,隨著毛塵,蔓生成一片蕨草原,鋪展夢的平行時空。」
─ ─《貓蕨蔓生掌紋》李筱涵
這一段如夢似幻的描述,也許就是此本散文集命名的由來之一吧。每每覺得,愛貓如痴的作家,其文字都會帶著一種貓咪的特質,黃麗群有如高貴優雅的貓,帶著一點傲氣斜睨看著整個世界,而李筱涵的筆觸則像隻滿心好奇的幼貓,以纖細澄澈的雙眸窺視、解讀、延伸一片介乎人間與貓界的眼底星空。縱然青澀純真,卻是一隻有故事,更有文采的小貓,她並非一無所知,也非尚未識得人間煙火,而是選擇以自身目光,慢慢地、深深地、微觀地感知時間紋理,觸摸世界內核,面對任何挑起興趣的事物,舉凡魚、筆、多肉、櫻花、舒芙蕾、咖啡廳或是那些令她情緒平靜的同類等,她會同時垂直朝向事物本質與內在空間挖掘,獨特的深邃讓人著迷。
《貓蕨蔓生掌紋》整本書篇篇讀來的層次感就如看著一個女孩緩緩成長到人格定型的過程,從被動接受轉到主動迎向命運的過程,第一部分〈女兒結〉是根、家庭與童年記憶對她的影響,好似膠卷逐漸顯影,第二部分〈人間土壤〉透過觀察動植物投射她在世界中尋覓自我的形狀,而進入第三部分〈緩慢生長〉時,生命容器已成形,開始在片刻日常底下一一裝入最舒服、最自適的人生風景,且看且走,張弛有度,繼續透過書寫撐開小小世界的容量。
「從你呱呱落地,變成一個小女兒的時候,禮教、法條和關於母職的社會責任就隨著滿月的祝福腳鍊緊緊繫在你身上,成為永無脫逃的宿命。後來我逐漸理解外婆為什麼執著於訴說她那始終重複的青春故事,母親為什麼總是脾氣暴躁,在家裡東挑西嫌,四處對家人發難;只因她們內心都住著一個長期被剝削而壓抑的女孩,從未被好好照顧。」
尚未出生就與東南亞結下不解之緣的李筱涵,〈女兒結〉、〈童仔仙〉兩篇文章讀得是目不轉睛,詩意、憂傷與疼痛並存的生命力教人心疼,思及舊時代的女性,思及罕見疾病的妹妹,還不知該如何處理矛盾情緒的她,隱隱痛感藏於字裡行間,塵埃般的意志在夾縫中兀自蔓生,終究都會領悟,縱使沒有無微不至的疼愛與呵護,卻也足以擁有許多來自上一代溫暖踏實的記憶與傷疤,能在得來不易的歸屬感中好好長大的我們都是幸運的。
你必須找到一個恆久的方式,與過不去的掌紋和解,與必須接受的事物對抗,與真心享受的時刻同行,與容易破碎的現實相遇,並為轉瞬即逝的光影留下痕跡。
「你往前追,遠端的地平線永遠在後退,會跨過你的,永遠只有日光。踩過你的,永遠只有歲月。」
不知火芙蕾雅中之人ptt 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【2021竹北下午茶分享】PUNG 舒芙蕾‧茶飲。軟QQ的甜蜜舒芙蕾,讓人相當喜歡。肥肥胖胖鬆餅就是好吃啊!
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#舒芙蕾 #竹北下午茶 #日式鬆餅
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#海鹽太妃糖舒芙蕾 和一般鬆餅不同,屬於日式厚鬆餅系列,充滿輕盈空氣感,澎澎不會蹋的胖胖鬆餅,QQ抖動的樣子好療癒阿~~~吃起來柔軟、入口即化。外層表皮帶有彈牙的口感,現點現做~~是不錯的下午茶選擇哦!
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PUNG 舒芙蕾‧茶飲
住址:新竹縣竹北市光明三路77號
電話:0967 074 321
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
Bingo 賓果廚房,濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲
https://youtu.be/uHblB22h50k
【2020新竹寶山鄉】秘境之旅!
https://youtu.be/TT1EHN2TNBo
帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽
https://youtu.be/cZaUte_UO-U
黑糖飄香遊新城,甘蔗職人體驗好好玩!
