大家安安^^ 又到了我們許久不見的 ＃好餓廚房新手村 料理時間吶～🥰
上次跟大家聊到養鍋時，發覺很多人在蛋料理上有挫折感，撇除不太會操作鐵鍋的問題來說，到底～～可能會是什麼地方出問題呢？
我們今天就利用 ＃古早味菜脯蛋 來探討一下吧😁
先問問，你們有沒有覺得 *小時候* 的蛋料理特別好吃？ 不止香氣好，吃起來就是又膨又酥又有口感，讓人筷子停不了😋
但只要是在家裡，總是變的軟軟綿綿，還濕濕的的，很難模仿出同樣的香氣和口感，即便拉常烹飪的時間，蛋只是變的更乾扁，若縮短時間，香氣又不足，還很容易翻面就破，所以有些食譜，甚至還會放一點太白粉進去😅
其實～～不是功力的問題啦，說穿了～～～各位，你們應該都只用了*雞*蛋吧？🤓
其實小時候的蛋料理，主要都是用鴨蛋又或是雞鴨混搭，鴨蛋的韌性好香氣重，而且營養還比雞蛋要來的更多，因為好處不少又更方便，所以不少餐廳到現在，仍然用了很多鴨蛋而不見得是雞蛋
尤其像滷肉飯、控肉飯、或是傳統小店這類～只要覺得這蛋怎麼～～～那～～～麼好吃的～～問問老闆，多半就是選擇了鴨蛋呢^^
只是鴨蛋會帶著重一些些的味道，比較不熟悉的人，很容易誤以為是不新鮮的腥氣，但其實只加熱的夠透，是一點味道也不會有的喔^^，所以新手們不要因此錯過它，就太可惜了，尤其如果你喜歡三不五時來點中式烘蛋的話
個人不喜歡帶粉的口感，總覺得不怎麼自然🤣，所以今天會用多一點的油熱一些的鍋，快速的讓蛋上色並且變的膨鬆有香氣，有鑊氣的蛋才是我覺得最好吃的菜脯蛋啊～^^
底下的留言裡會放上一鏡到底的影片，讓大家看整個過程，這樣比較乾脆，是吧？^^ 如果還有問題，就之後來場現場直播秀吧😁🤟
＃鴨蛋很好用的捏
＃黃昏市場南北雜貨都找的到
＃有韌性有香氣翻面不容易破
＃好餓減醣料理
中式烘蛋 在 [問題] 烘蛋是不是不油不好吃- 看板cookclub 的推薦與評價
是這樣的 最近想說來做點平常不會做的菜
後來決定做烘蛋
蛋液準備好後起鍋
因為平常習慣油原本就用比較少
所以只用擦手紙把鍋子擦一輪而已
結果弄出來整個與其說是烘蛋
不如說是煎餅QQ””
完全不是想像中那種烘蛋的樣子
厚度也沒有 蛋有點焦香焦香的感覺也沒有
請問是不是不夠多油烘蛋就不好吃呢QQ””
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