關於 中式牛扒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

炒中式牛扒
西冷或牛柳 300 克
洋蔥 1/2 個

醃料：
生抽1 茶匙
蠔油 1 茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1 茶匙
生粉水 3-4 湯匙
油 少許

汁料：
生抽 1 湯匙
喼汁 1 湯匙
茄汁 1 湯匙
糖 1 茶匙
黑胡椒 少許

做法
1。 牛肉切成1 cm厚的片狀， 放在小碗裡， 先加入生抽、 蠔油、 胡椒粉， 紹酒 拌勻， 然後慢慢加入生粉水， 一邊抓勻， 直到吸收， 使牛肉吸飽水分。 放雪櫃備用。
2。 洋蔥切細絲。 汁料混合。
3。 炒鍋燒熱， 加入1 湯匙油。 牛肉中加入少許油拌勻。 先放入一半的牛肉大火煎至一面焦黃， 反過來煎另一面焦黃， 大約4-5 成熟， 取出備用。 分兩次煎完所有牛肉。
4。 炒鍋再加入少許油， 炒洋蔥至變軟，香氣出來， 加入牛肉， 灒酒， 加入汁， 也可加入適量水， 一邊大火炒一邊埋欠收汁。 撒上蔥花。


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2020.3.11 明周娛樂 ~ 陳志健被禁煎中式牛扒
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2020.3.6 明報周刊 2678期 ~ 健康 • 家庭 ~ 最想學岳父羅樂林炸魚餅 陳志健被禁煎中式牛扒
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p/s
近期好多朋友年青人, 去到外國生活, 有部分外國網友做飲食業 ,都希望藉著少少自己對烹飪經驗同大家分享.
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香港不愁沒好的吃，拜一群回流港廚所賜，他們將學成歸來的烹調技藝帶回香港，讓大家能品嚐地道的異國風情。當中包括士林台灣麵老闆易先生，他曾於台灣酒店任中廚 18 年，於2005 年選址元朗開店賣地道台式風味紅燒牛肉麵，贏盡街坊口碑，成為不少人心目中的小台灣，吃碗麵，嚐口台式滋味，止一止旅遊癮。他娓娓道來創業因由「回港後到處試食牛肉麵，個個說自己正宗，但味道跟台灣吃到的不一樣，所以忽發奇想，自己鑽研，最後做出來的效果不錯，不少人吃過後也滿意，一做就做了 16 年。」

對牛肉麵質素相當執著，他坦言，要做一碗好的牛肉麵，首要條件是用心烹調，在選料上下功夫，選用牛小腿前後的去骨肌肉，即金錢腱入饌，價錢較其他部位牛腱貴，但肉質較嫩、不粗嚡，入口較綿密，同時盡吸褐中帶紅的紅燒湯底精華，富牛骨香之餘，亦相當入味。麵底講究，彈力十足的高筋麵條，食落煙韌 Q 彈又能掛湯，跟惹味金錢腱相襯；湯底以大量牛骨、牛肉、香料熬足十多小時，工序繁多，前前後後耗時兩天，味道香腴。這裡的魷魚鬚、炸雞扒麵同屬招牌菜；為了呈現酥香的台式風味，兩者特別用台灣人愛用的地瓜粉作炸粉，而非港式中廚常用的生粉，減輕魷魚鬚及炸雞扒的粉感，炸粉一點也不厚實，口感較輕盈，同時更酥脆，突出食材的原本鮮味，也能保留肉汁。雞扒伴以肉燥、台灣醬油膏、溫室小黃瓜絲同吃，難得的清爽，沒半點肥膩。老闆說疫情關係，生意已大不如前，單是牛肉麵，以前日賣 800 至 1000 碗，現在賣出一半也偷笑，不過看見客人食得開心，也感自豪，亦盡力撐下去。

士林台灣麵
地址：元朗西菁街9號富盛大廈地鋪
電話：24779775

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沙嗲牛肉麵、西多士、乾炒牛河、炸豬扒配雞翼⋯⋯這些「邪惡」又吸引的，全是茶餐廳常見美食。價錢親民、方便快捷，是香港飲食文化一部份。大部份港人心中都有一間心水茶餐廳。有間因食物高質不少人千里迢迢也要走入元朗一嚐美食，那就是：永順食店。

位於元朗一條街道，位置不顯眼，店前卻有長長車龍和人龍。最遠近馳名的，要數沙嗲牛肉麵，湯底濃郁，花生味夠香。麵質亦同樣講究，只選用出前一丁和蟹王麵，後者尤其好吃，口感彈牙又掛湯，牛肉份量也不吝嗇，胃口大絕對能心滿意足，美味程度算是香港數一數二的。另一款招牌，炸豬扒三文治同樣出色，炸漿夠薄夠脆口，豬扒有肉汁不嚡口，預先有揼鬆，中間夾了塊芝士，夠邪惡，令三文治不會太乾，中和了口感。種種跡象，都能感受到老闆對食物的要求和功夫。食店賣的只是平價茶餐廳食物，但樣樣都力求做到最好，難怪店前總是車水馬龍了。

永順食店原先只是間默默無名的工友食堂，老闆為人低調不靠宣傳，卻憑著一番功夫和誠意打響名堂。在香港，用心的小店仍然不少，要在食物中找到心思，小店仍然是一件瑰寶。

永順食店
地址：元朗安寧路2號冠煌樓地下
電話：2474 7074

#沙嗲牛肉麵 #元朗美食 #西多士 #永順食店 #炸豬扒 #茶餐廳 #香港美食 #元朗

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