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y
日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
https://youtu.be/E4YpsGWkwLQ
肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
https://youtu.be/dAMxqQi1tNk
傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
https://youtu.be/vsTefYqVxYs
北門炸粿,百年老店!
https://youtu.be/I2V2BBxxwEM
涼冰菓店,五十年代古早冰棒!
https://youtu.be/El4Uj1poHXQ
甘木赤水咖啡館,真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
https://youtu.be/fy7bOEHrQGE
無名雞蛋糕,一個六元
https://youtu.be/ZqbJgND-_Os
到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手,快樂吃梅花冰
https://youtu.be/pjKjesa6jPk
美美早餐點心館,脆脆的香酥餅皮配上雙蛋
https://youtu.be/_7Uwd5lm_cg
熊寶廚房健康滷味,家傳私房菜
https://youtu.be/gxl0nDYz4Sw
竹北鄧記牛肉餡餅!爆漿牛肉餡餅
https://youtu.be/c30gi9EBQfM
新竹旅遊Vlog X來新竹市採荔枝
https://youtu.be/jjSTs0jOlMg
金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒
https://youtu.be/Ynv9rgh1J0A
竹北音樂酒吧推薦!Soul bar DJ現場演奏
https://youtu.be/QKXPsolWYOw
料多味美的禾日香魯肉飯專門店
https://youtu.be/_fgCv-EiKWY
草本茶 竹北勝利店,開幕慶!
https://youtu.be/rLMBXPVwX4Y
吳家紅茶冰-中正店,歡慶開幕
https://youtu.be/pCYk25OgpMI
【新竹湖口老街美食推薦】小窩口窯烤Pizza
https://youtu.be/n0C_5Ff20Mc
【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食
https://youtu.be/LEEHvLdXICw
鄭家祖傳特製雞蛋糕!民國57年創立
https://youtu.be/L0Nre8kjbR0
東門旺角!母親節大餐推薦
https://youtu.be/ufGGvDWSlq0
【新竹假日花市】香Q可口的白玉米只要10元!
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肆爺炒泡麵!三杯雞炒泡麵創新又美味!
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烤桶柑橘子!阿嬤的古老智慧
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【竹北人的後花園】厚食聚落
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老漁港新海鮮美式餐廳,十全十美水桶海鮮
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TWINS廚房義式料理,物超所值的義大利麵
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涼太乾拉麵 あぶラーメン涼太!火焰跳動X炙燒叉燒
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ㄤ咕麵,新竹關西人氣老店
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燒番麥!一級棒碳烤玉米
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太空總薯,現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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米咕家的日式飯糰好吃又健康啊!
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璽子牛肉麵,斤餅專賣店!斤餅很好吃阿!
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不死鳥馬爾科的原型生物 / 神魔都會懼怕的不死鳥火鳳凰
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傳說對決古代中國四大邪獸 / 山海經中的上古怪獸
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路西法為何成為墮落天使? / 關於天使你不知道的10大真相
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人類起源的真相? / 女人的始祖竟然不是夏娃
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#台灣FUNUP90秒:西門町老字號的雅香石頭火鍋,人潮一直還是洶湧啊!從中午一直開到凌晨五點,宵夜場也總是座無虛席。石頭火鍋的靈魂就是先爆香、爆炒過的食材,超級香的湯頭,但要注意雅香不能訂位,建議人快到齊再拿位喔 #快Tag吃貨朋友嚐鮮囉~
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機:https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游:https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽(上篇):https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機:https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕(下篇):https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點:https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
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海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋:https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選,台北新開幕夢幻飯店:https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
台南特輯1 西班牙油條:https://youtu.be/muJTSOuJbUA
台南特輯2 早晚必吃小食:https://youtu.be/-RByBTGVWYU
台南特輯3 舒芙蕾厚鬆餅:https://youtu.be/5V8FXc9BwQA
必去!古早味特色酒吧:https://youtu.be/mR1cFi5YHDM
超美視覺系甜點!抹茶控必吃:https://youtu.be/_yckyoZBdbw
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台南特輯4 巷弄古早味料理:https://youtu.be/ttbQ3f9jeEA
台北市區免稅店shopping攻略:https://youtu.be/FtB10Y6rMl4
台南特輯5 穿旗袍逛巷弄:https://youtu.be/xbVsaOeZtnQ
京站新開幕,超療癒手作甜點:https://youtu.be/MFjptqS8aag
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古早味老店 吃冰吃鍋一次滿足:https://youtu.be/dferR9JdTcM
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